?????? "這個(gè)可以有","這個(gè)真沒(méi)有",電視喜劇小品的現(xiàn)實(shí)版*近接連在我市的火鍋店真實(shí)上演。

??? 近日，住在望龍門(mén)一帶的老居民發(fā)現(xiàn)，他們到平時(shí)喜歡的趙二火鍋店吃火鍋，以前很多菜品，現(xiàn)在都沒(méi)有了，雖然菜單上還有菜名和價(jià)格，不過(guò)，服務(wù)員會(huì)告訴你，"這個(gè)真沒(méi)有".

??? 黃喉血旺不見(jiàn)了

??? 記者昨日在我市部分品牌火鍋店暗訪，記者發(fā)現(xiàn)，毛肚、鴨腸、黃喉是重慶老火鍋點(diǎn)擊率*高的"老三篇",幾乎都不見(jiàn)了蹤影。

??? 昨日中午，在江北一家知名的火鍋店，記者以吃火鍋為由，拿來(lái)了菜單要求點(diǎn)餐。記者也隨手點(diǎn)了起了平時(shí)愛(ài)吃的菜品，"鮮牛黃喉、鮮豬黃喉、鮮鴨腸、鹵肥腸、千層肚、鮮鴨血".

??? 不過(guò)，除了鮮鴨腸外，記者所點(diǎn)的菜，服務(wù)員都說(shuō)沒(méi)有了。"才中午，難道這么快就賣(mài)完了？"

??? "這些真沒(méi)有。"服務(wù)員向記者推薦起了鮮毛肚、鮮鱔魚(yú)等菜品。

??? 在渝北一品牌火鍋店，服務(wù)員直接將菜單上沒(méi)有的菜品劃了橫線，稱這些菜沒(méi)賣(mài)了。記者見(jiàn)到，這些菜品包括鮮脆珺把、鮮方竹筍、血旺、鮮牛蹄筋等。

??? 在解放碑一火鍋店，以前不少火鍋店菜品裝盤(pán)的時(shí)候，往往用豆芽打底，現(xiàn)在，則變成了白菜絲打底，以往胖胖的豆芽，現(xiàn)在瘦身了，變得沒(méi)有那么白，長(zhǎng)相、顏色都沒(méi)有以前好看。

??? 火鍋菜少了兩成

??? 對(duì)于火鍋店菜品少了的現(xiàn)象，我市品牌火鍋企業(yè)接受記者采訪時(shí)表示，都希望通過(guò)嚴(yán)格的食品安全整頓，規(guī)范火鍋食品上游產(chǎn)業(yè)鏈，使火鍋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，據(jù)初步估計(jì)，火鍋店的菜品普遍減少了10-20%.

??? "我們已經(jīng)有很久沒(méi)有賣(mài)發(fā)黃喉和毛肚了。"奇火鍋董事長(zhǎng)余勇表示，奇火鍋所有火鍋店，菜品少了近20%,有10%左右的菜品都采取自己制作，不再向外采購(gòu)。

??? 在家福火鍋的菜單上，記者發(fā)現(xiàn)，有10樣菜都不再供應(yīng)。家?；疱伩偨?jīng)理朱江渝也表示，所有家福店估計(jì)減少了10%左右的菜品，主要原因是，懷疑這些菜在制作過(guò)程中，加入了不應(yīng)該添加的物質(zhì)，干脆就不賣(mài)了。

??? "國(guó)家和品牌企業(yè)對(duì)食品安全把控越來(lái)越嚴(yán)了，估計(jì)接下來(lái)，還會(huì)有不少菜品消失。"趙二火鍋負(fù)責(zé)人趙濤接受記者采訪時(shí)表示，來(lái)歷不明或者拿不出相關(guān)手續(xù)的菜品一律不會(huì)賣(mài)。

??? 好多毛肚鮮血有問(wèn)題

??? 胖胖的豆芽、鮮嫩的黃喉、蹄筋……說(shuō)起食品安全，火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，那些打著"鮮"字招牌的火鍋菜品，要特別注意，火鍋店出現(xiàn)的問(wèn)題菜品一般有兩種情況，一是添加了燒堿、福爾馬林的發(fā)貨；二是加了食品添加劑的菜品。

??? 火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、奇火鍋董事長(zhǎng)余勇介紹，發(fā)出來(lái)的鮮黃喉、魷魚(yú)、毛肚、蹄筋等，不法商販往往會(huì)添加燒堿甚至福爾馬林，讓產(chǎn)品保鮮，看起來(lái)飽滿，吃起來(lái)顯得又嫩又脆，**賣(mài)不完還可以放幾天，由于添加了很多水分，重量也增加了，成本大大降低。

??? "添加了福爾馬林的血旺，看起來(lái)顏色鮮嫩，可以放一周都不會(huì)減少水分，也不會(huì)壞掉。"趙二火鍋負(fù)責(zé)人趙濤就告訴記者，他從來(lái)不在外邊吃那些所謂的鮮血旺。

??? 品牌火鍋可能提價(jià)

??? 火鍋不賣(mài)發(fā)毛肚、發(fā)蹄筋，勢(shì)必就會(huì)全部賣(mài)鮮貨，不過(guò)，鮮貨的采購(gòu)成本是發(fā)貨價(jià)格的幾倍以上，品牌火鍋店表示，火鍋產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，部分菜品可能會(huì)面臨提價(jià)。

??? 奇火鍋現(xiàn)在就自己生產(chǎn)豆芽，用清水發(fā)出的豆芽，看起來(lái)瘦瘦的，重量輕，也沒(méi)有胖豆芽那么白。

??? 哪些火鍋菜有問(wèn)題

??? 請(qǐng)你仔細(xì)看清楚

??? 發(fā)毛肚：加了燒堿或者福爾馬林的毛肚，顏色呈雪白，正常毛肚顏色應(yīng)該是褐色或者淺黃色。

??? 發(fā)黃喉：看起來(lái)雪白，厚厚的。新鮮黃喉顏色有點(diǎn)白中透黃。

??? 發(fā)魷魚(yú)：魷魚(yú)放干后呈暗紅色，發(fā)過(guò)的魷魚(yú)看起來(lái)也呈暗紅色，厚重肥大。新鮮魷魚(yú)是白色。

??? 胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起來(lái)短短胖胖、白白，而清水發(fā)起來(lái)的豆芽不太白，瘦瘦的。

??? 問(wèn)題血旺：看起來(lái)顏色特別鮮艷，不易壞，正常血旺顏色暗紅，容易壞。

??? 發(fā)海帶、海白菜：看起來(lái)鮮嫩潤(rùn)滑，肥肥厚厚，正常的干海帶或者鮮海帶，不會(huì)明顯的厚