鎘大米事件影響還未遠去，包點、饅頭和糕點鋁殘留量超標的現實又擺在消費者面前！2月18日，市市場監督管理局在其官方網站公布了我市餐飲服務單位食品及食品用相關產品的抽樣檢驗結果，這份抽檢結果顯示，我市餐廳酒樓加工制作的包點、饅頭和糕點抽檢合格率僅為59.7%，大批包點、饅頭和糕點被檢測出鋁殘留量超標，甚至部分包點饅頭鋁殘留量超出國家標準上限的9倍多，令人觸目驚心。

　　調查：

　　多家知名餐飲企業

　　被列入“黑名單”

　　不少消費者上餐廳酒樓喜歡點包子、饅頭吃，認為既營養又健康。但是，市市場監督管理局公布的第四期食品安全抽樣檢驗情況給消費者敲響了警鐘。

　　市市場監督管理局近日對餐飲服務單位的紙品、包點饅頭糕點、生濕面掛面方便面等面類食品進行了抽樣檢驗，共檢驗６９６批次，檢驗合格５０１批次，產品抽樣批次合格率為７２％。其中，餐飲經營單位加工制作的包點、饅頭和糕點共抽檢２９８批次，合格１７８批次，抽檢合格率為５９。７％，不合格項目主要為鋁殘留量超標。

　　羅湖區老山村農家餐廳制作的即食饅頭、繆氏飲食管理有限公司制作的即食蒸饅頭、深圳帝廷軒魚翅海鮮酒家有限公司制作的即食素菜包的鋁殘留量分別是９５８ｍｇ／ｋｇ、９３６ｍｇ／ｋｇ、９２９ｍｇ／ｋｇ，而國家標準規定包點饅頭糕點鋁的殘留量必須小于等于１００ｍｇ／ｋｇ。也就是說，上述餐廳酒樓的包點、饅頭的鋁殘留量是國家標準上限的９倍多，已經嚴重超標。

　　在抽檢不合格的餐廳酒樓名單中，毛家飯店、竹園賓館、新桃園酒樓、華通澳葡街、老牌乳鴿王新瑞華海鮮酒樓、海珠城美食會、嘉旺等不少市民所熟知的餐飲企業也在其中。

　　危害：

　　長期食用鋁超標食品

　　或致癡呆癥和骨軟化癥

　　據了解，造成包點饅頭糕點鋁殘留量超標的主要原因是餐飲經營單位在生產加工過程中，為保持食品良好的口感，過量使用了含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑所致。

　　食品鋁殘留量超標有什么危害呢？對此，記者采訪了深圳職業技術學院食品生物技術專業主任霍偉強。霍偉強表示，鋁是一種低毒金屬元素，大多不能排出體內，如果長期食用鋁超標的食品，鋁就會在體內不斷積累，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈、記憶衰退、損傷大腦，嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化癥。

　　霍偉強說，身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦更易受其危害。如果孕婦多吃鋁超標的食品，孕婦母體的酸堿平衡會被打破，使卵巢萎縮，造成胎兒生長停滯，引發膽汁郁積性肝病、血細胞低色素貧血等疾病。

　　探因：

　　無鋁膨松劑成本過高

　　導致含鋁膨松劑受“熱捧”

　　含鋁膨松劑是包點饅頭糕點鋁殘留量超標的根源。其實，目前市場上已有無鋁膨松劑，但是無鋁膨松劑的成本較高，而且對制作的環境、技術要求也較高，如果控制不好，發的包點、饅頭很容易發酸。此外，部分面點師傅缺乏化學、衛生健康方面的基本常識，不了解含鋁膨松劑的危害。

　　霍偉強表示，由于消費者無法從視覺和味覺上來判斷食品是否鋁殘留量超標，所以只能通過選擇信譽好、規模大的餐廳酒樓就餐，以減少中招的機會。

　　４

　　追蹤：

　　部分面類食品違規

　　添加檸檬黃和硼砂

　　據了解，此次，市市場監督管理局抽檢了餐飲經營單位加工制作的生濕面、掛面、方便面等面類食品共１９８批次，合格１６６批次，抽檢合格率為８３。８％。記者看到，餐廳酒樓的面類食品其不合格項目主要是超范圍使用食品添加劑檸檬黃和非法添加非食用物質硼砂。

　　此外，市市場監督管理局還抽檢了餐飲服務單位使用的紙巾、濕巾、衛生紙等紙品共２００批次，合格１５７批次，抽檢合格率為７８。５％，不合格項目主要為菌落總數超標。

　　市市場監督管理局食品安全監管處有關負責人表示，對本次抽檢不合格的產品，市市場監管局已及時控制，為防止不合格產品繼續使用，已經監督餐飲經營單位規范食品加工制作過程和合理使用食品添加劑。消費者如要進一步了解相關的食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監督管理局網站（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ。ｓｚｓｃｊｇ。ｇｏｖ。ｃｎ查詢。

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　　市市場監管局公布我市加油站、便利店食品安全抽檢情況

　　蜜餞類食品合格率僅為59.5%

　　深圳晚報記者陳莉報道 據了解，近期市市場監督管理局對我市加油站、便利店銷售的預包裝食品、雞精燕窩飲品、米面制品、干果堅果、休閑食品及嬰幼兒用奶瓶奶嘴６類產品開展了抽樣檢驗，共檢驗１５５６批次，檢驗合格１３７４批次，產品抽樣批次合格率為８８。３％。其中，蜜餞類產品合格率*低，合格率僅為５９。５％，大量蜜餞類產品被檢出超量使用食品添加劑。

　　據了解，此次共抽檢的４２批次蜜餞產品，其中有１７個批次不合格，合格率為５９。５％，不合格項目主要為二氧化硫殘留量超標、超量使用糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素、山梨酸和苯甲酸等食品添加劑。

　　其次，調味豆干、即食動物性水產制品、即食藻類制品、糖果、熟肉制品等休閑食品的抽檢合格率也不夠理想，共抽檢６４９批次，合格５２２批次，抽檢合格率為８０。４％。主要問題是調味豆干的菌落總數超標情況突出，共抽檢１０４批次調味豆干，其中有４７批次菌落總數超標。

　　其他食品的抽檢合格率良好，合格率均在９０％以上。加油站便利店銷售的糕點、面包、餅干、方便面、烘炒食品、蜜餞、飲料、飲用水等預包裝食品共抽檢３９５批次，合格３５９批次，抽檢合格率為９０。９％；雞精、燕窩飲品共抽檢３４批次，合格３１批次，抽檢合格率為９１。２％，不合格項目主要為山梨酸超標；干果堅果共抽檢５０批次，合格４７批次，抽檢合格率為９４。０％，不合格項目主要為二氧化硫殘留量超標；大米、小麥粉、粉絲粉條、生濕干面、米粉等米面制品共抽檢３８２批次，合格３６９批次，抽檢合格率為９６。６％，不合格項目主要為山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸鈉超標。嬰幼兒用奶瓶奶嘴共抽檢４６批次，檢驗全部合格。