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??? 本報訊 螃蟹每斤少說也要七八十元，好的要上百元，除掉蟹殼蟹腳，蟹肉就沒剩下幾兩了。然而超市里蟹肉棒的價格，卻不到螃蟹價的1/4,蟹肉棒真的是蟹肉做的嗎？不僅如此，火鍋料中，蝦丸等海鮮丸子，與蝦的價格也是差距甚大。記者了解到，原來蟹肉棒、蝦丸等速凍產(chǎn)品，并不是真蟹肉、蝦做的，而是一種魚糜制品，也就是所謂的魚漿加仿味香精等配料調(diào)制的。

??? 市場走訪

??? 叫蟹肉棒成分卻不敢標(biāo)蟹肉

??? "今日特價，螃蟹每斤75元！"促銷員的叫賣聲，確實吸引了部分消費者，然而大部分市民還是覺得貴，認為買蟹肉棒實惠多了。

??? 昨日，記者走訪了永輝、沃爾瑪?shù)瘸?，看到速凍柜里品種繁多的海鮮速凍產(chǎn)品，價格卻與同品種海鮮差距甚大。例如海霸王蟹肉棒、安井蟹肉棒等，250克售價為11元左右，500克售價也就24元左右，然而在海鮮區(qū)，便宜的藍母蟹500克要80元，貴的正蟹要110元左右，價格差了三四倍。

??? 蟹肉棒真的是蟹肉做的嗎？咋這么便宜呢？帶著疑問，記者細看了安井蟹肉棒包裝背面的成分表：金線魚漿、淀粉、大豆蛋白、飲用水、白砂糖、蟹肉提取物、食品添加劑等。而另一品牌的蟹肉棒也簡單標(biāo)注著：魚肉、魚漿及魚類、豆奶粉、食用香精香料等。這蟹肉提取物是蟹肉嗎？超市速凍食品區(qū)工作人員告訴記者，蟹那么貴，怎么可能是蟹做的！

??? 批發(fā)商戶稱 市場上無真正的蟹棒

??? 都說，買的永遠沒有賣的精。

??? 為此，記者走訪了福州西營里批發(fā)市場。"我們是專業(yè)做蟹棒、魚丸、蝦丸的，附近火鍋店基本都是從我們這里批發(fā)的。"在西營里市場，不少速凍食品批發(fā)店老板告訴記者，他們批發(fā)的蟹肉棒、蝦丸等都是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的，口味好，也很有彈性。然而當(dāng)記者質(zhì)疑是否真螃蟹做的時，一速凍食品的老板則笑稱"市場上根本就沒有真正的蟹棒、蝦丸",即使是正規(guī)的廠家，也是用魚漿加香精做的，好壞的區(qū)別在于魚漿含量多少，便宜的淀粉多點，口感差，有的甚至沒有什么味道。"那不是騙人嗎？這都寫著'蟹肉棒'??！"對于記者的質(zhì)疑，批發(fā)商戶告訴記者，這是營銷手段，以吸引消費者，正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)在商品包裝上都會注明真正的成分。隨后他還指出其中奧秘：在包裝袋上醒目大字"蟹肉棒"的下方，還有一行小字寫著"仿蟹風(fēng)味".有的企業(yè)沒有標(biāo)注，市民被誤導(dǎo)，卻能增加銷量。

??? 蝦丸蟹棒到底怎么做成的？

??? 對于批發(fā)商的說法，不少加工企業(yè)也坦言確實如此。位于連江的福州某品牌海味食品公司市場部負責(zé)人徐先生告訴記者，像蟹肉棒這類速凍食品，行業(yè)內(nèi)叫魚靡制品，由魚肉、魚漿加淀粉再加仿味的香精制成。然而對于宣稱"蟹肉棒""蝦丸"的叫法，一直是沿用國外的稱法，*先這類產(chǎn)品都是從國外引進來的。

??? 徐先生介紹，對于加工企業(yè)來說，這類魚靡制品的原料都一樣，區(qū)別就在于制作工藝和魚肉的含量。除了香精等添加劑的使用外，為了讓肉質(zhì)更有彈性和質(zhì)感，加工企業(yè)有的采用深海魚，放入剔骨機中進行剔骨攪拌成魚漿，然后再通過斬拌機，進行每秒3600轉(zhuǎn)的高速斬拌，保持魚肉的黏性、彈性。

??? 在含量這塊，普通的產(chǎn)品魚肉含量一般在20%~30%,高檔產(chǎn)品魚肉含量至少50%~60%.當(dāng)然對于一些小工廠、作坊來說，售價低，魚肉的含量就少得可憐，有的幾乎就是一團淀粉旮旯。

??? 專家說法

??? 蟹肉棒=魚靡+味精

??? 蟹肉棒必須含魚肉多少，有無標(biāo)準(zhǔn)？省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院食品化學(xué)部專家告訴記者，我國雖然有速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)、魚靡制品標(biāo)準(zhǔn)，但是這些標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性的，規(guī)定的很多指標(biāo)都是從安全性出發(fā)，例如其重金屬含量是否超標(biāo)、微生物是否超標(biāo)等 對，于含肉量并沒有詳細規(guī)定。因而魚靡制品的成分、工藝、含肉量都由生產(chǎn)企業(yè)自己來制定，這也導(dǎo)致不法企業(yè)大量加工劣質(zhì)速凍食品，甚至有的企業(yè)宣稱自己的魚肉含量有多高，里面的蛋白含量達到多少等。即使在包裝袋上注明，檢測部門也很難檢測，市民更是無從認定。

??? 福建省水產(chǎn)研究所副所長吳成業(yè)教授說，蟹肉棒*早是在30年前由日本食品專家發(fā)明的，其生產(chǎn)的蟹肉棒以鱈魚為主料、蟹味調(diào)味品為輔料制成，其蟹味調(diào)味品是從真正的蟹肉中提煉的。但國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的蟹肉棒，基本用的是魚靡制品，加上味精制成，因而價格很便宜。"蟹肉棒只是個概念，名字并不確切，但消費者也已經(jīng)習(xí)慣并接受了。"吳教授說，蟹肉棒只能歸類為冷凍調(diào)味品，所謂仿生食品多是企業(yè)的營銷噱頭。

??? 小貼士

??? 魚靡制品好壞，基本取決于魚肉的含量。業(yè)內(nèi)專家提醒，市民可從以下幾方面看。

??? 1.生的蟹肉棒從色澤上很難區(qū)分。待煮熟后，含量高的蟹肉棒子，用筷子去剝，可以一絲一絲地剝下來，嚼起來是一束一束的，而差的蟹肉棒嚼起來則是塊狀的，結(jié)成團。

??? 2.蝦丸、魚丸類，購買時從色澤上看不是越白就越好，白的可能是使用了增白的食用添加劑，好的丸子顏色是類似魚肉的色澤，略深或者略黃點。

??? 3.比彈性。煮熟后，好的實心的丸子，嚼起來很Q,如果放在桌面上，有的彈起來的高度達到10來厘米。

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??? 不含蟹肉、蝦肉能否叫“蟹肉棒”、“蝦丸”？是否侵犯消費者知情權(quán)？