作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 相關報道:
??? 本報關于酒樓加工
??? 市場監管局
??? 不合格面食品包括滿家福百貨南油分公司銷售、標稱"佛山市順德區容桂萬金食品廠"分別于去年6月27日、6月28日生產的"娜娜"牌奶黃包和滑肉包,龍洲實業發展有限公司平湖百貨商場和生力來商貿有限公司銷售、標稱"廣州旺生食品有限公司"分別于去年2月28日、4月23日生產的"生生"牌叉燒包和粵味鮮豆沙包,南康百貨民治店銷售、標稱"佛山市順德區容桂萬金食品廠"去年6月23日生產的"金澤"牌叉燒包。
??? 檢測結果顯示,不合格面食品鋁含量超標*高為1.42倍。市場監管部門表示,對抽檢中發現的不合格產品,已及時控制,防止其繼續使用,同時監督食品經營單位依法做好索證索票工作。
??? 酒樓加工制作的面食品如何才能避免鋁含量超標?市標準院TBT所食品專家楊志花表示,由于預包裝面食品有嚴格的生產流程,廠家、質監部門對含鋁膨松劑的使用量化準確,且要經過抽檢把關,因此鋁含量超標現象相對較少。
??? 酒樓加工制作面食品常使用泡打粉或酵母粉,出于蓬松外觀和松軟口感的考慮,一些酒樓使用含有明礬(即硫酸鋁鉀的泡打粉。市場監管部門在一家酒樓抽檢時就發現,該酒樓加工面食使用的佛山市霞光食品有限公司生產的"雙喜"牌泡打粉,其配料表中標明,主要成分為明礬、小蘇打、碳酸鈣和面粉。
??? 與預包裝面食品生產廠家相比,酒樓廚師加工面食時隨意性較大,對含鋁膨松劑的用量難以準確把握。采訪中,一家接受過抽檢的酒樓表示,由于溫度較低時面粉發酵緩慢,一些經營者加大了泡打粉的使用量,導致鋁含量超標。
??? 楊志花建議,酒樓加工面食品時,*好不要使用鋁膨松劑;如使用,要盡可能把握好劑量。對喜歡自己制作面食的市民,除購買酵母粉和無鋁泡打粉外,還可選擇采用面粉自然發酵生成老面,再制作面食。
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