??? 昨天，晨報A4版《菜場買回"藍光豬肉"誰來檢測》報道了市民陳女士從菜場買回了一塊夜間會發藍光的豬肉。藍光從何而來？食用后是否安全？她詢問了有關部門卻沒有得到答案。

??? "豬肉發光與肉表面沾到特殊的細菌有關，這些細菌不是致病菌，不會對人體造成危害。"昨天，市食藥監局食品安全監察處處長、市食品藥品監督所所長顧振華對"藍光豬肉"究竟能不能吃的爭執表態，"只要肉本身沒問題，就可以放心食用，市民不必過分緊張".

??? 專家詳解

??? 豬肉為何閃閃發光？

??? 表面沾了發光菌特殊光下才現形

??? 昨天，市食藥監局食品安全監察處處長、市食品藥品監督所所長顧振華對那塊 "藍光豬肉"進行了鑒定，并明確表示導致豬肉發光的細菌不會對人體產生危害。

??? 熒光是細菌代謝產物

??? 昨天下午，記者把陳女士購買的那塊發光豬肉放在顧振華面前，他仔細查看后表示："只要這塊肉本身沒有問題，消費者就可以放心食用。"

??? 那么，豬肉究竟為何會發光呢？據顧振華介紹，我們賴以生存的大氣以及水中含有各種各樣的細菌，其中一類細菌能產生發光物質，被稱為發光菌。"如果豬肉在儲存和清洗過程中，被空氣或水中的發光細菌沾附，那么這些細菌便會在肉的表面繁殖。就像乳酸菌能使牛奶變成酸奶一樣，這些細菌也會產生特殊的代謝產物。"顧振華說，這些代謝產物可能會發出熒光，也可能發出紅色、黃色、黑色等顏色。這類熒光在白天看不見，只有到了晚上或一些特殊波長的燈光下（如紫外燈才會現出原形。

??? 發光菌并非致病菌

??? "事實上，豬肉發熒光或者出現各種顏色不是稀罕事，也無法避免。古人早就觀察到這個現象，中國古代的文獻上就有記載。"顧振華說，市民發現豬肉有上述情況，無需過分恐慌。除了豬肉外，禽類肉和魚肉等動物性食品也可能因沾附細菌而發光、變色?？茖W研究顯示，雖然發光細菌種類繁多，但它們并非致病菌，即使被人吃到肚里也不會對人體產生危害，更不會影響食物的口感。"可以肯定，只要豬肉本身沒有問題，市民就可大膽地吃，不必顧慮發光還是不發光。"為了讓市民更加沒有后顧之憂，顧振華又補充說，烹調時的高溫會將食材附帶的大量細菌殺滅。而生魚片等生食食材即使沾附有發光細菌，也不會影響食用。

??? 記者調查

??? 購買地未再發現"藍光豬肉"

??? 昨天，記者來到位于楊高北路、東靖路路口的五州農批市場，陳女士就是在這里買到那塊"藍光豬肉"的。由于市場內類似豬肉店鋪有20多家，陳女士已記不清自己究竟是在哪間肉鋪買的肉。

??? 記者就"藍光豬肉"詢問了3名店主，店主均稱不知道，并表示出了*大的興趣。幾名店主還配合記者挑選了一些豬肉放到暗處進行觀察，均未出現豬肉發光的情況。隨后，記者又在多家門店分別采購了部分夾心肉、后腿肉和排骨，也未發現發光情況。

??? 五州農批市場是一個二級批發市場，每天進出的肉類及蔬菜數量龐大。該市場管理肉類批發的負責人黃先生介紹說，市場內所有攤位的豬肉都由市場方統一配給，而市場方的鮮白條（整豬全部由嘉定、青浦等地的指定屠宰廠送貨。他還提供了近幾日市場內豬肉的相關進出貨證明，其中包括有"動物產品檢疫合格證明"、"肉類商品交易確認單"及IC卡數據等。

??? 據了解，鮮白條進入批發市場后，市場方還需對所進豬肉進行再次抽檢，檢查合格后方上架，接著各攤主進行現場挑選，之后再在攤位上出售。

??? "藍光豬肉"被疑受到二次污染

??? 黃先生也就該問題向其上級主管衛生部門進行了咨詢。他被告知，豬肉發藍光可能是豬肉受到了二次污染，與鮮肉擺放的環境有關系。

??? 黃先生說："市場內每次在鮮白條進出庫前，都會有專人進行消毒，問題不會出現在市場內。"他懷疑，陳女士購買的豬肉可能是回家后位置擺放不當或周圍環境影響造成的。

??? 記者隨后再次來到陳女士所住的志偉路，發現其所住的居民樓及相連幾幢樓房均在進行大規模裝修，道路兩旁堆積著大量建筑垃圾。走進陳女士所住居民樓，幾乎每層都有住戶在裝修，樓道也許久沒人打掃。陳女士表示，豬肉買回后，因家中沒有冰箱，只好放在廚房的碗碟中。

??? 豬肉要上市? 須經多道關

??? 在關注"藍光豬肉"事件的2天中，記者先后采訪了各相關部門，發現本市豬肉上市須經過的關卡真不少。

??? 購進：生豬須有"身份證"

??? 生豬需票證齊全，并帶有免疫耳標，這樣生豬方可進屠宰廠。耳標相當于豬的"身份證",標明品種、產地、衛生防疫情況等所有信息，憑這些信息可進行追溯。

??? 屠宰：流水線上層層有關口

??? 合格肉制品出廠要經過宰前檢疫、宰后檢驗兩個步驟。生豬運到時，檢疫人員即登車進行宰前的查證驗物，然后才能把豬屯欄。所有進入待宰場的生豬還要進行12小時以上的靜養觀察，看其生長的毛色、耳根，判斷是否發熱或有不佳精神狀況等，再決定能否宰殺。

??? 在宰殺過程中，每道程序都要有專門人員嚴把安全質量關，檢疫人員要在生產線上逐一查看每頭豬，通過"視檢"查看皮膚、肌肉、頭部淋巴結是否存在異常，再通過解剖觀察、觸摸器官彈性和聞肉品氣味等進行全方位檢疫。以上這些都沒有問題了，檢驗才算合格。至此，一頭豬的屠宰程序全部完成。

??? 出廠：帶著"兩章兩證"上市

??? 生豬宰殺好后，專職檢驗員將按照標準對產品進行抽檢，從感官檢驗到化驗室檢測，不符合要求的產品絕不出廠，只有檢驗沒有問題后，有關部門才開始為豬肉"胴體"配發"身份證":包括生豬產品檢疫合格驗訖印章、動物產品檢疫合格證，還有肉品品質檢驗合格印章和檢驗合格證。

??? 售后：憑發票可追溯肉源

??? 豬肉出廠進入二級批發市場后，市場方還會按規定進行抽檢，市場方與各攤位均簽訂《豬肉產品質量安全保證書》，并張貼在店門上接受消費者的監督。在銷售環節，還有豬肉銷售臺賬制度，如果市民發現購買的豬肉有質量問題，可以到銷售點追溯肉源，追查所購豬肉是哪個屠宰點加工的，哪個養殖戶養殖的。
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