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4月9日，執法隊員正對渝中區一家火鍋店廚房里的底料進行檢查。 記者張路橋 攝

??? 這么小一瓶增香劑，就可兌幾十斤高湯。記者 吳珊 攝

??? 母豬肉加料變牛肉、一鍋火鍋可能含超10種添加劑--上周，連續報道的重慶市部分批發商和餐館存在的食品添加劑亂象，引起了市食品藥品監督管理局的高度重視。昨天，該局食品監管處負責人稱，今年初，已組織全市食藥監部門開展過餐飲服務環節食品添加劑使用情況的專項檢查行動，本周將根據掌握的*新情況，針對媒體報道中所涉及的問題，進一步加強對餐飲企業食品添加劑使用的專項檢查，打擊違法使用食品添加劑的行為。

??? 備案 添加劑精確到克

??? 為了有效消除餐飲企業違法使用食品添加劑的情況，本周內，市食品藥品監督管理局將向全市各區縣發文，對餐飲環節食品添加劑的使用作出新規定。

??? 新規定將明確：對餐飲業使用食品添加劑實行備案制度。今后餐飲企業使用食品添加劑，將向食藥監局備案，備案將明確使用添加劑的品種、范圍和用量。此外，使用添加劑的餐飲企業，均要用計量精準到克的臺秤，嚴格按國家規定的標準，稱量使用，未經備案的添加劑不得使用。這項制度，將有助于監管部門進一步掌控餐飲單位食品添加劑使用情況。

??? 抽檢 將公布濫用者名單

??? 上周六，記者隨同市食品藥品監督管理局和渝中區、江北區食品藥品監督管理分局的執法人員一起，抽查了主城區十余家包括火鍋店在內的餐飲企業，暫未發現濫用食品添加劑的情況。

??? 據介紹，本周即將開展的專項檢查是針對餐飲單位加工經營的火鍋、鮮點小吃、涼鹵菜等食品進行抽檢，食藥監部門預計今年6~7月份公布**批濫用食品添加劑者的名單。

??? 重處 涉嫌犯罪移交司法

??? 市食品藥品監督管理局食品監管處負責人介紹，此次專項檢查中，還將進一步督促餐飲企業建立添加劑采購查驗登記和使用登記的臺賬制度，比如餐飲企業是否保留了食品添加劑供貨者的相關許可證，以及食品添加劑的合格證明等。

??? 該負責人表示，此次檢查將加大對添加非食用化學物質的打擊力度。該局要求各食藥監分局在檢查中，一旦發現餐飲單位在食品中添加非食用化學物質，一律從重處罰，涉嫌犯罪的，必須及時移交公安司法部門查處。

??? 記者調查

??? 你喝的雞湯可能是白開水兌的

??? 做出濃香的高湯，無需繁復的熬制，而只需在清水中加入一滴增香劑，聞起來的味道可能比真正熬制了好幾小時的湯還要香美。記者調查發現，這種能夠"點水成湯"的增香劑，在重慶市盤溪等批發市場，幾乎每家食化店架上都有類似的產品在銷售，并且很受火鍋店、煲湯店、面食店的"歡迎".

??? **能賣幾十瓶

??? 上周四，記者在盤溪市場調查時，發現不少顧客在購買不同種類的食品增香劑。一名銷售員表示，"湯隨便煮一下，再放一滴增香劑在湯里，保證比你熬幾個小時的都要香".隨后，這名銷售員拿出一瓶試用裝，擰開瓶蓋，一股濃郁的香味立即飄了出來。"你把這個放在雞湯里，就有雞肉的香味，放在火鍋里就有火鍋香味。"據該銷售員介紹，平時店里**要賣三四十瓶。

??? 記者在調查中發現，增香劑細分了至少幾十種，如雞肉味、牛肉味、羊肉味的增香劑，還有針對性的品種如火鍋飄香劑、拌涼菜增香劑、燒烤增香劑等。每瓶增香劑的價格在25~85元不等。

??? 一斤可兌500斤湯

??? 難道這就是高湯飄香的秘密武器？銷售員并不避諱地表示，很多火鍋店、煲湯店、面食店的老板都在他這里拿貨。"你哪怕熬**的湯，都沒有用了增香劑調的香，好節約成本嘛。"在記者詢問時，一名自稱雞湯店的廚師建議，"店里多少都要用點，不然生意不好。"至于到底在湯里加多少增香劑，該廚師表示"這個拿不準，憑感覺，你用多了就有感覺了".該廚師表示，他們店每個月都要用2瓶。記者調查中發現，盤溪市場一名食化銷售員告訴記者，30元一斤裝的增香劑，可以勾兌500斤左右的高湯。

??? 在記者離開時，銷售員很"慷慨"地送了一包各類增香劑的樣品，"你回去試試，生意好了再來買。"在一堆印有"魔精"、"魔油"、"魔膏"的瓶子中，記者打開了一瓶增香劑。瓶子里裝的液體顏色呈淡黃色，有點像食用油，深吸一口會有頭暈、發嘔的感覺。在沸騰的白開水中，記者只放了一滴進去，本來無色無味的白開水上飄起了油花，飄出一股濃濃的雞湯香味。記者再試著加入了一點點"魔膏"和"魔精",發現清水呈現出淺白色，和熬了幾個小時的高湯外觀看上去別無兩樣。

??? 經營者：傳統高湯太難熬

??? 到底是哪些餐館在使用增香劑？在大坪一家面館門外，記者聞到了很香的肉湯味，味道和稀釋后的增香劑相似。面館經營者告訴記者"湯料里有**秘方",但具體加了什么，他隨即諱莫如深。在南坪一家雞湯館，記者發現雞湯表面漂了幾滴油珠，清澈見底，但香味卻很濃郁，同樣讓人生疑。

??? 昨日，一位從事湯鍋生意多年的李先生向記者道出了底細："不少餐飲店的高湯都是添加劑配的，大家都在用，普遍得很。"李先生表示，如果真的像傳統工藝那樣熬制高湯，一個湯鍋鍋底的成本至少就要十幾元，費時又費力，根本沒多少賺頭，"而且店里**要賣上百斤雞湯，哪有這么多時間和精力來熬制".

??? "加了添加劑，味道跟原湯差不多，不僅省原料，聞起來還香些。"李先生表示，店里每月用一瓶增香劑，30多元，每個鍋底再加上其他的原料，成本不超過5元。至于這些添加劑食用后對人體是否有害，李先生坦言，大家用的基本上還是有正規批號的產品，按照說明書來使用，一鍋湯一般就加一兩滴，應該沒多大問題。

??? 縱深

??? 沒必要用的添加劑應取消

??? 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授薛文通昨天接受記者采訪時稱，按照我國現在的《食品添加劑使用衛生標準》規定的劑量使用食品添加劑，不會對人體造成危害，但如果超標使用食品添加劑，則是違法行為。

??? 但按國家標準使用添加劑，并不是一件易事。記者在采訪時，曾有不少餐飲店老板稱，他們使用食品添加劑時，全憑自己的感覺。

??? "跟著感覺走",難免就會過量。要解決這一問題，就需要監管，但監管又面臨著一大困難：來自市食品藥品監督管理局的數據顯示，重慶市現在持有正規經營手續的餐飲企業有近6萬家，而背街小巷里的小館子，數量也相當龐大。多名食藥監執法人員告訴記者，要實現每年全面抽檢餐飲企業使用食品添加劑的情況，太難。

??? 在薛文通教授看來，食品添加劑不被濫用，更多的是需要行業自律，主管部門的監管只能起到輔助作用。

??? "但誰能相信，餐飲企業能'自律'好自己？"對于記者提出的這個問題，薛教授回答說，食品添加劑使用的方向是"沒必要的添加劑會逐步不用".在目前有批號的2400種食品添加劑中，哪些食品添加劑是沒有必要的，需要作定判。

??? 這種定判何時進行，并何時執行，人們期待著。