??? 用白面染色制成的所謂玉米面饅頭，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發霉。饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期饅頭被回收后重新銷售。上海"染色饅頭"事件一經曝光，立刻引發軒然大波。

??? 眾多食品行業專家表示，"饅頭事件只是冰山一角".要防止同類事件的發生，需盡快建立饅頭、大餅、花卷這類無包裝食品的產品質量標準，制定嚴格規范的食品標簽。

??? 超市現制饅頭熱銷

??? 雖然遠在千里之外，但上海的"染色饅頭"一經報道，對京城百姓的消費習慣也有不小的影響，記者近日調查發現，不少超市的現制饅頭開始熱銷起來。

??? 4月13日，記者在京客隆超市常營店看到，這里銷售有白面饅頭、發面餅、花卷、豆沙包等面食產品，滿滿地集中擺放在一個開放式的大柜臺里。大多數面食都是裝在并非完全密封的白色接近透明的塑料袋中。不過，兩名在挑選白面饅頭的消費者，顯然被幾米外現做食品柜臺的售貨人員關于現做饅頭的吆喝吸引了過去，*后購買了該超市現場制作的白面刀切饅頭。銷售人員告訴記者，這里的饅頭是他們當天制作的，銷量一直比較好。剛剛買了這種饅頭的一位中年市民向記者感嘆："這個饅頭就是這兒現做的，應該能放心吃。"

??? 不過，也有消費者表示，即使是現制的饅頭，添加各種添加劑以及衛生問題還是讓人有點兒不放心，"以后要自己做饅頭吃，自己蒸粗糧饅頭。"

??? 北京未發現"染色饅頭"

??? 一直以來，大超市的食品都是衛生、安全的代名詞。本次"染色饅頭"事件中，問題饅頭堂而皇之進入華聯、迪亞天天等名氣較大的超市銷售，這讓京城市民對自己身邊的大超市也不放心了。

??? 不過，相關部門表示，京城市民大可不必如此擔憂。北京市工商部門表示，北京長期對面食食品進行追蹤抽檢，在上海"染色饅頭"曝光后，經過抽檢未發現北京市場有此類問題。今后工商部門將借助食品監控中心，對帶顏色的饅頭類食品進行持續性抽檢，有關情況會及時通報給市民。而且，為控制過期食品重新流回市場，政府部門已經加強了環節監管，對一些企業銷售過期食品進行處理，對過期食品進行無害化處理。過期食品經過處理后將作為飼料和肥料等。

??? 另外，北京市還將開展為期半年的專項整治，對早餐銷售的饅頭、餅類等面食進行檢查，重點地區包括城鄉接合部、外來人口聚集區、建筑工地、旅游區和民俗旅游戶。若發現違法或無照等現象，將對攤販和經營者予以清理。

??? 無包裝食品也需有"標準"

??? "染色饅頭"事發后**時間，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅、中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授都關注到了食品添加劑問題。

??? 何計國告訴記者，2010年3月15日衛生部發布并實施的《食品添加劑新品種管理辦法》第四條指出，"使用食品添加劑應當符合下列要求",其中一項就是"不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑".而此次上海的"染色饅頭"顯然違反了這項規定。

??? 范志紅在其博客文章中指出，"饅頭事件只是冰山一角".而且，她在**時間也關注到了饅頭產品生產的標準和規范問題。范志紅指出，對于包裝食品來說，大多數產品都有相關的產品標準，并印在包裝上面。然而，饅頭、大餅、花卷這類沒有包裝的食品，包括小吃等各種餐飲產品，大部分沒有產品質量標準。國家在制定食品添加劑管理規范的時候，沒有法律說這些產品不能加入食品添加劑，也沒有人規定這些產品必須要監測色素、防腐劑、甜味劑之類項目。沒有人要求這些無包裝產品制定嚴格的食品標簽，沒有人要求這些產品說明其中到底添加了什么、加了多少、主要成分是什么……"加多少玉米才叫做合格的玉米饅頭，怎樣叫做不合格？沒標準可以遵循".總之，"這么大的一個行業，事關老百姓的三餐，卻沒有相關標準和規范，"如果這個問題不解決，今天是饅頭出問題，后天沒準還有大餅、花卷、包子、煎餅等各種傳統食品都可能被揭出問題來".

??? 范志紅指出，以面包為例，沒有添加劑的面包**不到就會變干變硬、兩天就要生霉，而且口感很差缺乏彈性。現在的面包中幾乎都要添加面粉改良劑、面包改良劑、防霉劑，還常有香精、色素、甜味劑、增香劑、酵母營養劑等，所以才能放四五天仍然不發霉，質地柔軟。而面包里添加食品添加劑在標簽上都寫得清清楚楚。饅頭和面包十分相似，只要進入商業銷售，饅頭中加入各種食品添加劑勢在必行。花卷、發面餅、包子、豆包、發糕之類各種主食品都有同樣的問題。目前食品添加劑衛生標準中，所有添加劑使用范圍都沒有涉及饅頭花卷，這種法規滯后于現實的現象亟須改變，明確規定這類食品中可以食用哪些食品添加劑以及食用標準，避免超標等。

??? 要讓老百姓吃得放心，除了完善法規、加強監管外，行業自律也是很重要的。民以食為天，為了確保食品安全，對于無法做到行業自律的無良廠家、商家，建議加大監管力度和處罰力度，一旦發現問題就要嚴厲打擊。甚至可以考慮建立食品行業的"黑名單",讓那些屢教不改、一再挑戰食品安全的無良企業和從業者，永遠不能再從事食品這一關系到民生的行業。