??? 如果不是親自做實驗，記者根本不相信省食用菌協會食用菌栽培技術專家薛邵忠和漢森食用菌栽培基地負責人丁月華所說的"加料木耳"背后隱藏的秘密。同樣兩份各一兩重的干黑木耳加水泡發，僅兩個小時，加了硫酸鎂的泡出了六兩重，而正常的只有四兩重。

??? 硫酸鎂泡發厚木耳

??? 近日，山東省食用菌協會會員、膠南食用菌栽培專家薛邵忠和漢森食用菌栽培基地負責人丁月華先后給記者揭秘市場上木耳存在的問題。在他們

??? 看來危害*大的是一種由硫酸鎂和定型劑發制的黑木耳：因鮮木耳很少直接食用，多數是曬干后發制，一些收購規模較大的商販在產地收購鮮木耳后，先用清水洗干凈，后加上硫酸鎂泡發，一斤鮮木耳大約能泡出一斤七兩到兩斤左右的木耳來。在使用硫酸鎂泡發木耳的過程中，為了使得吸收了水分的木耳形狀顯得更加誘人而且肉質更加厚實，一些商販還會加入定型劑，之后曬出來的木耳就擁有了非常出色的賣相。不過，專家說，這種方式處理過的黑木耳顏色會發白、發淡，用舌頭能試出苦味。

??? 為了驗證專家的說法，記者從市南區一家化工店花12元買到一瓶一斤裝的硫酸鎂，又從市場買來干木耳，將兩份約一兩的木耳加水浸泡，其中一份加入了硫酸鎂。泡發2小時以后，記者濾干水分分別將木耳稱重，加硫酸鎂的那份變成了六兩多重，而正常泡發的不足四兩重。更為明顯的是，加硫酸鎂泡制的黑木耳，因為吸水多，顯得又厚又油亮。

??? 市場賣的水發木耳也有疑問

??? 在南山蔬菜和水產品批發市場，記者看到一些攤點在銷售"水發木耳",有咸味和甜味兩種口味，售價僅六七元一斤。攤主告訴記者，這些是用干木耳泡發的，主要供應給市內一些火鍋店。在黃島路市場，一商販稱自己用30元一斤的木耳泡發木耳零售，一斤賣6元。

??? 專家告訴記者，木耳泡發，一斤約能泡出十斤，質量越好的木耳泡發的越少，而一些問題木耳有的居然能泡出驚人的量。這樣看來，如果不具備足夠的鑒別知識，在購買泡發好的木耳時要格外小心。

??? 食品加工禁用硫酸鎂

??? 記者查閱相關資料了解到，硫酸鎂呈粉塵狀，對粘膜有刺激作用，長期接觸可引起呼吸道炎癥。誤服有導瀉作用，若有腎功能障礙者可致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、水瀉、虛脫、呼吸困難等。另外硫酸鎂對環境也有危害，對水體可造成污染。因此國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。硫酸鎂本身有一種嗆人的氣味，加了硫酸鎂的木耳會有一種苦味。而定型劑則是一種化工原料，是一種強腐蝕劑，如果在食品里殘留，可腐蝕消化系統，引起肝、腎疾病，國家同樣禁止在食品加工中添加和使用。

??? 新聞鏈接

??? 篩子篩出"野生木耳"

??? 兩位專家還介紹東北野生黑木耳制假的情況："可以肯定地說，現在青島市場上根本就不可能有野生的東北黑木耳。東北吉林省作為黑木耳的主產地，都是大規模的人工栽培了。"薛邵忠和食用菌協會的其他專家們都到吉林去親自考察過。市場上的"野生黑木耳"顆粒很小，其實主要的原因是本來應該一個菌棒上打十五個孔，可是東北那邊一個菌棒打三十個孔，營養成分有限，所以長出來的自然小。另外，商販們還從膠南收購一些長得不太好的黑木耳，用專門的篩子篩一遍，從孔里掉出來的小木耳，就成了"東北野生黑木耳".消費者習慣性地認為，野生的因為生長環境惡劣，自然是個頭要小，所以仍然買賬。花百十元錢買回一斤發育不良的黑木耳，不明真相的消費者真是虧大了。

??? 專家還介紹了黑心商販給木耳增重的內幕。加糖有兩個作用，一是染色，二是增重，這類干木耳可嘗出甜味，表面有光澤。另一種方法是摻沙，在沙子里混合久了，會使木耳的背面形成那種與優質木耳相同的灰色，達到以假亂真的目的。（趙杰