??? 衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉中添加這兩種物質。這成為市民熱議的話題。很多市民關心，島城市場上目前銷售的面粉還有多少使用增白劑？市民到哪里能買到沒添加增白劑的面粉？記者3月2日從市糧食部門采訪了解到，青島市場上銷售的面粉已經有半數不添增白劑，添加增白劑的面粉主要來自小型面粉加工企業。目前，全市 10家骨干面粉加工企業已經推出了29個品種的無增白劑面粉，以便于廣大消費者認知和選購。

??? ■市場

??? 半數面粉已不添增白劑

??? 3月2日下午，記者在香港中路家樂福超市糧食銷售區看到，近二十種不同品牌和包裝的面粉只有"白櫻花特一粉"和"大富豪粉（換新裝"兩種在外包裝袋上標示著含有食品添加劑"稀釋過氧化苯甲酰"（即面粉增白劑，其他十幾種面粉都在外包裝袋的顯著位置標著"不含任何添加劑"、"無增白劑食品 "、"不含增白劑"等字樣，另有兩三種無明確標識。

??? 寧夏路大潤發超市面粉銷售區的情況也是如此，除一兩種面粉外，其余九成左右的面粉都標明不含添加劑。"以前市民沒有搞明白增白劑是什么東西，覺得面粉還是白的好，含有增白劑的面粉比普通面粉好賣，現在市民越來越重視養生了，對于食品添加劑較為敏感，很少有人購買含有增白劑的面粉了。現在含有增白劑的面粉主要是一些饅頭房在買，一次購買的量比較大。"家樂福超市一位工作人員對記者說。

??? "從我們掌握的情況來看，青島市場上銷售的面粉已經有半數不添增白劑，不添增白劑的面粉大都是大型的面粉企業生產的，添加增白劑的則主要是小型面粉加工企業生產的。"市糧食局相關負責人表示，面食在青島居民的飲食消費中占很大的比重，近幾年隨著人們生活水平和食品質量安全意識的提高，面粉中使用添加劑尤其是增白劑的問題引起了社會的普遍關注，市民對面粉生產企業生產無增白劑產品的呼聲也越來越高。

??? ■市民

??? 漸傾向購買無增白劑面粉

??? 在采訪中，記者注意到，消費者已經開始傾向于購買不含增白劑的面粉。

??? "沒有添加面粉增白劑的面粉和添加增白劑的面粉價格是差不多的，我以前一直傾向于買增白的面粉，覺得蒸出饅頭來好看，但我兒子今天跟我說國家不讓用面粉增白劑了，那肯定是這種添加劑有害健康吧？所以我決定以后不買含增白劑的面粉了。"在家樂福購物的劉女士對記者說。

??? 聽說"5月1日起禁用面粉增白劑"的消息后，很多市民都拍手叫好。" 這個禁令下得好啊，開了個好頭，真希望其他的食品添加劑也能禁止。"市民朱莉說。對于衛生部公布的這條禁令，家住逍遙二路的田吳英喜出望外 ,她告訴記者，他們家基本上不會自己蒸饅頭吃，家里的饅頭都是從市場上的面食店買的，面食店為了饅頭好賣，大部分都使用含有增白劑的面粉，因此每次去買饅頭心里總是犯嘀咕，這些是不是增白劑加多了？吃了會不會有事？"以后面粉都不加增白劑了，我也可以放心買饅頭了。"

??? ■選購

??? 29種無增白劑面粉可選擇

??? "目前，本市10家骨干面粉生產企業已經向社會和消費者承諾：在國家未全面禁止在面粉中添加增白劑之前，積*生產和銷售無增白劑的原生態放心面粉；建立并嚴格執行食品添加劑管理制度和備案制度，對所有產品不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。"市糧食局相關負責人表示，這10家骨干面粉生產企業為青島維良食品有限公司 、青島凱樂制粉有限公司、青島星華糧油食品有限公司、青島天祥食品有限公司 、青島白櫻花實業有限公司 、青島制粉有限公司、青島品品好糧油有限公司 、青島古船食品有限公司 、山東望鄉食品有限公司、山東恒豐面粉有限公司等，目前已經推出了10個品牌、29個品種的無增白劑面粉，以便于廣大消費者認知和選購。

??? ■反應

??? 部分廠家提前停用增白劑

??? 對于增白劑的退市，青島不少面粉企業早已經料到，并做好了準備。

??? 青島白櫻花實業有限公司品控總監田永春說，根據政策，面粉增白劑喊停是早晚的事，這半年以來，公司一直都在減少增白劑面粉的產量。"原來我們公司生產的面粉中，有70%都是含增白劑的，現在只有兩類產品 、不到20%的面粉含有增白劑。"田永春說，現在公司還有一批增白劑面粉的包裝，用完就不再生產了。"肯定不會到5月1日，現在要增白面粉的客戶也少了。"

??? 記者還采訪了解到，有的面粉生產企業早就停用了增白劑。即墨市陳家河面粉廠的劉先生說，他們廠兩年前就開始不生產含增白劑的面粉了，"我們一般都是往大單位送貨，他們傾向于購買不含增白劑的面粉，企業隨市場而動。但像開饅頭房的客戶可能偏好含增白劑的面粉，因為這樣做出來的饅頭好看，但這部分人不是我們的主流客戶。" 文/ 圖? 本報記者肖良華? 連茂明? 李兵? 實習生 王新

??? ■鏈接

??? 增白劑能否"一禁即停"

??? 5月1日以后，面粉增白劑是否會徹底退出市場？業內人士的看法頗不樂觀。島城一家規模較大的面粉生產企業負責人對記者說，大企業控制起來相對容易，但島城存在很多小型面粉加工廠，如果讓他們兩個月以后全都停用增白劑，難度非常大。"這些小型面粉加工廠原料采購價格比大廠貴，為了節省成本，這些企業用的都是一些小型的機組，生產效率不如大企業，但產品通常要比大場便宜幾毛錢，這個價格差從哪里來？"這位負責人說，很多廠家很有可能會在5月1日之后繼續使用增白劑。"如果不用，面粉產出比例可能只有70%;用了增白劑之后，面粉產出比例就能達到80%了。有的企業不光用增白劑，甚至使用吊白塊、熒光粉、滑石粉等化學物質提高面粉的產量，降低成本。"

??? 青島白櫻花實業有限公司品控總監田永春告訴記者，增白劑面粉的市場恐怕一時難以禁止。"現在我們生產的增白劑面粉就很難賣，因為不符合一些饅頭房的要求，他們嫌我們的面粉不夠白。"田永春說，添加面粉增白劑肯定會很有市場。平度市佳玉面粉廠的孫先生直接跟記者打包票說："不可能都取消生產含增白劑的面粉，如果都不生產，企業還不餓死！我們這里是有的，國家規定是5月1日之后不準出售，那現在當然照賣不誤了，而且來進貨的人也沒有少。"

??? ■延伸

??? 增白劑到底是個啥東西

??? 雖然衛生部對"面粉增白劑"明令禁止了，但是仍有其他一些食品增白劑在市場上流通著。這些琳瑯滿目的增白劑產品的成分到底是什么呢？它們會出現在市民餐桌上的哪道菜里？它們對于食用者的身體健康有無危害？

??? 記者采訪了解到，目前市面上的食品漂白劑琳瑯滿目。比如用于魷魚、墨魚、章魚、魚片等水產品增白劑，可用于水產品的漂白、改善質構及穩定色澤的保鮮劑，適當調整產品的白度，不易返黃。使軟體頭足類之肉質、韌性及皮膚之色澤、紋理等不退色；用于米粉、米線的增白劑，溶解于水后，與米粉、米線中的色素作用，消褪色素，從而提高米粉、米線2~5個白度；添加到腐竹、腐皮、腐乳的豆制品增白增黃亮黃劑，以抑制其在高溫條件下發生褐變，保持腐竹天然的金黃色。

??? 記者從廠家的說明書中看到，這些食品添加劑有的由可溶性淀粉、無機鹽、食品級有機酸等組成，有的具體組成成分則不明。

??? 青島市產品質量監督檢驗所**工程師張輝珍告訴記者，大部分的增白劑都是強氧化劑，常用的有次氯酸鈣、次氯酸鈉、焦亞硫酸鈉、雙氧水、硫磺等，"以前除了過氧化苯甲酰可以直接添加到食品中，剩下的都是加工助劑，是在生產過程中輔助添加的，不能直接加在食品中。一般帶顏色的物質都是活躍性物質，通過添加強氧化劑，這些物質被反應后就會褪色，起到增白的作用。"張輝珍表示，這些加工助劑都有使用標準，在食品中是不能檢出或是有一定的限量要求。