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　包裝上用英文寫的“產(chǎn)自挪威”以及標(biāo)志

　　“你知道三文魚是怎么回事嗎？你知道三文魚和大馬哈魚、虹鱒魚、鮭魚之間有什么關(guān)系嗎？這里面的說道非常大！”1月11日，時(shí)代商報(bào)**推出《化學(xué)明膠合成假魚翅》報(bào)道后，引發(fā)眾多讀者對(duì)食品衛(wèi)生安全的關(guān)注，在沈陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年的業(yè)主謝更（化名更是向本報(bào)爆料：現(xiàn)在沈陽(yáng)市很多自助餐、日本料理餐館所用的挪威三文魚全是假的，根本就是“掛羊頭賣狗肉”。

　　按照謝更的說法，原本上百元一斤的挪威三文魚，幾乎都是用大馬哈魚等價(jià)格相對(duì)便宜的同類鮭魚冒充，*嚴(yán)重的甚至用染過色的虹鱒魚頂替，成本下降到30多元一斤，獲利卻高達(dá)十幾倍！而且為了使虹鱒魚更像挪威三文魚，原料上還使用了蝦紅素，在色彩上很難看出來。如果不是經(jīng)常品嘗挪威三文魚的行家，很難從口感上分辨出不同。

　　目前，沈陽(yáng)市海鮮市場(chǎng)上的三文魚到底怎么樣？這些頂著挪威頭銜的三文魚是否真的產(chǎn)自挪威？沈陽(yáng)市場(chǎng)上是否真的存在染色虹鱒魚頂替三文魚的情況？怎樣才能辨別三文魚是真是假？針對(duì)這些問題，本報(bào)記者進(jìn)行了一個(gè)月的調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)秘密：目前，沈城海鮮市場(chǎng)上基本找不到真正的挪威三文魚！市場(chǎng)上銷售的挪威三文魚幾乎都是假冒的，冒名頂替者雖然也都屬于三文魚同類的魚種，但是差別很大！

　　假挪威三文魚30元一斤

　　位于沈陽(yáng)市和平區(qū)的彩塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地下一層，分布著大大小小5家銷售海鮮的攤位，1月13日，記者來到這里時(shí)看到，在這個(gè)規(guī)模不算太大的海鮮市場(chǎng)里，不少攤位都把三文魚擺放在明顯位置，有的經(jīng)營(yíng)者還特意立上一塊寫有挪威三文魚字樣的牌子，以示自己出售的三文魚，是貨真價(jià)實(shí)的挪威籍。“老弟，你買三文魚？我這是正宗的挪威三文魚。”記者走近一處攤位時(shí)，經(jīng)營(yíng)者這樣說。攤位正中間擺放著兩塊用塑料蒙著的三文魚。“75元一斤。”攤位經(jīng)營(yíng)者熱情地推銷著，“你是自己家吃，還是飯店用。”當(dāng)記者表示是給飯店用，而且用量比較大，75元錢一斤無法接受時(shí)，經(jīng)營(yíng)者馬上向記者介紹起另外一種三文魚。“你要是飯店用的話，我們也有。”這名經(jīng)營(yíng)者隨即在攤位的冰柜中拿出一個(gè)塑料包裝的冷凍三文魚。“老弟，你要是聽大姐的話，就買這種三文魚吧。不少飯店都從我們這拿貨……你要是大批量進(jìn)貨的話，我算你30元一斤，反正這生魚片你回去一切，都差不多一個(gè)味，誰(shuí)也吃不出來……”可以聽出，經(jīng)營(yíng)者在介紹三文魚時(shí)，很多話都是只說了一半。

　　經(jīng)過仔細(xì)觀察，記者發(fā)現(xiàn)這種袋裝的三文魚，與先前的三文魚明顯不同，包裝內(nèi)的三文魚呈現(xiàn)的是橘紅色，很深，魚肉中沒有很明顯的白色脂肪條。在塑料包裝上用英文寫著產(chǎn)自挪威的字樣，包裝上還印著模仿挪威國(guó)旗的圖案。不過記者發(fā)現(xiàn)，這袋所謂的挪威三文魚的包裝上面，沒有生產(chǎn)日期、沒有廠家。

　　“你這不是挪威三文魚吧？怎么這么便宜，究竟是啥魚啊？”記者隨意問了一句。

　　“老弟你也是懂行的人，這冬天我們沈陽(yáng)哪有賣挪威三文魚的啊？真的挪威三文魚就算是有，也得賣到120元一斤左右了，現(xiàn)在市場(chǎng)上全是這種魚，不是挪威三文魚，但是口感和挪威三文魚差不多，反正都是魚，一般人也吃不出來，更吃不出毛病，而且估計(jì)沈陽(yáng)人也沒有幾個(gè)人吃過真的挪威三文魚……”攤位老板說。

　　雖然經(jīng)營(yíng)者承認(rèn)這不是真正的挪威三文魚，但也沒有透露這種“假冒魚”的真實(shí)身份。

　　冒牌三文魚口感較差

　　為了驗(yàn)證這種冒牌挪威三文魚的仿真程度，記者以試吃為名，在彩塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以90元3斤的價(jià)格，買了一包挪威三文魚，并找到了一家海鮮酒樓幫助記者進(jìn)行試驗(yàn)。

　　廚師老王**拿出了記者帶來的挪威三文魚，從袋子中取出了一部分，稍微解凍后，就開始進(jìn)行切片，*后裝盤。記者看到，在廚師老王的加工下，這盤挪威三文魚從外觀上看，也非常有光澤，但是用筷子一挑，肉質(zhì)彈力就差了一些。

　　隨后，廚師老王拿出了一小塊真的挪威三文魚。“就這一塊三文魚，都是從香港空運(yùn)過來的，為了給你做實(shí)驗(yàn)，我也‘出血’了。”

　　3分鐘后，廚師老王用同樣的手法將真挪威三文魚料理后，擺在了記者面前。讓人吃驚的是，兩盤真假挪威三文魚放在一起，很難分辨出來。

　　當(dāng)場(chǎng)，記者有幸試吃了一塊真的挪威三文魚，放進(jìn)口中，味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不太油膩。隨后，記者又吃了一塊冒牌挪威三文魚，和剛才不同的是，這塊三文魚口感有些粗糙，味道也和真的挪威三文魚相差很多。“你如果不是把這兩種魚放在一起吃的話，根本吃不出來這里面的差別，生魚片本來就在餐桌上不常見，能吃出味道的人就更少了。”王師傅說。

　　冒牌貨其實(shí)也叫三文魚

　　那么，這種假冒魚的真實(shí)身份究竟是什么呢？它是如何當(dāng)起冒充者的呢？為了鑒定沈陽(yáng)市場(chǎng)上所賣的這種低價(jià)挪威三文魚究竟是何種魚，對(duì)人體到底有沒有危害，記者將手中的資料通過郵箱傳給中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所等多位水產(chǎn)專家，請(qǐng)專家?guī)椭b定假冒魚的真實(shí)身份。“你們提供的這種魚肉雖然和挪威三文魚很相像，但是僅從價(jià)格和脂肪條這兩點(diǎn)就能看出，這種挪威三文魚**是假冒的。之前我們也遇見過類似的情況，一些人主要用虹鱒魚和大馬哈魚冒充挪威三文魚。從你們傳過來的圖片可以看出，這種假挪威三文魚，*有可能是虹鱒魚冒充的，肉質(zhì)和紋路都和虹鱒魚比較相似。”中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的孫雅玲介紹，挪威三文魚的肉色是桔紅色，而虹鱒魚的肉色大多是純白，也有紅肉虹鱒，但從這些假冒挪威三文魚的顏色上分析，很可能是加染料了。“在虹鱒魚上市兩個(gè)月前，養(yǎng)殖者就會(huì)喂它們吃含有食用色素蝦紅素的餌料。”孫雅玲介紹，蝦紅素會(huì)慢慢積累在魚的肌肉之中，魚吃的蝦紅素越多，魚肉的顏色就會(huì)越深。如果把這種虹鱒魚切好了擺在餐桌上，普通消費(fèi)者實(shí)在難以看出它和三文魚有什么不同。孫雅玲說，蝦紅素飼料無害，只不過現(xiàn)在成了一些不法商販的“幫兇”。“假冒三文魚的說法實(shí)際上是不正確的，正確的說法是假冒挪威三文魚！別看只是差了兩個(gè)字，但就是這兩個(gè)字，所代表的意思就差之千里！”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所馬教授**否定了社會(huì)上普遍的說法：“三文魚這個(gè)稱呼*早來自我國(guó)港臺(tái)地區(qū)，是英文salmon的音譯名，這是因?yàn)閟almon的英文發(fā)音近似于三文，而salmon標(biāo)準(zhǔn)的中文譯名應(yīng)是大馬哈魚或者是鮭魚。”“這么說，可能大家會(huì)嚇一跳，難道說三文魚就是大馬哈魚。其實(shí)這只是不同地區(qū)的不同稱謂造成的誤會(huì)。”馬教授對(duì)此進(jìn)行了細(xì)致的解釋：“按照科學(xué)的角度來說，三文魚不是魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)，三文魚也涵蓋不同的種類。在我國(guó)，通常認(rèn)為的三文魚，實(shí)際上主要是指產(chǎn)自挪威的三文魚，主要為大西洋鮭，而芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。”“說白了，現(xiàn)在市場(chǎng)上所賣的大馬哈魚和虹鱒魚其實(shí)都是三文魚的一種，很多商家利用三文魚的概念，魚目混珠地把這些魚也當(dāng)做挪威三文魚來賣。”馬教授說。

　　沈陽(yáng)幾乎沒有鮮活挪威三文魚

　　“我們通常說的三文魚，其實(shí)是指產(chǎn)自挪威的三文魚，也就是大西洋鮭。”來自黑龍江水產(chǎn)研究所的一位專家介紹，世界公認(rèn)的挪威三文魚素有“冰海之皇”的美稱，地處北歐的挪威海域潔凈冰冷的水質(zhì)，非常適宜三文魚生長(zhǎng)，因而，世界上第二大海產(chǎn)品出口國(guó)挪威，充分利用自己的海域優(yōu)勢(shì)，成為*大的養(yǎng)殖三文魚生產(chǎn)國(guó)，占有全球超過半數(shù)的三文魚市場(chǎng)份額，將三文魚變成向世界各國(guó)出口的重要商品。據(jù)稱在挪威，人工養(yǎng)殖的三文魚比野生三文魚肉質(zhì)更佳，口感更好。“雖然挪威的三文魚產(chǎn)量很大，但由于海產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)年P(guān)系，在我國(guó)，挪威三文魚的售價(jià)仍然很高，更沒有出現(xiàn)鮮活挪威三文魚的可能。”沈陽(yáng)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站的王主任接受記者采訪時(shí)表示，“真正的挪威三文魚，特別是一些商場(chǎng)里面銷售的鮮三文魚，在沈陽(yáng)僅銷售100元一斤，有些不現(xiàn)實(shí)。排除活魚進(jìn)口中國(guó)的可能，就算是捕魚船在挪威公海附近捕撈到了新鮮的三文魚，立即在船上進(jìn)行加工，先用特殊的藥劑進(jìn)行排酸，然后在零下15攝氏度的溫度進(jìn)行保鮮，再立即運(yùn)到中國(guó)進(jìn)行檢疫，*后銷售到市場(chǎng)，只賣100元一斤，明顯不太可能。”

　　對(duì)于沈陽(yáng)銷售的鮮活三文魚，王主任表示：“由于我沒有親眼看到，無法分析出這種鮮活的三文魚究竟是什么魚，不過根據(jù)之前市場(chǎng)上出現(xiàn)的同樣包裝的冒牌挪威三文魚檢查結(jié)果，這種鮮活的三文魚應(yīng)該是國(guó)產(chǎn)的大馬哈魚或者是虹鱒魚。”

　　鑒別真假魚要用看、摸、嘗

　　“三文魚的鑒別難度很大，尤其是假冒魚和挪威三文魚同屬鮭魚，只是因?yàn)楫a(chǎn)地和其生活的水域、水質(zhì)、水溫等不同，導(dǎo)致魚肉的紋理、顏色和質(zhì)感不相同，這也是挪威三文魚價(jià)格較高還受歡迎的原因。”廚師老王介紹，“要想辨別挪威三文魚，就要從口感、手感和顏色來觀察。”

　　顏色——真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明。肉質(zhì)堅(jiān)挺，不含血跡或瘀痕。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。魚眼剔透，腮呈鮮紅色。

　　手感——新鮮的挪威三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。而冒充的挪威三文魚摸上去則是實(shí)實(shí)的、木木的沒有彈性。

　　口感——新鮮的挪威三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不太油膩。

　　假冒挪威三文魚月售5萬斤以上

　　“目前沈陽(yáng)市*大的三文魚批發(fā)源頭是沈陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，大部分假三文魚都從這里流出。”謝更爆料說。

　　為了找到假三文魚的源頭，1月15日，記者來到了位于張士開發(fā)區(qū)的沈陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)于哪里有批發(fā)三文魚的問題，一位在門口等活的打工人員表示：“往市場(chǎng)里面走吧，很多攤位都在賣。”

　　在這個(gè)擁有幾百家銷售冷凍海鮮攤位的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，記者輕易找到了在彩塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所看到的假冒挪威三文魚，它們就明顯地?cái)[放在幾個(gè)攤位的冰柜內(nèi)。

　　站在攤位附近觀察了將近一個(gè)小時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)這些銷售假冒三文魚的攤位生意非常火爆，不時(shí)就有三五個(gè)人將攤位圍住，小聲地交談著。然后整箱整箱地從攤位中搬走這種挪威三文魚。

　　面對(duì)裝作某酒店采買的記者，一家攤主主動(dòng)搭腔：“你要買什么樣的？我們這的三文魚全是從挪威進(jìn)口的，有片狀的和圓錐形的，全都是按袋賣，一袋大約三斤左右吧。”“成箱走還能便宜，箱分大小，大箱15袋，小箱12袋，你能要多少？”“要三箱！還能便宜點(diǎn)嗎？”記者隨口的作答讓經(jīng)營(yíng)者有些不屑，“你才要三箱，太少了，三箱也就130多斤，我頂多算你29元錢一斤，現(xiàn)在從我這拿貨的都是幾十箱的，那樣我才能把價(jià)格給你算低點(diǎn)。”記者隨后以價(jià)格不合適為由，離開了這個(gè)攤位。

　　在距離不遠(yuǎn)的另外一個(gè)攤位，攤主很是直爽：“你要是一下能拿10箱以上，以后也從我家拿貨的話，我就算你25元錢一斤。就這么和你說吧，整個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)你也找不到比我還低的價(jià)格了，我家就是走量，現(xiàn)在沈陽(yáng)市內(nèi)有不少海鮮市場(chǎng)攤位的老板都是從我家拿貨的，生意好的時(shí)候我家一個(gè)月賣過5000斤三文魚，也不差你這點(diǎn)小錢，你要從我這拿貨，就當(dāng)交個(gè)朋友了。”

　　如果這名經(jīng)營(yíng)者的說法屬實(shí)，那么在這個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)銷售的冒牌挪威三文魚，銷量就相當(dāng)驚人了，僅僅是明面上聲稱銷售冒牌挪威三文魚的幾家攤位，每個(gè)月假冒三文魚的批發(fā)量至少也在5萬斤以上。

　　據(jù)沈陽(yáng)某海鮮酒樓的廚師長(zhǎng)介紹，如果這個(gè)數(shù)據(jù)成立的話，那么沈陽(yáng)市場(chǎng)上銷售的挪威三文魚，九成以上都是假冒的。

　　一份冒牌挪威三文魚成本僅7元

　　挪威三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。挪威三文魚一直享有“水中珍品”的美譽(yù)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)市目前大多數(shù)海鮮酒樓及自助餐廳所賣的挪威三文魚刺身，價(jià)格大多在130元左右，一盤刺身所用的三文魚重量大約在3兩左右。

　　在鐵西區(qū)經(jīng)營(yíng)一家大型海鮮酒樓的一位老板表示，目前在沈陽(yáng)市，三文魚的銷售情況非常好，受到日韓文化的影響，沈陽(yáng)人也開始認(rèn)識(shí)到了生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在一些比較重要的宴請(qǐng)上，有挪威三文魚的刺身拼盤，更能讓宴席上一個(gè)檔次。現(xiàn)在酒樓一份挪威三文魚刺身的價(jià)格大約在130元左右，這也是看三文魚分量多少而定的。

　　對(duì)于酒店三文魚的經(jīng)營(yíng)，本報(bào)的忠實(shí)讀者、從事海鮮餐飲10余年的廚師老王同樣十分清楚：“現(xiàn)在沈陽(yáng)*好的幾家飯店，用的三文魚如果是真的挪威三文魚，那么他購(gòu)買的價(jià)格一斤達(dá)到了90元上下，加工三文魚本身用不上什么成本，一斤三文魚*少能做成三份料理，砸人的一份賣個(gè)288元、388元也很正常，這就有了10倍的利潤(rùn)。”“一些為了謀取更大利益的飯店，更愿意使用假冒的挪威三文魚，這在沈陽(yáng)的餐飲界已經(jīng)成為一種潛規(guī)則。可以這么告訴你，你吃100次三文魚，能吃到一次真的挪威三文魚，就算幸運(yùn)。”王廚師介紹說，“一份真的挪威三文魚，*低成本大約在30元上下，而一份冒牌三文魚的成本，大約在7元錢左右，如果你花了200元吃了一份成本只有7元錢的冒牌三文魚，那么飯店牟利就達(dá)到了20倍以上，這也是為什么沈陽(yáng)有那么多的飯店，明知道這種冒牌魚壓根就和挪威三文魚不靠邊，還瘋狂使用的原因。”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于冒牌挪威三文魚做出的生魚片獲利太高，一些自助餐廳和酒店還使用這種冒牌挪威三文魚打起了價(jià)格戰(zhàn)，有不少規(guī)模小一些的海鮮酒樓，甚至推出了68元一盤的三文魚刺身。就算是市民食用時(shí)發(fā)現(xiàn)了問題，也很難講出道理。因?yàn)榉旅暗聂~種本身也屬于三文魚中的一種，只不過不是挪威三文魚，普通消費(fèi)者很難弄懂二者之間的差別。

　　假冒挪威三文魚被暫扣

　　1月17日，記者將幾天來暗訪的情況反映到沈陽(yáng)市工商部門，相關(guān)負(fù)責(zé)人了解情況后，決定**針對(duì)沈陽(yáng)*大的凍品海鮮批發(fā)集散地——沈陽(yáng)市水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，并指令沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)工商分局負(fù)責(zé)徹查此事。

　　當(dāng)日上午，當(dāng)記者跟隨工商執(zhí)法部門人員再次來到沈陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)三文魚銷售攤位時(shí)，記者暗訪過的場(chǎng)景再一次重現(xiàn)。攤位銷售人員從冰柜中拿出來的挪威三文魚與記者暗訪購(gòu)買的一樣，上面*明顯的標(biāo)志仍舊是“product of Norway”的英文字樣。“你們家銷售的三文魚產(chǎn)地是哪里？請(qǐng)出示相關(guān)的進(jìn)貨手續(xù)和質(zhì)檢報(bào)告。”面對(duì)工商執(zhí)法人員的詢問，攤位銷售人員明確表示，這是挪威三文魚，相關(guān)進(jìn)貨手續(xù)在老板手里，對(duì)于這種三文魚的價(jià)格，銷售人員的口氣有所改變：“大約10多元一斤吧。”

　　在工商執(zhí)法人員詳細(xì)檢查其出售的三文魚的標(biāo)識(shí)等信息時(shí)，這個(gè)女售貨員卻質(zhì)疑執(zhí)法人員偏心：“你們?yōu)樯吨徊槲壹夷兀俊彼钢鴮?duì)面相鄰的另外一家出售冰凍海鮮的商鋪表示：“為什么不檢查其他家呢？他們也都在賣這種三文魚！”還沒等工商執(zhí)法人員回答，對(duì)面的商家卻先一步行動(dòng)起來，動(dòng)作麻利地將冰柜中待售的同樣包裝袋的三文魚藏到冰柜附近的紙盒箱下面，這一幕場(chǎng)景被本報(bào)記者的相機(jī)記錄下來，面對(duì)“證據(jù)”，這家攤位銷售人員面帶苦笑地將剛剛藏起來的三文魚拿了出來，并且口氣強(qiáng)硬地表示：“這就是挪威三文魚！具體情況得問老板！”她只是知道這種三文魚的賣價(jià)是“30多元錢一斤，這一整袋的售價(jià)大約在100多元”。但對(duì)于暗訪過的記者當(dāng)場(chǎng)詢問其當(dāng)初的售價(jià)為什么只有20余元時(shí)，這位銷售人員并沒有直接回答。

　　由于兩個(gè)攤位現(xiàn)場(chǎng)均無法出示進(jìn)貨手續(xù)和相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告，工商執(zhí)法人員將這兩家攤位中存放待售的三文魚全部依法暫扣，并責(zé)令兩家攤位的負(fù)責(zé)人到工商部門接受調(diào)查。

　　水產(chǎn)工商所楊東所長(zhǎng)告訴記者，工商部門將就此事進(jìn)行深入調(diào)查，揭開這批三文魚的真實(shí)身份，并將調(diào)查結(jié)果及時(shí)反饋給時(shí)代商報(bào)，讓沈城消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。

　　記者手記：

　　魚類的市場(chǎng)與肉類不同，不需要檢驗(yàn)，也沒有更多流程和監(jiān)督，因此有很多商販抓住這個(gè)空子，把大馬哈魚和虹鱒魚換個(gè)馬甲冒充挪威三文魚，欺騙消費(fèi)者。這樣的欺騙還是以魚換魚，而不是像假雞蛋一樣，以假充真，但消費(fèi)者不能因此掉以輕心。記者建議消費(fèi)者在買魚的時(shí)候，*好選擇新鮮活魚。