??? 在我國，南方人"無鵝不成席" 在國外，鵝肥肝是**菜肴

??? 鵝產業潛力巨大卻多年低調前行

??? 華英的鴨肉，永達、大用的雞肉，早已聞名國內市場，甚至"雞鴨成群"已走出**。同樣是禽類，鵝產品卻一直在"低調中前行".

??? 其實，在國內一些地方，過年有吃鵝肉的習俗；在國外，法國大餐里少不了鵝肥肝，鵝肉市場同樣頗具潛力，亟待龍頭企業帶領去深度挖掘。

??? 1現象? 過年吃鵝肉火了凍鵝市場

??? 農歷新年，像雞肉、鴨肉、豬肉和牛羊肉一樣，鵝肉在我國南方不少地方是過年餐桌上必不可少的一道菜。

??? 在廣東，醬油鵝是東莞一些地方大年初二必吃的一道菜，增城市過年也有吃鵝肉的習俗。

??? "吃燜鵝、過肥年"、"肥年，肥鵝，抓只肥鵝過年"……不少地方論壇上，關于吃鵝肉的帖子讓不少網友沉浸在香氣四溢的幸福中。

??? "喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽",這個習俗讓北方個別城市的鵝肉，一進入冬天就開始緊俏起來。在河南信陽一些地方，冬天的鵝肉火鍋，是不少飯店的主打菜。

??? 據浙江媒體報道，該省的鵝肉消費主要在寧波、溫州和紹興一帶。在這些地方，逢年過節吃鵝肉是一種傳統習俗。

??? 湖南一家專門經營鵝肉的企業，以"喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽"為宣傳口號，除了**餐飲的凍鵝之外，還開發了小包裝腌臘鵝以及鵝掌等休閑食品，通過專賣店銷售讓"鵝行天下".

??? "每年過年，鵝肉銷售肯定是旺季，今年市場尤其好。"該公司負責銷售的工作人員告訴記者，經過十多年的市場培育，接受鵝肉的消費者越來越多。

??? 同樣感到今年鵝肉市場銷售行情不錯的，還有河南一家凍鵝銷售相關負責人蘭先生，"去年鵝肉在過年時曾賣到斷貨，今年的斷貨情況比去年還要多。"

??? 目前，國內開發較多的特色鵝食品主要有燒烤鵝、臘鵝、咸水鵝、鵝肉火腿腸、鵝肉香腸等，鵝肉消費市場正不斷擴大。

??? 2格局??? 國內養鵝業南方好于北方

??? 除了過年吃鵝肉的習俗，廣東的燒鵝、四川的鹵水鵝等，是一年四季都在消費的名吃。在廣東有"無鵝不成席"之說，在江蘇揚州有老、弱、病、孕婦吃鵝肉補養的習慣。

??? "北方人不怎么吃鵝肉，但在南方，吃鵝肉的習慣很普遍。"幾年前，從東北到河南駐馬店養鵝的趙先生，認為鵝肉市場和雞鴨肉市場一樣，不可忽視。

??? 他說，公司在2005年成立，目前已成為一家有規模的肉鵝養殖及鵝產品深加工企業，主要進行肉鵝養殖和系列產品的開發、加工、銷售。主要產品有鵝裘皮、鵝肉香腸、白條鵝肉、鵝肥肝、鵝毛、鵝油及副產品等。

??? 浙江寧波白鵝原名中國凍鵝，已有400余年飼養歷史，經宰殺、處理后冷凍而成，1959年開始生產，1976年易名，如今已經名聲在外。產品通過寧波港口外銷到多個國家。

??? 寧波白鵝產于浙江省寧波、舟山、紹興三市，目前在寧（波紹（興平原及東部濱海島嶼均有飼養，以象山縣、奉化市和舟山市定海區所產品質*佳。

??? 浙江省畜牧專家認為，浙江省是養鵝大省，養鵝水平處于全國前列。衢州江山市被譽為"中國白鵝之鄉",是全國著名的鵝集散地，養殖規模在260萬羽左右。

??? 縱觀全國的養鵝市場， 目前呈現南方好于北方的態勢，這主要是南方的消費習慣以及生產加工能力較強決定的。

??? 資料顯示，我國1985年鵝存籠1.5億只，到2000年已近7億只，鵝肉產量達70萬噸之多，是兔肉的5倍多，約為牛、羊肉總產的40%,我國鵝的飼養量占世界70%以上。我國鵝業發展較快的地區為安徽、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、河南等省，作為鵝肉產量大省的安徽省，1999年時出籠禽4.2億只，其中出籠鵝5500萬只，占出籠禽13%,存籠鵝2000萬只，年產鵝肉8.7萬噸，占全國鵝肉總產的12%.

??? 據報道，鵝產業是世界范圍內一項有巨大開發潛力的朝陽工程。目前鵝肉的國內外市場處于供不應求的狀態。在肉類市場消費份額中，鵝肉已經從10年前的1%上升到4%,且仍呈上升趨勢。

??? 我國對鵝的年需求量為8億~9億羽，而飼養量僅6億羽左右。據預測，上海年需要鵝2000萬羽，廣州年需要7000萬~8000萬羽，廣西也在7000萬羽左右，香港每天就需要10萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預測缺口在2億羽左右。

??? 3看點鵝肥肝成鵝產業"黃金地"

??? 其實，對于肉鵝養殖產業，業內人士看上的并不僅僅是鵝肉，鵝肥肝更是鵝類產業中的"黃金地".

??? 采訪中，從事鵝類養殖、銷售的蘭先生和趙先生，都認為鵝肥肝的身價遠遠高于鵝肉。蘭先生說，鵝肉并不貴，但賣鵝肥肝很掙錢，"不過國內很多肉鵝養殖企業，受技術所限，并不能讓鵝長出來高端的鵝肥肝。鵝肥肝在西餐里很有名，尤其是在法國。"

??? "讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多余，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬的共舞時刻！"百度一下法國鵝肝醬，能看到不少描述鵝肥肝美味的美文。

??? "烤得焦香四溢的面包，鋪上厚厚一層鵝肝，*后點綴一些松露……紅酒的醇香夾雜其間，仿佛唇齒間的一段纏綿".在許多美食典籍中，都把這段奉為經典。鵝肥肝被認為是一種倍顯貴族氣質的**菜肴。

??? 鵝肥肝為何身價這么高？這是因為它是公認的高檔營養滋補品，含有大量人體必需的不飽和脂肪，具有抗氧化、降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效；它滋味肥美，和魚子醬、塊菌一起被歐美各國譽為世界三大美味，在歐美市場上非常受歡迎。

??? 近幾年來，隨著人們消費水平的提高，鵝肥肝這種高檔食品也開始被我國的部分消費者所接受。浙江溫州的消費者王先生，在酒吧看到標價88元一份的炒鵝肥肝，特地點了品嘗一下。"以前法國貴族才能吃的東西，沒想到現在我們中國普通百姓也能享受了。"

??? 目前杭州市場上，每公斤鵝肥肝的售價是200元，而一羽鵝平均可產鵝肥肝700多克，好的可產1500克，深加工的鵝肝醬價格更是達到了每公斤1600元。鵝肥肝的需求一直處于供不應求的狀態。

??? 在上海、深圳、杭州等城市的一些西餐廳內，鵝肥肝也在逐漸走入消費者的視線中。在業內人士看來，鵝肥肝"飛入尋常百姓家",也體現了鵝產業的發展和興盛。

??? 山東省臨朐縣是我國有名的鵝肥肝生產基地，當地一家以生產經營鵝肥肝及其鵝副產品為主的企業相關負責人曾對媒體表示，一公斤鵝肥肝能賣到幾百元的高價。

??? 而兩年前，業內人士就給出信息，世界鵝肥肝總產量為9000噸，還有4500噸的缺口量。同時，國際市場上鵝肉的需求量也明顯呈增長趨勢，對于中國禽類養殖、加工業來說，這是一個值得抓住的商機。

??? 4短板?? 鵝產業缺少龍頭企業帶領

??? 對于鵝肉市場，從事雞鴨肉開發的企業相關人士，并不看好。

??? "鵝肉消費現在還不成氣候，市場上很少見到鵝肉開發的產品，市場沒有培育起來，我們不會貿然進入鵝肉市場。"河南一家開發雞肉的企業相關人士，在接受中國食品報冷凍產業周刊記者采訪時表示，他不看好鵝肉市場。

??? 他了解到的情況是，目前國內的肉鵝養殖，分散且不成規模，浙江、河南、湖南和東北等地，多以肉鵝開發為主，而安徽，山東等地的鵝類養殖企業，看中的是鵝肥肝市場，"養一只鵝，僅僅為了一個鵝肥肝，鵝肉、鵝掌等副產品都沒有深度開發利用。"

??? 從國際市場來看，從1998年開始，在動物保護組織的壓力下，歐盟生產鵝肥肝的國家被譴責，理由是用超量甜食讓鵝長出腫大肝臟，這種做法過于殘忍。

??? 鵝肥肝雖然被稱為鵝肉市場的"黃金地",專家也建議謹慎開發。經過50多年發展，目前鵝肥肝產量居世界**的匈牙利，鵝肥肝產量也只有1500多噸。對此，中國農科院畜牧獸醫研究所相關專家認為，鵝肥肝潛在的市場非常大，但發展肥肝的生產需要大量的投資，也需要一定的技術，對農戶飼養來說，還很難實現。

??? 同時，近幾年全國鵝肥肝生產規模仍在發展壯大中。隊伍壯大，自然會擠壓產品價格。2003年2斤以上規格的鵝肥肝價格是500元/公斤，到2005年的價格已降到300元/公斤左右。

??? 去年9月在河南鄢陵召開的全國鵝業大會傳遞出信息，中國的肉鵝品種目前大多處于自繁自養，自生自滅的小農生產狀態，商品化、規模化和產業化的程度較低。

??? "鵝肥肝雖然利潤高，但風險也很大，相對而言，鵝肉市場潛力值得開發。目前的問題是缺少龍頭企業帶領，所以鵝肉產業一直難以和雞鴨肉同臺競技。"這是業內人士在說到鵝肉市場短板時，表達的擔憂。

??? 5分析 鵝肉、鵝肝、鵝膽、鵝絨開發價值都很大

??? 在業內人士看來，鵝肉市場前景"一年比一年好", 鵝肉產業未來潛力堪比雞肉鴨肉。

??? 浙江寧波象山一家鵝肉養殖戶也坦言，養鵝的賺頭是一年比一年多。安徽省是我國鵝業發展較快的地區之一。該省的活鵝批發價五年前每公斤8.4元左右，高時可達9元，農民養肉用仔鵝每只可盈利8元至16元，養一只種鵝年可盈利130元左右。

??? 以出口到國外的寧波凍鵝為例，養殖選用的鵝苗，羽毛豐滿、繁殖力強、生長快、成熟早，一般飼養70天左右即可宰殺，具有體大、肥壯、肉嫩、味鮮等優點。

??? 寧波象山縣一位有著20年養鵝史的種鵝場相關負責人介紹，2010年買一羽苗鵝需15元，養殖65天~70天即可出售，共需成本30元~40元。按去年每公斤20元的售價計，一羽鵝可賣五六十元，獲利15元~20元。

??? 而對山東那些專門養鵝賣鵝肥肝的企業來說，鵝肥肝賣給經銷商，批發價每公斤160元~200元，直銷到酒店每公斤能賣到400元。除了鵝肥肝，鵝肉批發價每公斤8元左右，加上鵝油、鵝翅、鵝爪等鵝副產品，一只鵝能賣200多元。

??? "養一只雞、鴨，才能掙多少錢？不用說養鵝肯定比養雞鴨掙錢。"幾年前涉足鵝肉市場的趙先生，對鵝肉的未來市場也是信心十足。

??? 有畜牧專家認為，鵝是草食類家禽，具有耗糧低、投入少、產出多、易飼養、效益高和適合農戶飼養等特點，非常適宜在浙江等地飼養，也正是由于這些特點，養鵝被國家農業部列為發展農村經濟、帶動農民致富的**項目。

??? 此外， 鵝絨的開發價值也不容小覷。鵝絨保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的上好原料。

??? 據了解，每年全世界鵝絨總產量5萬噸左右，我國總產量3萬噸，其中有2/3用于原料或制品出口，可創匯10.5億美元。除以上兩種延伸產業外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用于食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用于生物制藥；鵝油可制成化妝品或用于食品加工等。

??? 6期待?? 雞鴨鵝成群結隊走出**

??? 肉制品領域的格局正在發生著悄然變化。在豬肉制品一家獨大的前提下，禽肉行業*近幾年取得了飛速發展，其行業占有量穩居第二位，也誕生了像山東六和、河南永達、大用、華英等龍頭企業。

??? 但是這些企業，多以生產雞肉或者鴨肉制品為主，鵝肉單品龍頭企業少之又少。而綜觀全國的鵝肉市場，一直處于"供不應求"的狀態。

??? 去年召開的全國鵝業大會發布消息，全球鵝肉有九成多產自中國內地，中國早已是世界產鵝**大國。

??? 大會提供的資料稱，全球2009年肉鵝出欄量6.47億只，其中中國出欄6.05億只，占世界總出欄量的93.5%,占亞洲出欄量的99.2%.2009年，中國鵝肉產量約148萬噸，產值約350億元，占全球產量的94.36%,而歐盟占2.56%,非洲為2.18%.

??? 據介紹，中國有著上千年的養鵝歷史，鵝品種資源豐富，飼地廣闊。還有相關專家說，鵝肉產品的營養性為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費者的需求。在國際市場上，鵝肉價格比雞肉價高2到3倍；在國內市場上，鵝肉價格是普通雞肉的1.5到2倍。

??? 可是，鵝肉的市場開發遠遠不如雞鴨肉有規模。在禽肉開始加快發展這個大環境下，鵝肉這一單品卻一直沒有取得長足發展，廣闊的市場需求和行業龍頭企業的缺失形成強烈對比。

??? 鑒于鵝的多種優良特性以及生產成本較低的特點，去年鵝業大會上，就有專家認為，今后國內養鵝業的發展將會進一步加快步伐。鵝肉產品很有可能成為我國肉食品出口新的重要領域。

??? 除了高端的鵝肥肝，帶動鵝類養殖日益紅火，業內更期待鵝肉市場盡快出現龍頭企業，帶領鵝與雞鴨同臺競技，讓雞鴨鵝"成群結隊"走出**，走向世界。

??? ■相關

??? 動物福利制約鵝肥肝生產

??? 鵝肥肝雖然聞名西餐界，但因為讓鵝長出肥肝的喂養方法不符合動物福利的相關法律法規，鵝肥肝生產受到制約。

??? 要想養出碩大肥肝的鵝，需要對3個月大的商品鵝進行"強化飼養".用遠遠超出食量的不間斷填食方法，讓鵝長出腫大的脂肪肝。

??? 18-20天后，宰鵝取肝，腫大的鵝肥肝就像"熟透了的桃子".正常的鵝肝約150克重，而專門養殖出的鵝肥肝，一等品能達到600到800克的規格，更好的可達1000克以上。

??? 1998年，歐盟便在動物保護組織的壓力下，正式譴責生產鵝肥肝的國家。其中，波蘭、丹麥、德國、奧地利、英國和挪威相繼禁止在本國生產這種食品。

??? 2006年，以色列也加入這一行列，兩個開設40多年的養鵝場被關閉。現在，歐盟還在生產鵝肥肝的國家只有兩個：法國和匈牙利。

??? 中國是一個農業大國，農產品出口越來越多。歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國都有動物福利方面的法律，世界貿易組織的規則中也有明確的動物福利條款。動物福利壁壘勢必會對我國相關畜禽產品出口造成影響。