??? "雙匯"瘦肉精事件后，食品添加劑再次成為網民關注的焦點。為什么很多火鍋聞起來很香，但吃完了衣服上有臭味？近日，有網友在大渝網發帖稱，很多火鍋的美味，其實是食品添加劑所致。昨日，記者調查發現，我市批發市場的食化店，火鍋添加劑成套出售，且銷量甚好，但是這些添加劑化學成分較多，并且部分添加劑存在QS標志不全或虛標、成分和用量標注模糊、無生產廠家等問題。而在火鍋店，老板靠感覺估算添加劑用量，面對記者提出的殘留量是否超標的問題，其回答是"管理部門哪有那么多人去抽檢"?

??? 調查批發店

??? 憂慮1:

??? 一鍋火鍋可能含超10種添加劑

??? 昨日，記者來到盤溪批發市場，公路邊就有一排銷售食品添加劑的食化店。記者走進其中一家，琳瑯滿目的添加劑讓人眼花繚亂。記者稱要開一家火鍋店，店員立刻熱情地向記者推薦："飄香劑肯定要的，客人老遠就可以聞到香味；牛肉膏或者雞肉膏加了，可以增加口感的醇厚；乙基麥芽酚可以去除異味。"店員說，而辣椒紅可以讓鍋底更紅，辣椒精可以增加辣味，鮮味劑也是增加口感的。"開火鍋店的都要加這些，現在辣椒、花椒都貴，一斤辣椒精就可以兌100斤水，很劃算。"其他幾家店主給記者開出的清單也大同小異，上述添加劑，常用的還有麥芽糖粉、火鍋增香膏、大骨濃湯、乳化硅油等。

??? 店員隨后還向記者透露了一些使用添加劑而不會被食客察覺的訣竅："乙基麥芽酚和鮮味劑不要一起用，乙基麥芽酚不要直接跟鐵接觸，煮東西要變紅。"

??? 記者隨后又走訪了該批發市場的十多家食化店，均能看到前來購買添加劑的人絡繹不絕，記者以顧客身份，與一位購買添加劑的男子攀談起來，他說自己做了十多年廚師，在我市一家餐飲集團工作，"現在做菜都要加點，我們只有順應潮流。"

??? 憂慮2:

??? 成分和用量標注模糊

??? 這些添加劑應用得廣泛嗎？一家食化店老板還表示，自己的添加劑除了賣給餐飲店外，還銷往一些食品廠，店里**要賣上千樣添加劑。在咨詢中，食化店的店員都稱自己的產品是正規廠家的產品。但當記者問他們自己做飯用不用時，店員都笑著表示："自己肯定不用，都是開店的用。"記者通過觀察發現，這些店員推薦的食品添加劑，很多外包裝上，不僅主要成分只寫明鮮味素、食用香料等模糊的概念，其中不少都沒有標明具體的使用量。而一些具有詳細說明的產品，不少都含有化學成分。云南江川澳宴奇商貿有限公司生產的麻辣鮮并沒有寫明產品的主要成分和具體用量。一種名為奇子香的食用調味油不僅沒有主要成分和具體用量，包裝上連生產廠家也沒有，在介紹該產品特點時寫到"復合力、滲透力強，成品讓人越吃越想吃",像具有抑泡作用的乳化硅油的主要成分是聚甲基硅氧烷、氣相二氧化硅、非離子乳化劑、去離子水，均無QS代碼。而香味濃郁的雞肉精粉，則含有4-庚二烯醛。

??? 憂慮3:

??? 虛標或不標QS代碼

??? 記者還看到，有部分食品添加劑包裝上并沒有QS標志，而有的QS代碼是10位、有的是12位，還有的是14位；在記者隨手抄下的幾種添加劑中，成都蜀榮香精香料有限公司生產的火鍋飄香劑包裝上QS代碼為XK16-004-00051.但記者在中國QS查詢網上輸入該號碼查詢，結果出現"警示：無搜索信息！"青島沁香源食品配料有限公司生產的雞肉精粉，QS代碼為xx16_004_00322,也查不出相關信息。據了解，中國QS查詢網為**的全面公示生產許可證并提供查詢的網站。還有的食品添加劑上并無QS標志，包括成都青文精細化工有限公司生產的加入火鍋內的乳化硅油、青島紅星化工集團天然色素有限公司生產的三友牌辣椒油樹脂（辣椒精。

??? 調查火鍋店

??? 質疑1:

??? 吃完火鍋為啥衣服上有臭味？

??? 昨日，記者以將在七星崗開火鍋店為名，走訪了幾家串串香店和火鍋店，向這些老板們"虛心請教".其中開串串香店的女老板稱，她的串串香店就用了這些添加劑，香味撲鼻，為其招攬來了不錯的生意。而在石坪橋開火鍋店的彭老板（化名則說，他炒火鍋底料時，也會加一點添加劑，讓湯料更美味。

??? 南岸區一家火鍋店李老板（化名向記者透露，大部分的火鍋店都在使用食品添加劑，"特別是新派火鍋，幾乎都是加了的。"李老板表示，新派火鍋底料的料都不多，主要靠添加劑來提味、提香。"很多新派火鍋聞起來很香，但吃完了衣服上有臭味，很久都揮發不掉，就是加了飄香劑。"

??? 質疑2:

??? 一開始很香為啥*后味道淡了？

??? 李老板稱自己的老火鍋沒有使用添加劑，都是用自然的材料熬制。熬一鍋火鍋底料要4個小時左右，需要用小火把豆瓣等原料炒香，再加入高湯，*后加入辣椒、花椒，"所以老火鍋都是吃到*后越吃越有味，加了添加劑的火鍋一開始很香，吃到后頭味道就淡了。"據李老板介紹，新派火鍋鍋底成本一般十六七元，老火鍋一般要23~24元。"現在火鍋原料都貴，好點的茂汶花椒要40多元一斤，所以用添加劑人也就多了。"

??? 質疑3:

??? 添加劑用量靠估算 誰會管呢？

??? 記者在調查中，找到一些有說明書的添加劑，其中一種添加劑寫明，使用時溫度不能超過120攝氏度；一種火鍋添香劑則寫明，用量不能超過0.1%~0.15%.

??? 按我國現行的《食品添加劑使用衛生標準》，使用食品添加劑時，在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；如果按照標準的檢測方法，檢測出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛生標準》規定的殘留量水平，則是違法的。

??? 石坪橋的彭老板則表示，無論是油溫還是添加劑的用量，他都是按估算來進行的，不可能精確稱量。他反問記者："火鍋店這么多，管理部門哪有那么多人去進行抽檢？"

??? 廚房驗證

??? 只加幾滴 火鍋又辣又香

??? 老板吹得如此神奇的添加劑，效果究竟如何呢？昨日，記者買回了一套火鍋添加劑在廚房進行了實驗。記者在一碗開水中，滴入了一滴飄香劑，這種透明的油狀液體入碗后，立即能聞到濃郁的香味，但用筷子嘗了下，味道依然與清水無異。

??? 隨后，記者又兌入了幾滴"辣椒精","辣椒精"與普通的辣椒油看起來差不多，但顏色更紅更亮，記者用筷子蘸了一下加了辣椒精的水，竟辣得眼淚直流。*后，記者往碗中倒入了少許的辣椒紅，清水立即被染紅，用筷子稍一攪拌，一碗聞起來香味十足，吃起來辣味嗆人，看起來紅油旺實的火鍋湯就誕生了。

??? 官方說法

??? 監管有限 部分火鍋店未受檢

??? 昨天，市重慶市食品藥品監督管理局渝北區分局市場科一負責人告訴本報記者，他們的監管人員有12人，但要監管的餐飲企業，初步統計有5000多家。按法律規定，每次抽檢，*少要兩個人，也就是說，該區的12個工作人員可以分為6組，如果365天，工作人員馬不停蹄地抽檢，也只能抽檢2000多家餐飲企業，抽檢量也不到有證的餐飲企業的一半。該負責人表示，去年他們抽檢了一些火鍋底料，但因監管人員少，一些火鍋店沒有被抽檢。

??? 而監管人員有限的這一情況，在我市的食藥監系統較為普遍。幾個月前，本報記者到市食藥監局采訪時，有關人士就給記者算賬：監管人員少，這導致監管難度大。