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?? 假香油滴到水中很難擴散

??? *近，家住西安市邊家村的楊女士在邊西街農貿市場買了一瓶香油，發現越吃越不對味。"以前的香油聞著比較香，調到涼菜里吃著也很香，但這瓶香油味道怪怪的，好像不是芝麻天然的那種香。"她疑惑地問："難道這香油是假的？"

??? 為調查市場上香油的質量狀況，記者近日走訪了西安多家農貿市場及農產品批發市場。結果發現，不少所謂的"香油",原來是用香精勾兌而成。

??? 市場走訪

??? 有人用香精勾兌"香油" 每斤*低8元

??? 4月17日上午，記者來到楊女士購買香油的邊西街農貿市場一調料店。"你是要開店用還是自家吃？開店的話，我這有10元一瓶的，一瓶有一斤香油，要得多還可以便宜。"調料店女老板說，她店里這些香油都是批發給飯店的，*低8元一斤。

??? 記者問："咋這么便宜，是不是芝麻油啊？"女老板毫不避諱地說："每斤還不到10元，怎么可能是純芝麻壓榨的？現在芝麻都賣到八九塊錢了，這些幾元、十幾元一瓶的都是不純的。"

??? 隨后，記者花10元錢買了一瓶香油，瓶上明確標明"小磨香油",原料為"芝麻".

??? 19日上午，記者趕到了西安朱雀農副產品批發市場。

??? 在市場內一家現磨芝麻香油的店內，店老板打開靠墻的三個不銹鋼大桶，一股油香味撲鼻而來。店老板說，三個大桶內的香油價格分別為8元/斤、10元/斤和15元/斤，要得多還可以再便宜。"為什么價格不一樣啊？"記者問。"主要是芝麻不一樣，價格高的香油用的芝麻就好。"老板說。"芝麻一斤都八九元了，香油怎么一斤才賣8塊啊？"面對追問，店老板不置可否。

??? 在該市場內另一家調料店，一名做了多年調料批發生意的女老板坦率地說："我們這的香油都是用香精和菜籽油勾兌的，現在市場上就沒有純芝麻香油，要買的話我得專門去預定。"她介紹，目前市場上的假香油，都是用香油香精、菜籽油或者棉籽油勾兌的，而勾兌出來的香油成本價*多只需要五六元。"由于一般食堂和飯店要得多，他們要縮減成本，所以一般都會選擇勾兌的香油。"

??? 記者調查

??? 香精一斤20元 可兌百斤菜籽油

??? 用來勾兌香油的"香精"到底是什么？昨日上午，在調料店女老板的指點下，記者在西安朱雀農副產品批發市場內一家沒有掛牌子、專營食品添加劑的店內找到了這種瓶裝"香精".

??? 記者看到，這種名為"雨花香精"的添加劑裝在乳白色的塑料瓶內，凈重0.5kg;參考用量：0.3%-1%;每瓶售價20元。"這是專門用來勾兌香油的，一瓶*少能兌100斤菜籽油，效果很好。"店老板說。隨后，記者購買了一瓶芝麻油香精，打開瓶蓋后頓時香氣撲鼻，但聞久了會犯惡心，空氣中的奇異香味久久不能散去。

??? 這名店老板說，目前市場上的菜籽油售價每斤約5元，加上勾兌的人工和包裝等成本，一斤勾兌香油的成本不會超過6元，而目前勾兌香油一斤*低賣8元錢，因此還有20%以上的利潤可賺。由此計算，用菜籽油勾兌一百斤這樣的香油，比賣菜籽油可多賺200多元。

??? 那么純芝麻油的價格應該是多少？記者采訪了生產廠家。

??? "我們公司生產的香油出廠前每斤價格都在18元左右，如果加上包裝、商標、運輸等，到消費者那里成本就在每斤25元左右。"昨日，知名香油生產企業--河北省大名縣大名府香油調味品有限公司負責人楊東江說，如果市場上銷售的香油價格過低，消費者就應小心，以防買到假冒偽劣香油。

??? 試驗說話

??? 優質香油滴入水中迅速擴散劣質香油滴入水中成為一點

??? 據河北省大名縣大名府香油調味品有限公司負責人楊東江介紹，如果市民懷疑購買的香油是勾兌成的，可通過滴水試驗進行簡單的鑒別。根據他的說法，記者進行了香油滴水試驗。

??? 試驗工具

??? 兩根筷子，一瓶8元/斤的劣質香油，一瓶超市購買的正規廠家生產的香油，兩碗清水

??? 試驗過程

??? **步：將兩瓶香油打開后，用筷子分別蘸出一滴

??? 第二步：將蘸有香油的筷子分別置于兩碗清水上方，待筷頭上的香油滴下

??? 試驗結果

??? 通過觀察發現，滴在清水中后，正規廠家生產的純芝麻油迅速散開，而劣質香油則滴在水面上沒有散開，始終保持圓形油滴狀。

??? 試驗依據

??? 據西安交通大學理學院教授唐玉海介紹，純芝麻油是**脂肪，分子間結合力比較小，滴入水面后因為水的表面張力比較大，會將香油迅速拉開，并越擴散越大。而香精和菜籽油勾兌而成的劣質香油，因為香精作用改變了菜籽油的親水性，表面張力增大，進入水中后水面張力并不能把油膜拉開，于是就出現了油珠浮在水上的情況。

??? 注意事項

??? 使用這個檢測方法，幾點需要注意：

??? **，盛水的容器一定要干凈，沒有污漬尤其是油污，否則會影響檢測結果；

??? 第二，水一定要保持平靜，不要有晃動；

??? 第三，用筷子往水上滴油時不要太高，不然劣質油由于重力作用也會擴散，在接近水面的高度輕輕滴上去即可。

??? 關注民生

??? 食品質量安全

??? 不知從何時起，我們對碗中的米、杯里的水、盤中的魚和鍋中的油開始憂心忡忡、食不甘味？天上地下、海里河里、植物動物……眾多領域涉及食品安全的事件，讓消費者對入口的食品繃緊了神經。

??? 2011年3月15日，"瘦肉精"事件曝光又一次將我國食品安全問題暴露在聚光燈下。隨后，上海又曝出染色饅頭，消費者的信心再次受到打擊。國務院總理溫家寶指出，惡性食品安全事件表明道德滑坡嚴重。

??? 今年，我省在食品質量安全方面也打出了重拳，懸賞500萬"緝拿"問題食品。為此，本報開通食品質量安全調查欄目，重金征集"問題"食品線索，歡迎熱心消費者、行業內人士及知情人士提供有價值的信息。

??? 延伸閱讀

??? 相關規定

??? 芝麻油不得摻其他油

??? 據陜西博碩律師事務所律師楊寶介紹，根據國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發布，于2009年1月開始實施的芝麻油新標準（GB8233-2008規定：芝麻油（香油、麻油、小磨香油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。該項標準屬強制性標準，符合該標準相應要求的產品，才能冠以"芝麻油"、"芝麻香油"、"小磨香油"、"芝麻原油"、"成品芝麻油"等名稱。

??? 律師說

??? 勾兌"香油"涉嫌欺詐

??? 陜西博碩律師事務所律師楊寶表示，如果商家用香精兌入其他食用油來制作"香油"并進行銷售，這種行為涉嫌構成對消費者的欺詐，消費者有權要求商家進行雙倍賠償。

??? 昨日，西安市工商局一位工作人員說，用香精勾兌制香油是**不允許的，如市民懷疑購買的香油是勾兌的，可以撥打12315進行舉報。

??? 醫生說

??? 勾兌"香油"危害健康

??? 用香精勾兌菜籽油而成的"香油",是否對人體有危害呢？

??? 陜西省人民醫院消化內科一位醫生說，正規廠家生產的、具備食品安全標識的食用香精，只要不過量，一般不會對人體健康造成影響；但如過量使用質量較差的香精，人體攝入后就會對健康造成潛在威脅。記者 周金柱