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95%被捕獲鯊魚的命運(yùn)割下魚翅。身體其余部分變成垃圾 IC供圖

??? 羊城晚報(bào)記者 張小磊 實(shí)習(xí)生 何嘉嘉

??? 一年前，2010年3月23日，卡塔爾首都多哈。繼藍(lán)鰭金槍魚的"禁捕"提案被否決后，由美國提議的"保護(hù)鯊魚提案"在聯(lián)合國《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（《華盛頓公約》締約國大會上，也被否決。

??? 美國代表團(tuán)在會議上提出，將槌頭雙髻鯊和遠(yuǎn)洋白鰭鯊列入保護(hù)范圍，在全球范圍內(nèi)禁止捕殺。保守估計(jì)，這兩種鯊魚的數(shù)量已經(jīng)分別下降了60%和85%.《華盛頓公約》共有175個(gè)締約國，提案需要獲得三分之二的締約國贊成才能生效。*終投票結(jié)果是：兩個(gè)提案分別以5票和9票之差被否決。

??? 由于獵殺的速度超過其繁殖速度，全球八種鯊魚均已瀕臨滅絕。一年之后的今天，這種趨勢沒有多少改變。

??? 獵捕鯊魚，*大的誘惑在于鯊魚魚鰭、也就是"魚翅".

??? 魚翅、燕窩、鮑魚、海參，合稱四大美味，魚翅居首。這道名貴的菜式為何讓食客不惜一擲千金？有何非同一般的"營養(yǎng)"?

??? 羊城晚報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的荒謬之處在于不論是大廚、吃魚翅的"行家",還是保健醫(yī)生都直言：魚翅本身十分乏味，也沒有特別的營養(yǎng)。"吃的是虛榮！"

??? 吃魚翅？吃的是面子！

??? 魚翅盛宴遍地開花，高檔食材出現(xiàn)平民化

??? 高檔酒樓都賣魚翅

??? 魚翅，中餐四大美味、海味八珍之一，所有人都知道魚翅不是尋常食物。在廣州的一些**酒樓里，一碗魚翅湯，售價(jià)一般從數(shù)百元到上千元不等，甚至價(jià)值萬元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡高檔酒樓，幾乎都有魚翅賣。位于中山大道的一間酒家，更自稱"魚翅專家".中午時(shí)分，這里已是座無虛席，食客要排號等位。

??? 該酒家一位經(jīng)理說，這是一家"匯集古今飲食文化"的**食府，專門高薪聘請了魚翅專家，將傳統(tǒng)的菜膽雞煲翅、鮑翅、排翅演變改良，世界各地不同種類和大小魚翅在這里都能品嘗到。"我們的魚翅有大玩花頭，金山色、蝴蝶青、骨翼、春翅、?；?、沙青、五羊翅等數(shù)十種魚翅，并且**天九翅也可在這里嘗到。""普通商業(yè)筵席售價(jià)五六千元，也有過萬甚至數(shù)十萬元的。"此外，在這里也可以嘗到25元一碗的魚翅湯，"我們也充分考慮到大眾的承受能力。"這位經(jīng)理說。

??? 從事水產(chǎn)生意多年的蔡慶雄告訴記者，魚翅銷售近年呈現(xiàn)不斷的上升趨勢，也在不斷漲價(jià)。尤其是逢年過節(jié)或結(jié)婚宴會等場合，一些魚翅菜式需要預(yù)訂，酒店要專門進(jìn)貨才能滿足客人所需。近兩年魚翅消費(fèi)的勢頭有所減弱，但總體消費(fèi)額還是不斷上升。廣州一間酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，"人們生活條件越來越好了，有些以前沒有機(jī)會嘗鮮的人，現(xiàn)在也可以一飽口福。"

??? 除了節(jié)慶宴會，在談生意的飯局上，魚翅湯也是必不可少的。在潮汕地區(qū)從事電器生意的曾先生告訴記者，以前凡是商業(yè)宴請，都要點(diǎn)魚翅煲。"并不是覺得魚翅特別好吃，而是身邊的朋友都把吃魚翅當(dāng)做顯示"實(shí)力"的一種方式，吃的不是魚翅，而是要那種檔次和面子。這兩年，魚翅吃多了之后也會嘗試別的菜式，例如燜鹿筋，都是平常菜式，說到底，就是要吃它的珍稀。"

??? 廣州一家魚翅酒樓的經(jīng)理說：顧客來吃魚翅的目的是什么？體面。于是許多人爭相追逐這種體面："民間有這樣的習(xí)俗：辦喜宴如果沒有魚翅、珊瑚魚、發(fā)菜這三樣?xùn)|西，會很沒面子，也是對客人的不尊重。"

??? 黎明百姓也能嘗鮮

??? 如今，魚翅已不僅是宴請貴賓所需，也逐漸"飛入尋常百姓口了".

??? 在廣州一家新開張的酒店門前，服務(wù)生派發(fā)的宣傳單上赫然寫著："讓普通百姓也吃得起魚翅".48元、58元、68元一份的"魚翅撈飯",一百多元的魚翅月餅、幾十元一盒的魚翅蛋撻，在很多城市出現(xiàn)。在深圳，一些酒家就以"健康飲食新時(shí)尚，魚翅撈飯做午飯"作為宣傳口號，魚翅不僅代表珍貴，正越來越成為時(shí)尚與健康的象征。

??? 國際民間慈善機(jī)構(gòu)"野生救援"組織主席史蒂夫·特倫特在接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)稱，"野生救援"曾就魚翅的消費(fèi)在全球范圍內(nèi)做了一次市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)魚翅正走向平民化。特倫特說，全球尤其是東方國家，魚翅平民化趨勢更為明顯。據(jù)他介紹，新加坡推出了8.99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費(fèi)者花不到5美元就可購買全套魚翅面包、魚翅甜餅干、魚翅壽司、魚翅泡面，還有更讓人震驚的魚翅貓食。

??? 特倫特說，中國是目前世界上*大的魚翅消費(fèi)國，"野生救援"曾在中國16個(gè)城市進(jìn)行過魚翅消費(fèi)調(diào)查，在2.4萬名受訪者中，35%的人表示曾經(jīng)食用過魚翅。這一調(diào)查結(jié)果可以推算中國約有1億人左右的魚翅消費(fèi)者。"內(nèi)地、香港和臺灣加起來，魚翅消費(fèi)總量占全球魚翅消費(fèi)總量的95%以上。" 特倫特說。

??? 想進(jìn)補(bǔ)？魚翅如雞肋！

??? 魚翅含有水銀或其他重金屬分量均比其他魚類高很多

??? 魚翅并非特別營養(yǎng)

??? 魚翅成為高檔食材，除了珍貴，更有不少人認(rèn)為魚翅來自深海，不受環(huán)境污染，甚至還有防癌的奇妙療效。

??? 果真如此嗎？

??? 武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶告訴記者，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚翅不具備很高的營養(yǎng)價(jià)值，不能與全營養(yǎng)食物（如雞蛋、一些豆類相提并論。魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白。但是魚翅是不完全蛋白質(zhì)，雖然含有較多的膠原蛋白、谷氨酸，卻無法被人體直接吸收。當(dāng)人們吃下魚翅，這些不完全蛋白質(zhì)會在胃腸中被消化成氨基酸，所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)果都一樣，都消化成了氨基酸。而這些氨基酸的種類也不**，不足以滿足人類日常所需。可以說一碗魚翅湯的營養(yǎng)，絕大部分來自其中的配料。

??? 對于吃魚翅是否可以防治癌癥，曾晶這樣認(rèn)為：在中醫(yī)里，魚翅不屬于藥食的一種，藥食材指的是日常用于食用且有一定的醫(yī)療作用的食材如紅棗、淮山，吃魚翅能抗癌是毫無根據(jù)的。曾晶甚至這樣解釋：膠原蛋白在很多動物軟骨組織中都有，魚翅的膠原蛋白量甚至還不如豬皮。"所以魚翅根本談不上有更高的營養(yǎng)價(jià)值。"

??? 李可是我國當(dāng)代中醫(yī)界泰斗，名醫(yī)鄧鐵濤稱其為"中醫(yī)的脊梁".近日，前來參加南方醫(yī)院"李可中醫(yī)藥學(xué)術(shù)流派傳承基地"掛牌儀式的李老談及魚翅的養(yǎng)生功能時(shí)，連連擺手："沒聽說過，都是騙人的。"南方醫(yī)院中醫(yī)科主任羅仁醫(yī)生則表示："魚翅并不是中藥食材，也根本沒有藥用養(yǎng)生價(jià)值。"

??? 大量魚翅含汞超標(biāo)

??? 記者了解到，魚翅非但沒有特別的營養(yǎng)價(jià)值，吃多了可能還有害健康。

??? 廣州市海洋館有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，香港大學(xué)生態(tài)及分類學(xué)系一項(xiàng)有關(guān)魚翅的研究，發(fā)現(xiàn)魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因?yàn)槿祟惏压I(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷排入海洋，使海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往積累大量的污染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，人體內(nèi)含量過高還會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。多吃鯊魚肉、魚翅可能會對人體有害。

??? 特倫特透露，"野生救援"組織也做過一項(xiàng)調(diào)查，在某地街頭隨意挑選了10只魚翅，發(fā)現(xiàn)其中7只含有濃度為0.57-21.02ppm的汞，超過了可食用濃度（0.5ppm。這是人們未曾料到的結(jié)果。

??? 我國相關(guān)部門也對魚翅的重金屬含量做過一組調(diào)查：在東地中海的鯊魚物種組織樣本中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鎘、鉛、砷等金屬元素；對泰國曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，70%的魚翅含有可被人體吸收的水銀，比率*高超出正常允許量的42倍；香港市場的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10個(gè)魚翅就中有8個(gè)含有高含量甲基汞，*高含量為允許量的4倍。

??? 武警廣東總隊(duì)醫(yī)院院長廖賢平博士說，攝入過量的汞，對孕婦的傷害更嚴(yán)重，會影響胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。"花高價(jià)買來魚翅湯時(shí)，買來的很可能只是一次對自身的傷害。"他說。雖然對于一年吃魚翅次數(shù)不多的普通人而言，這種風(fēng)險(xiǎn)不是太大，但對于喜歡吃魚翅或頻繁出席飯局的人，則需要重視。

??? 人工翅？就在你嘴邊！

??? 缺乏相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)規(guī)范，魚翅市場有點(diǎn)亂

??? 不少靚翅實(shí)為三無

??? 在廣州一德路干貨市場，記者問其中一家海味店老板："魚翅怎么賣？""魚翅種類那么多，你要哪一種？自己吃還是開飯店？要哪個(gè)價(jià)位的？"老板一下子拋出了幾個(gè)問題。

??? "自己吃，也送人，稍微好點(diǎn)的吧。"根據(jù)記者的要求，老板拿出了一塊干魚翅，"這個(gè)好，1000元一斤，*好的鯊魚魚翅，送人也體面，幫你包裝".老板手上的魚翅沒有任何包裝，表面呈淺黃色。老板稱這種是*好的，"有點(diǎn)黃色的才好，白色的都是用漂白劑漂過，魚翅纖維受到損害，口感不行，沒有嚼頭。"老板說。

??? "有便宜點(diǎn)的嗎？"記者又問。老板立即回答："當(dāng)然有，100元一斤的。"隨即，伙計(jì)拿來兩包魚翅。一包100元一斤，一包150元一斤。從外觀上看，一百多元的魚翅看起來和普通魚翅差不多，外表都是均勻的金黃色，而且翅針都很長，較為分明整齊。盡管說不出產(chǎn)地，但老板一口認(rèn)定"**是真魚翅".

??? 老板說，他的魚翅大都銷往一些飯店。采購員來此購買，總會選擇物美價(jià)廉的產(chǎn)品，100元一斤的魚翅回去經(jīng)干貝、火腿、母雞、香菇等熬成的高湯加工后，一樣的嫩滑。

??? 在一德路干貨市場，記者甚至還發(fā)現(xiàn)了50元一斤的魚翅。這里很多魚翅沒有廠家，沒有生產(chǎn)日期。"這些魚翅哪里來？肯定是用其他原料人工造出來的。"從事魚翅生意多年的蔡慶雄直言。

??? 合成魚翅難以管理

??? 號稱每斤1000元的魚翅原來是用雙氧水"漂"出來的冒牌貨？今年春節(jié)前，三間隱藏于佛山民居的魚翅加工場被佛山市南海區(qū)工商局端掉。

??? "每次經(jīng)過四樓，都會聞到嚴(yán)重惡臭。三更半夜還聽到很多人吆喝、搬貨！"住在南海官窯瑤平路一棟民居的居民說，一年前這里就不時(shí)飄出陣陣惡臭和魚腥味。工商部門在這里果然揪出了一個(gè)"魚翅黑窩點(diǎn)".

??? 現(xiàn)場，一個(gè)一百多平方米的房子里，3個(gè)工人正在對原料魚翅進(jìn)行加工浸泡、刮沙、沖洗。他們加工的主要原料就是兩桶雙氧水，桶上既無"食品級"標(biāo)識，也無"衛(wèi)生許可證編號".

??? 南海區(qū)工商局隨后對兩桶雙氧水進(jìn)行了化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)屬于工業(yè)雙氧水，因含有重金屬、鉛、砷等有毒物質(zhì)，是禁止添加到食品當(dāng)中的。食用達(dá)到一定量可能致癌或發(fā)生全身中毒。

??? 隨后，執(zhí)法人員順藤摸瓜，分別在南海官窯新和村又查處了兩間同樣是隱匿于民居的無證照魚翅加工場。當(dāng)天總共查扣了魚翅原料1500多斤、成品230公斤、半成品124公斤及工業(yè)用雙氧水8桶。

??? 據(jù)曾晶介紹，目前我國對魚翅及魚翅制品還未制訂國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門只能對那些無生產(chǎn)日期或無廠名、廠址的產(chǎn)品進(jìn)行查處，或者對一些地下加工場進(jìn)行清理，但對一些不法商販與酒店聯(lián)手出售合成魚翅的做法難以管理。

??? 在剛剛結(jié)束的十一屆全國人大四次會議上，全國人大代表丁立國建議通過立法禁止魚翅貿(mào)易，保護(hù)海洋生態(tài)平衡。

??? 丁立國表示，魚翅貿(mào)易和魚翅消費(fèi)的背后是血淋淋的殺戮，這種虐殺野生動物的行為，既是對資源的巨大浪費(fèi)，又缺乏人道精神，引起全世界反對。"中國是目前世界上*大的魚翅消費(fèi)國，**實(shí)現(xiàn)魚翅貿(mào)易立法將具有重要意義，將向世界展示中國的環(huán)保決心和力度。"丁立國說。

??? 保護(hù)鯊魚行動

??? 世界需要中國

??? "沒有買賣，就沒有殺戮",這是"野生救援"組織在我國邀請諸多文體界名人所做的公益宣言，成為"野生救援"形象大使的，除了著名影星成龍外，還有姚明、李寧、孔令輝、郭晶晶、樓云和張怡寧。近日，羊城晚報(bào)記者**專訪了該組織主席史蒂夫·特倫特。

??? 羊城晚報(bào)："野生救援"組織為什么要發(fā)起拯救鯊魚的行動？

??? 史蒂夫：大家知道，隨著魚翅消費(fèi)不斷呈現(xiàn)上升趨勢，鯊魚這個(gè)物種已經(jīng)瀕臨滅絕每年有超過七千萬頭鯊魚被捕殺這是不可忍受的。捕殺鯊魚，也導(dǎo)致魚群的非正常遷移，會引起其他物種的不穩(wěn)定，這會使其他魚類或海洋生物數(shù)量減少，從而影響海洋生產(chǎn)的穩(wěn)定。簡單說，拯救鯊魚對我們的未來是有意義的，就像對鯊魚的未來也一樣。

??? 羊城晚報(bào)：發(fā)起"保護(hù)鯊魚、拒吃魚翅"行動投入了多少資金？希望*終達(dá)什么樣的目的？

??? 史蒂夫：我們在中國發(fā)起"停止食用魚翅"行動，原因是在中國存在魚翅的大量消費(fèi)。"野生救援"組織從來沒有支付任何報(bào)酬給社會知名人士來支持我們的工作。這些公眾人物參與這項(xiàng)行動時(shí)都很清楚：這樣做是由于內(nèi)心在乎這個(gè)地球，是由于他們有責(zé)任感和希望為社會作出貢獻(xiàn)，而不是因?yàn)殄X。我們也很榮幸能夠跟越來越多的中國媒體合作。我們的目標(biāo)很明確、也很簡單：降低魚翅消費(fèi)以達(dá)到一個(gè)可以忍受的水平，維持健康的鯊魚數(shù)量和海洋的生態(tài)平衡。

??? 羊城晚報(bào)：您如何看待我國人大代表丁立國建議立法禁止魚翅貿(mào)易？

??? 史蒂夫：我覺得丁先生的建議表明越來越多的中國人反對吃魚翅。丁先生提出這個(gè)建議的原因很重要，我相信這表明了一個(gè)事實(shí)當(dāng)前魚翅消費(fèi)水平是不可接受的，鯊魚的減少會損害海洋環(huán)境，*終會摧毀我們的未來。我們也必須知道吃魚翅是一種相當(dāng)殘忍和浪費(fèi)的行為。95%的鯊魚在被剝掉皮之后，人們只是簡單地把它們?nèi)踊睾Ｑ箅S波漂浮。

??? 我自己的觀點(diǎn)是，世界需要中國作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)來保護(hù)環(huán)境，作為一個(gè)****的角色來造福整個(gè)地球。行動起來約束甚至禁止魚翅銷售，這樣的中國將會贏得國際廣泛的贊許和支持，并且會被公認(rèn)為這方面的全球先行者。事實(shí)上，中國已經(jīng)在行動。

??? 相關(guān)鏈接：

??? 魚翅危險(xiǎn)：汞污染達(dá)70% 中國是**大進(jìn)口國