學(xué)校食堂、餐廳的廚師上崗不僅要有健康體檢證，每天上班還須實(shí)行“晨檢制”，一旦患上發(fā)燒、痢疾、腹瀉等有礙食品安全的疾病就得臨時(shí)調(diào)離或休假。為了確保學(xué)校食品安全，從2月16日起沈陽市開展大規(guī)模的學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，并將一直持續(xù)到9月末。

　　開學(xué)前后食品安全事故易發(fā)

　　“每年的開學(xué)前后，是食品安全事故易發(fā)時(shí)期”，市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處處長孫超英說，從以往檢查的經(jīng)驗(yàn)來看，放假期間，不少學(xué)校食堂都有一些庫存食品、調(diào)料等。開學(xué)后，如不注意，有些已經(jīng)腐爛、變質(zhì)或超期的食品就可能被食用，成為食品安全的重大隱患。而且，經(jīng)過一個(gè)假期，食堂的環(huán)境、食品加工設(shè)備、餐具等都可能被污染或不清潔。再加上一些學(xué)生剛返校時(shí)，常常會(huì)水土不服，身體抵抗力下降，這些都導(dǎo)致開學(xué)前后成為食品安全事故的高發(fā)期。

　　據(jù)了解，根據(jù)此次專項(xiàng)行動(dòng)的要求，所有高校、中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)在開學(xué)前將對(duì)許可證照、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、食品用工具容器、餐具的清洗消毒等各方面進(jìn)行一次全面的徹底自查，做到三個(gè)“徹底”：食堂環(huán)境衛(wèi)生徹底清掃、食品加工用具徹底消毒、庫存食品徹底清理。

　　新添管理措施：廚師須晨檢

　　一名學(xué)校廚師患腹瀉后仍然上崗工作，并到窗口給學(xué)生們打菜，結(jié)果導(dǎo)致30多名學(xué)生陸續(xù)患上腹瀉。市食品化妝品監(jiān)督所副所長張春偉用一個(gè)食品安全事故案例強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)管理的重要性。

　　他說，從整體來看，沈陽各級(jí)各類學(xué)校的食堂、餐廳硬件條件基本能達(dá)標(biāo)，但在食品安全管理上尚存欠缺。比如，按照規(guī)定，中小學(xué)、技校等學(xué)校食堂不能加工冷葷菜，但以往就有因?yàn)槌秶?jīng)營導(dǎo)致的食品安全事故。

　　在人員健康管理上，沈陽此次建立新制度，要求餐飲行業(yè)的從業(yè)人員每天必須晨檢，健康狀況及時(shí)申報(bào)，決不讓已患有礙食品安全疾病的人員上崗。

　　首次聯(lián)手齊抓學(xué)校食品安全

　　在當(dāng)日召開的沈陽市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)上，市、區(qū)教育部門和近200家各級(jí)各類學(xué)校的負(fù)責(zé)人和食品安全負(fù)責(zé)人出席了會(huì)議。記者了解到，這也是沈陽市首次由食藥監(jiān)部門聯(lián)手教育部門共同開展的食品安全專項(xiàng)行動(dòng)。行動(dòng)中，檢查的重點(diǎn)主要是中小學(xué)及幼兒園食堂、農(nóng)村地區(qū)學(xué)校，以及上一年度發(fā)生食物中毒和在日常檢查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患的單位、被兩次以上督導(dǎo)和被投訴舉報(bào)的單位。

　　同時(shí)，食藥監(jiān)部門將對(duì)自制熟食、豆制品、涼拌菜、食用油、食品添加劑等高風(fēng)險(xiǎn)品種以及餐具消毒等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)加大抽檢力度，旨在有效預(yù)防和遏制群體性食物中毒事故的發(fā)生。