?????? 居住在北方城市的人們親朋聚會大多鐘情于熱騰騰的火鍋，吃火鍋時各種魚蝦、蟹棒和丸子是不可或缺的。但現在市面上各種不同品牌的散裝丸子種類繁多，可謂是"亂花漸欲迷人眼".那么這些丸子中的含肉量到底有多少？質量又怎樣？市民選購時應當注意些什么呢？記者帶著疑問，對速凍肉丸市場進行了走訪。

??? 速凍肉丸只是"肉味丸"

??? "在超市購買的各種口味的丸子價格都一樣，還都煮不碎，不知這些丸子是什么做的。"家住太原市的彭女士告訴記者，現在省城超市各種促銷的散裝速凍丸子，價格基本上都在每斤12元左右。"現在市價每斤牛肉將近18元，每斤牛肉丸子售價這么便宜，連成本都不夠。"

??? 記者在省城另一家大型超市看到，一袋袋種類不同、顏色各異的速凍火鍋丸子散裝擺放在冷柜里。由于沒有清晰的標注，消費者一般無法識別其名稱和成分。超市導購人員告訴記者，白色圓圓的是普通墨魚丸；和墨魚丸大小相同但是顏色呈淡粉色的是蝦丸；白色大一點圓圓的是鮑魚丸；長方形、中間帶有粉色夾心的為蝦餃……記者粗略地數了數，在這家超市內銷售的各類散裝丸子多達24種，價格全部為11.8元/斤，旁邊的宣傳卡上并沒有標注這些丸子的出廠日期、保質期及配料成分。在記者要求下，該超市導購拿出一袋未拆封的魚丸，配料表上標注的除了魚糜、豬肉、淀粉等主料外，還有醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、磷酸氫二鈉等多種食品添加劑，但并沒有標注魚肉的含量。當記者提出質疑時，導購連連表示："是魚肉做的，魚肉含量*少有50%吧，好吃就行了，沒有人關心這個。"與魚丸相同，一些掛著"海鮮"名頭的火鍋丸子，均未注明海鮮含量。其中一款蟹肉棒，標稱主原料含量為"魚糜、豬肉",只在食品添加劑一欄寫著"蟹肉提取物"字樣。

??? 速凍牛肉丸未必姓"牛"

??? 在另一家大型超市，記者看到這里銷售的速凍肉丸也有許多品牌。經過仔細比對，記者發現無論哪種品牌的魚丸，其配料竟都無魚肉蹤跡，有的標注主要成分居然是豬肉。牛肉丸的配料標注或是"牛肉、雞肉、肥膘",或是"牛肉、豬肉、魚糜",而一些撒尿牛肉丸的配料為"豬肉、雞肉、牛肉、淀粉……"這些產品中均沒有注明各類肉的比例。也就是說，吃的是"牛肉丸",很有可能豬肉更多，或者淀粉更多！"市場上的速凍丸子很難找到純牛肉的，多少都摻了別的肉，只有少數魚丸里面不含豬肉。"一銷售人員說，丸子都是散裝銷售，消費者一般不關注配料表。

??? 據省城某大酒店廚師長武先生介紹，以清真牛肉丸為例，生牛肉現在近17元一斤。如果以傳統方法制作牛肉丸，則應該賣到每斤不低于17元才正常。"飯店采購的牛里脊每斤14元，加上淀粉等配料，每斤丸子成本約15元。如果用魚肉、蝦肉加工出來的丸子，價格會更高。而超市里牛肉丸普遍賣12元一斤，你說其中肉的含量能有多少？"

??? 肉丸味美還是少吃為宜

??? 那么，速凍丸子里含多少肉才合適？記者查閱資料發現，國家《速凍調制食品》標準中明確規定"主料肉占比≥10%",即含肉量達10%及10%以上的丸子才叫肉丸。"有些食品廠為了利益*大化，只往肉丸里加一丁點兒肉，其他大部分是淀粉。"很多市民反映不少速凍丸子吃起來感覺"面味十足".

??? 武先生還介紹，加了添加劑的食品，一般消費者是看不出來的。"使用添加劑制作的丸子煮過后聞起來很香，吃起來又筋道，只不過沒有肉絲或者肉筋而已。而正宗的鮮肉丸子，肉鮮味兒都比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時還有肉筋。"

??? 業內人士提醒市民，選購速凍丸子時，*好細看配料表里的成分，別被其好聽的名字誤導。價格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質量無法保證。目前市場上銷售的魚丸、蝦丸等，除了淀粉和少量蛋白質以外，還可能含有肥肉糜。加工中更可能會加入堿面、磷酸鹽、色素、鮮味劑等，其營養價值遠遠不及真正的魚蝦，還可能會妨礙礦物質的吸收利用。

??? 數據顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4-5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品*起碼的口感，其脂肪含量不能低于20%.而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加劑含量得來的。（崔艷霞

??? 短 評

??? 肉丸豈可無肉？

??? 肉丸少肉而多面，乍聽起來在感慨商家卑劣的同時，不免為消費者的境遇而感到悲哀。自古云"民以食為天",食品安全牽系千家萬戶的幸福安康。近年來食品安全事件屢屢成為社會關注的焦點，特別是由三鹿奶粉引發的三聚氰胺風波更是讓普通百姓對食品企業的信譽度跌入低谷。因此，如何保證市場上的食品百分之百的安全，既需要有關職能部門對食品企業的原料、生產、銷售等各個環節加強監管，把食品安全苗頭消滅在萌芽狀態，還需要食品生產企業能給老百姓一個公開的承諾，主動把自身置于全社會的監督之下，做誠信企業，走陽光發展之路。

??? 至于肉丸，*好不要讓大家真的因為擔心而不再食用，畢竟，那是涮鍋時的一道風景嘛！