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??? 左邊為精品干海參，右邊為裹草木灰干海參。右邊海參的刺比較粗大，顯得不協調。

??? 有濰坊海參行業業內人士向記者爆料，為了增加海參重量，在制作海參過程中摻糖、摻鹽、裹草木灰等行為，已經成為了業內的潛規則。這些摻加成分，不僅添加了海參內雜質重量，反復加工的過程也造成了海參營養價值流失。

??? 9日，記者走訪了多家海參售賣店后發現，兩千至三千元一斤的干海參，普遍都摻著糖和鹽或者裹著草木灰，其中不乏一些正規海參專賣店。一位專賣店老板甚至告訴記者，在濰坊，單斤價格六、七千元以下，買不到不摻糖的干海參。

??? 揭秘 干海參增重四大"損招"

??? 小孟已經在濰坊做了五年的海參生意，他告訴記者，為了增加海參重量，讓海參看起來更加美觀或者體型更大，在海參被制干以后，對干海參進行再加工，已經成為了業內普遍的行規。9日，小孟向記者詳細講述了這些行規的類別和危害。

??? 招式一：飽和鹽水里反復浸泡

??? 小孟說，給海參摻鹽或者摻糖是目前*常見的一種方式。經過摻鹽摻糖的海參能比正規干海參重很多，摻鹽的干海參能增重50%以上，而摻糖的干海參也能增重30%-50%.

??? 制作摻鹽干海參，得先把鮮海參晾干，再將干海參在含鹽量飽和的沸水里反復浸泡。摻鹽量比較多的海參在業內一般被叫做鹽干海參，市面上常見的參體成鹽白色的海參就是鹽干海參。還有些海參摻鹽量比較少，顧客在購買時，從表面可能看不出鹽白色來，但如果長時間存放，黑色的參體表面就會泛出一層白色的鹽粉。

??? 招式二：令鮮海參吸足糖分

??? 在海參里面摻糖，不僅可以為海參增重，還能讓海參表面看起來更光滑。小孟說，關于往海參上面刷黑膠的說法，其實就是往海參里摻糖。先把鮮海參放進糖里吸收糖分，海參里滲出的水分把糖溶化后，將海參放在糖水里繼續浸泡，再進行晾干烘烤。

??? 小孟說，給海參摻白糖，能讓參體顏色更黑；摻紅糖，能讓參體顏色發黃。摻得越多，就越黑越亮。一瓶或者一盒正品海參，所有海參的顏色不會一致，應該有淺有深，如果都是一致的黑色，則可能是摻過糖的。因為摻了糖的海參會比較軟，所以還要摻一點鹽，以增加海參硬度，呈現更好的造型。

??? 小孟表示，服用海參本來是可以降低血脂血糖的，但如果糖尿病人吃了這種摻糖海參，只會起到反作用。顧客購買海參時，有條件的話可以用舔嘗一下海參，如果發甜，則可能摻了糖。

??? 招式三：泡發時裹上草木灰

??? 小孟說，給海參裹草木灰是一種比較老舊的摻假方式，要把鮮海參晾干，再在泡發過程中，給海參裹上一層草木灰。這種干海參，參體看起來更大，也更漂亮，但參體表面的刺也會很大，顯得不協調。

??? 裹草木灰的干海參在泡發完成后，體積不會太大，*多只能膨脹一倍，而正規海參在泡發完成后，通常能膨脹2.5-3倍。

??? 招式四：細沙塞進海參肚子

??? 有兩種給干海參摻假的方式，在購買時，從外表和味道上比較難以辨別，那就是摻堿礬和往海參肚子里塞沙子。

??? 小孟表示，摻過堿礬的海參，雜質重量可以占到海參重量的30%-50%,泡過這種海參的水，會發苦發澀。這種海參食用起來不僅口感不好，還會對服用者的腎和胃造成傷害。

??? 業內一般把摻了沙子的海參叫做沙砲參，雜質重量能夠占到海參重量的30%-80%,有兩種制作方法。一種方法是在晾干海參前，根本不對鮮海參進行剖腹放腸清理。另一種方法是人為地將細沙塞進海參肚子里，以此增加海參重量。

??? 市場 摻假海參泛濫，精品難覓

??? 9日，記者走訪了濰坊市區內10家海參售賣店，發現干海參摻假現象嚴重，其中不乏一些正規的海參專賣店。

??? 在南下河市場海產品區，不少店鋪門前都掛著燈牌，表示店內出售海參。記者走進了一家富士海參店，迎著店門口就是一個大鐵架子，*上層擺了7個玻璃大瓶子，里面裝滿了干海參，其他層上，也擺著一些盒裝干海參。

??? 記者表示想買一點海參送人，店主隨即給記者推薦了幾種每斤1700元左右的干海參。這幾種海參都呈深黑色，參體表面的刺比較大。記者拿了兩塊海參，感覺比較沉，放在嘴邊舔了舔，感覺很甜。店主坦言，這幾種海參一斤能有六七十個，都裹了草木灰，而且都摻了糖，不然不會這么便宜。店主說，往海參上裹草木灰是為了方便儲藏，而海參加了糖，一泡就嘗不出來了。

??? 記者隨后又進了一家潮汕海味行，聽說記者想買好點的海參送人，店主便拿出來了一種2400元一斤的干海參。記者發現，這些海參呈淡黑色和黃色，嘗起來稍微有點甜、有點咸。記者向店主詢問，店里有沒有不摻糖的干海參，店主笑著說，這種摻的已經比較少了，市場里面沒有不摻糖和鹽的干海參，因為每斤三四千元以下的干海參，都會摻點糖和鹽。

??? 在阿桂南方燕鮑翅參商行內，店主給記者拿出了一種大個頭的干海參，每斤只有四十個，記者發現，這些干海參表面還有一些明顯的鹽顆粒。

??? 記者在南下河市場里轉了一圈，正準備離開時，又遇見了之前去過的一家海參店的店主。看見記者，他走過來勸記者購買他店內兩千多元一斤的海參，并表示他那些海參有黑的也有黃的，做的（摻糖和摻鹽也輕。該店主還說，市場其他店里每斤一千七八百元的海參看起來顏色都是黑色，那是摻了東西，這樣的他店里也有。

??? 記者發現，南下河市場里的干海參價格都比較低，記者進過的幾家店里，*貴的干海參也才每斤2400元。

??? 隨后記者來到勝利街上的養馬島海參專賣店，店內柜臺里擺著一些大玻璃瓶裝及盒裝的海參。店員拿出了每斤1800元和每斤2600元的兩種干海參，記者嘗了嘗，都很甜。店員表示，這兩種都摻糖了。如果想要沒摻糖的，只有一種鹽干海參。記者看見這種袋裝的鹽干海參都白乎乎的，價格為每斤2300元。

??? 在勝利街上的奧金海參專賣店里，記者表示想要不摻糖的干海參，店員明確表示，店里的海參都摻糖了，想要不摻糖的需要提前預定。該店員甚至告訴記者，在濰坊，如果干海參單斤價格在六七千元以下，不可能買到不摻糖的干海參。

??? 3000元以下干海參謹慎出手

??? 在北海路與勝利街交叉口的海大龍翔海參專賣店內，工作人員為記者算了一筆賬：制作1斤干海參一般需要35-40斤鮮海參，而目前國產鮮海參的價格為每斤80-100元左右，如此算來一般正規干海參價格都不會太低，每斤成本至少也要2800元，加上層層利潤，市面上銷價至少也得3000元。

??? 工作人員告訴記者，鑒別干海參時，可以從顏色、刺的排列、干濕度等方面進行觀察。

??? 工作人員表示，很多顧客購買海參時喜歡顏色發黑的。但是海參的顏色與生長海域環境、食物有關，一般國產干海參為偏黑色，顏色較淺；日本干海參以黃褐色、土黃色、黑灰色為主。

??? 判斷一種海參好不好，參體上的刺很重要。好的海參刺比較密集，也會呈現整齊的豎排狀，一般為4排和6排。

??? *后就是干海參的干濕度，越干的海參越好，也越實惠。

??? 工作人員表示，顧客在選購海參時，如果有條件，可以嘗一下干海參的味道，如果味道發甜，則可能是摻糖海參。記者 鄭雷

??? （責任編輯：王思翔