豆芽是人們生活中喜歡吃的菜，但大家可能并不知道，這個(gè)常見菜也有一些秘密。

　　曾經(jīng)賣過豆芽的張大媽反映，傳統(tǒng)的方法生豆芽成本高，賣相也不是很好。為此，一些人在生豆芽的過程中，使用了一種物質(zhì)，使豆芽變得白白胖胖，賣相誘人，這就是我們?cè)谑袌?chǎng)上經(jīng)常能看到的“美容豆芽”。

　　我們?cè)跐?jì)南一家蔬菜批發(fā)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)，這里賣的豆芽，無論是綠豆芽還是黃豆芽，果然大都白胖鮮亮，賣家坦言“有秘方”。

　　是啥秘方能讓豆芽的顏色變得如此一致好看？接著，我們把情況告訴給了濟(jì)南市農(nóng)業(yè)監(jiān)察大隊(duì)。“保險(xiǎn)粉又來了。”大隊(duì)的工作人員憂心忡忡。

　　保險(xiǎn)粉究竟是什么東西呢？研究應(yīng)用化學(xué)的專家說，這種物質(zhì)是一種工業(yè)酸，有毒，長(zhǎng)期食用還會(huì)致癌。

　　老三的困惑 豆芽為啥不好賣了

　　1月16日，一位在食品藥品監(jiān)管部門工作的朋友推薦我們認(rèn)識(shí)了豆芽商老三。

　　老三說，4年前，他***多能賣出近千斤的豆芽，那時(shí)候，豆芽都是又長(zhǎng)又細(xì)。

　　但*近幾年，一批外地人來到濟(jì)南，開始經(jīng)銷“長(zhǎng)相”更白嫩的無根豆芽。這種豆芽很快受到濟(jì)南市民和一些機(jī)關(guān)單位、學(xué)校食堂的青睞，老三的生意一落千丈，濟(jì)南的一些同行也經(jīng)銷起“胖豆芽”。

　　起初，老三也試著用土辦法去生一些豆芽，但生出來的豆芽細(xì)小、產(chǎn)量低，賣相也不好。去年9月份，老三花了2900元向同行求得“技術(shù)”，但學(xué)到“技術(shù)”后，老三決定不干了。

　　“都是用藥水泡出來的，500克豆芽，放1.8克左右的保險(xiǎn)粉，色澤鮮亮，還能去除雜質(zhì)，但根本不能吃。”老三說，他雖沒啥文化，但從不干坑人的事。

　　暢銷的秘密 “不加料”的豆芽沒人吃

　　老三的揭秘，吊起了我們的好奇心。

　　在他的建議下，1月17日早上7點(diǎn)，記者來到歷城區(qū)一個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。在這個(gè)市場(chǎng)的南墻根，綠豆芽和黃豆芽像小山似的堆放著。

　　市場(chǎng)上有11家批發(fā)豆芽的商販，大多同時(shí)銷售黃豆芽和綠豆芽，豆芽都是無根、白胖的，跟老三說的“洗白豆芽”一個(gè)模樣。

　　當(dāng)我們?cè)儐枮槭裁磿?huì)生出這么粗的豆芽時(shí)，“這里面有門道。”這位大姐一臉得意，“這豆芽可出量了，一般3兩半就能炒一盤。”

　　我們繼續(xù)追問。她瞅瞅我們，似乎在打量身份，并不答話。在我們的多次“請(qǐng)教”下，她才吐露了一些情況———“會(huì)加一種粉，很好用，兌水化開，把豆芽直接浸泡在里面就完事了。用不了10分鐘，色澤鮮艷，外形漂亮。這東西在批發(fā)市場(chǎng)，不少老板都在用。”

　　她感慨，沒“加料”的豆芽是沒有人吃的，因?yàn)椴粔颉捌痢薄?/p>

　　已是重出江湖 保險(xiǎn)粉可輕易獲取

　　濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年說，濟(jì)南的蔬菜市場(chǎng)確實(shí)有不法商販?zhǔn)褂帽ｋU(xiǎn)粉漂白蔬菜。他說，保險(xiǎn)粉中含有硫黃成分，可以起到漂白與殺菌的作用，被浸泡過的蔬菜色澤白亮，保質(zhì)期也更長(zhǎng)久。

　　常見的做法是，在水中加入工業(yè)原料連二亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉，用來浸泡豆芽。所使用的兩種工業(yè)原料，俗稱保險(xiǎn)粉。這是一種化學(xué)保鮮劑，廣泛用于造紙、紡織印染等行業(yè)中，能夠漂白。“保險(xiǎn)粉具有遇水分解出二氧化硫的性質(zhì)，如果用它來浸泡漂白，人吃了當(dāng)然會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。”劉慶年說。

　　種植戶間流傳的技術(shù)中，給菜泡保險(xiǎn)粉也要遵循嚴(yán)格的操作流程——— 不能超過2克，超量可能使蔬菜燒死，還會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害。

　　2008年，廣東某種植戶沒有遵守操作流程，在蔬菜里加入過量保險(xiǎn)粉，造成多人中毒。這一事件引發(fā)政府對(duì)保險(xiǎn)粉的一番嚴(yán)厲清剿。保險(xiǎn)粉從此轉(zhuǎn)入地下。

　　但老三的遭遇顯示出保險(xiǎn)粉至今仍陰魂不散。人們可以輕易獲取大量的保險(xiǎn)粉，而一些商販對(duì)它也是如饑似渴，爭(zhēng)相購(gòu)買。

　　成分大起底 與洗蝦粉同是工業(yè)用酸

　　為了進(jìn)一步了解保險(xiǎn)粉，我們又采訪了化學(xué)研究人員。

　　山東食品研究所主任杜文宇說，保險(xiǎn)粉中，連二亞硫酸鈉含量一般是20%，這種產(chǎn)品是工業(yè)級(jí)的，對(duì)人體的毒害相當(dāng)大，可能會(huì)影響人的視力，損傷肝臟和腸胃。嚴(yán)重的會(huì)引起中毒，對(duì)兒童的影響則更大，甚至?xí)绊懼橇Α＿@種漂白劑在腸胃中積累多了還會(huì)致癌。

　　“保險(xiǎn)粉”與去年轟動(dòng)的“洗蝦粉”一樣，都是工業(yè)原料酸。所謂的“保險(xiǎn)粉”，其酸含量可能比“洗蝦粉”更高。

　　濟(jì)南大學(xué)化學(xué)系教授魏琴也說，“保險(xiǎn)粉”中含有的重金屬有可能長(zhǎng)期殘留在人體內(nèi)難以排除。她著重指出，像豆芽這類蔬菜的加工過程中并沒有將其列入允許使用范圍。

　　一切圍著錢轉(zhuǎn) 蜜餞也如此“美容”

　　“是人都會(huì)琢磨如何增加收入，一切都圍著錢轉(zhuǎn)。”杜文宇說，現(xiàn)在的菜商趕上了好時(shí)代，“科技發(fā)達(dá)，什么問題都能解決”。

　　我們以蔬菜銷售商的名義，聯(lián)系了煙臺(tái)某保險(xiǎn)粉生產(chǎn)廠家。廠家的銷售負(fù)責(zé)人稱，他們生產(chǎn)的保險(xiǎn)粉主要用于蜜餞和糖果。

　　當(dāng)我們問到保險(xiǎn)粉可否用于豆芽漂白以及具體用量，這位負(fù)責(zé)人說，一些賣豆芽的商販來買過，都說漂白效果不錯(cuò)。她還說，這種食品可用的保險(xiǎn)粉，比工業(yè)用的味道小得多，只用作蔬菜漂白是沒有問題的。

　　在交談中，我們了解到，其實(shí)保險(xiǎn)粉生產(chǎn)廠家的人也明白他們的這些工業(yè)用保險(xiǎn)粉被用到了食品行業(yè)。

　　也許這位大姐是好意，目的是不得罪自己的客戶，但她的好意卻給那些用工業(yè)險(xiǎn)粉加工蔬菜、菌類的人開了綠燈。她的說法也令人吃驚：“好多經(jīng)銷商都賣給食品廠了，那是他們的事，你愿意怎么賣都行，你用它制造白粉也不管我的事。”

　　買回來做實(shí)驗(yàn) 像洗衣粉，一泡很白凈

　　我們?cè)谔鞓驏|一家化工商店買到了這種“保險(xiǎn)粉”。女老板稱，干洗店的人常買來用于避免衣服混色。至于洗菜增白保鮮，她說不清楚，只是告訴我們這種材料洗出來的東西色澤亮麗，非常干凈。

　　打開袋子，一股氣味撲鼻而來。我們將白色粉末狀的保險(xiǎn)粉倒入紙杯中，并加入少量的溫水進(jìn)行勾兌，溫水接觸到保險(xiǎn)粉時(shí)，立刻產(chǎn)生了反應(yīng)，紙杯中涌起了大量的白色泡沫。有點(diǎn)像平時(shí)用的洗衣粉，但味道更刺鼻。

　　隨后，我們將從市場(chǎng)上買到的豆芽放入盛有保險(xiǎn)粉與水勾兌的液體中浸泡。浸泡前的豆芽，色澤發(fā)烏，菜頸上還有很多雜質(zhì)。浸泡約20分鐘后，豆芽“變化喜人”，開始變得透亮飽滿，菜上的雜質(zhì)也被泡了下來，比擺在一旁的無公害豆芽長(zhǎng)相還好。

　　又過了約半個(gè)小時(shí)，被泡過的豆芽芽體明顯粗了一些。而無公害的豆芽長(zhǎng)得較為瘦弱，根須比較長(zhǎng)。隨后，兩種豆芽的差別變得越來越明顯，加了保險(xiǎn)粉的豆芽越長(zhǎng)越漂亮，而無公害豆芽顯得越發(fā)“土氣”。

　　更讓我們吃驚的是，這種豆芽放了**還跟新鮮的一樣，而無公害豆芽早已蔫了。

　　濟(jì)南市無公害豆芽生產(chǎn)基地的工作人員也對(duì)豆芽進(jìn)行了保險(xiǎn)粉浸泡試驗(yàn)。經(jīng)科研機(jī)構(gòu)化驗(yàn)，這種“保險(xiǎn)粉”PH值為2.5，屬?gòu)?qiáng)酸性物質(zhì)。

　　試驗(yàn)人員用手?jǐn)嚢枇艘幌滤R上感到又痛又癢。“可以肯定地說，這些保險(xiǎn)粉，都是人為擅自配成的東西。”試驗(yàn)人員說。

　　讓幾位讀者來挑 賣相好，大家都選泡過的

　　隨后，我們找來了5位女報(bào)讀者，將浸泡后的豆芽與超市出售的無公害豆芽擺放在一起，讓她們挑選。事先不知情的5名讀者，有4人選擇了浸泡后的豆芽，只有一人選擇了無公害豆芽。

　　選擇被浸泡過豆芽的馮女士是一位家庭主婦，有著多年買菜經(jīng)歷的她說，這種豆芽色澤光亮，看起來很嫩，估計(jì)口感一定很脆。同樣選擇這種豆芽的王女士稱，她購(gòu)買豆芽主要是看新不新鮮，干不干凈，被泡過的豆芽符合她選擇的標(biāo)準(zhǔn)。

　　**一位選擇了無公害豆芽的遲大媽說，也是由于對(duì)漂白豆芽早有耳聞，她非常仔細(xì)地拿了幾根賣相好的豆芽聞聞味，覺得被浸泡過的豆芽有點(diǎn)異味。而且她還聽說這種豆芽折斷頸部后水分很多，親手嘗試后也證明了這點(diǎn)，所以她選了超市出售的無公害豆芽。“泡過的菜確實(shí)賣得更快。”昨天早上，我們第二次來到這家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，一位姓郭的菜販說。

　　一般的菜保存期較短，一般只能儲(chǔ)存1個(gè)多星期，保險(xiǎn)粉泡過的菜儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)3個(gè)月甚至更長(zhǎng)。

　　海鮮中也藏秘密 泡10分鐘，蟹肚洗得雪白

　　在濟(jì)南一家海鮮加工企業(yè)品保部負(fù)責(zé)人曾瑜看來，洗白豆芽并不是個(gè)例。“不僅僅是豆芽，很多賣相不錯(cuò)的土豆、山藥等蔬菜，包括街上賣的年糕，甚至海鮮，都有可能用過保險(xiǎn)粉。”

　　在曾瑜的指導(dǎo)下，我們又來到市中區(qū)一家水產(chǎn)市場(chǎng)。在這里，保險(xiǎn)粉被一些人用做他途。

　　其中，一位劉姓老板是曾瑜的朋友。他一邊叼著煙，一邊用大桶的片堿水泡蟹子，再加入保險(xiǎn)粉漂白。

　　我們看到，起初的蟹殼又黑又臟，有的還纏著一團(tuán)團(tuán)黑色雜質(zhì)。

　　劉老板吩咐工人從店內(nèi)取出兩包白色粉末，先加入一種鹽狀粉末，又加入味精狀的晶體。“這是兩種專門泡菜的藥粉，一種10元一斤，一種8元，用兩種調(diào)和起來洗過的蟹子，都很光亮、干凈。”

　　只見工人在一只桶內(nèi)加入水和臟蟹，將“粉”倒入攪拌，約10分鐘后撈出，原本顏色發(fā)烏、又黑又臟的蟹子，只只都變得光亮、干凈。尤其是螃蟹肚子，洗得雪白。

　　劉老板說：“一斤粉加100斤水，水可以反復(fù)利用。浸泡就能把臟東西都洗掉。但撈起后*好拿自來水沖一下，否則容易沾上藥粉的氣味。”

　　還有商販透露說，將保險(xiǎn)粉溶液噴在海帶表層，還能讓海帶變得翠綠。

　　他們的行為也曾經(jīng)被媒體曝光，劉老板對(duì)此則顯得憤憤不平，他抱怨著生活的窘迫——— 如果不用保險(xiǎn)粉，要虧本，“不想點(diǎn)辦法能行嗎？”

　　問了五個(gè)監(jiān)管部門 對(duì)方都稱“不管保險(xiǎn)粉”

　　昨天上午，我們就保險(xiǎn)粉浸泡豆芽一事，撥打了濟(jì)南市的12315舉報(bào)申訴熱線，值班人員稱，工商部門只負(fù)責(zé)管理食品流通過程中發(fā)生的問題，對(duì)于在菜市場(chǎng)購(gòu)買到被化學(xué)藥劑浸泡過的豆芽，她推薦記者撥打質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和食品藥品監(jiān)管的熱線，如果這兩個(gè)部門的化驗(yàn)結(jié)果證明豆芽有問題，工商局才能對(duì)市場(chǎng)的商販進(jìn)行檢查。

　　市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員說，菜市場(chǎng)買到保險(xiǎn)粉泡過的豆芽不歸他們管理，他們只檢測(cè)飯店或食堂里做好的飯菜，生豆芽應(yīng)該歸工商部門管理。記者表示工商部門要求食品藥品監(jiān)督管理局出具檢測(cè)結(jié)果才能調(diào)查，這位工作人員說，他們目前還沒有檢測(cè)保險(xiǎn)粉的設(shè)備，并稱質(zhì)監(jiān)局可以檢測(cè)。

　　隨后，記者撥打了省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的熱線。一位工作人員稱，用化學(xué)藥劑浸泡豆芽是違法的，但銷售方面的問題應(yīng)該歸工商部門監(jiān)管。記者表示只想對(duì)自己買到的豆芽做個(gè)測(cè)試，工作人員說，市質(zhì)檢院可以做測(cè)試，但需要自費(fèi)。

　　濟(jì)南市質(zhì)檢院的工作人員稱，檢測(cè)連二亞硫酸鈉需要相關(guān)的資質(zhì)，而他們并沒有做過相關(guān)的測(cè)試，所以沒法檢測(cè)。

　　濟(jì)南市農(nóng)業(yè)監(jiān)察大隊(duì)的工作人員稱，蔬菜商使用違規(guī)添加劑歸他們管理，但添加劑的相關(guān)測(cè)試非常復(fù)雜，耗時(shí)較長(zhǎng)，他們也沒有拘留的資格，很多違法商販在測(cè)試結(jié)果沒有出來之前，就逃跑了。“食品監(jiān)管規(guī)范體系和執(zhí)法體系所存在的問題，是食品安全事故的根本癥結(jié)所在。”杜文宇稱，建立完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制，就是在修筑城墻。“我們得讓老百姓漸漸恢復(fù)對(duì)食品安全的信心。”他說。