近日湖北等地的媒體曝光有不法工廠生產“人工合成豆腐”并已流入市場。根據報道，這種假豆腐不含黃豆或僅含少量黃豆，且為了更加逼真有些還會加入“白色素”等添加劑。專家表示，若只是用變性淀粉制作人工豆腐，人吃了應該沒多大問題，但若里面加了添加劑就不好說了。

　　假冒“千頁豆腐”為人造

　　據《長江商報》報道，日前，武漢市東西湖工商部門接到蘇州某食品公司舉報：去年5月份開始，該公司的產品“千頁豆腐”在湖南、湖北的銷量嚴重下降。經調查發現，在湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南岳陽、常德等地，有多家經銷商銷售該公司“千頁豆腐”，產品外包裝一模一樣，難以分辨。

　　工商人員在調查中發現，漢口張公堤邊一個院子內有家工廠專門生產假的“千頁豆腐”，工廠從去年4月份就開始生產。工廠的3個防盜門每天都緊閉，白天沒有運作，晚上所有的窗簾仍全部遮掩。接到舉報后，東西湖工商部門趁夜對張公堤附近的豆腐生產工廠進行查處。一名周姓工人交代，現場將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然后加入冰塊和色素繼續攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，*后再封包裝。

　　報道中稱，因為與通常以大豆為原料生產的豆腐不同，工商部門此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說是合成的。

　　廣州未發現人造假豆腐

　　該報道稱，工商人員還發現，假冒產品上除了廠名、地址衛生許可證號等與蘇州某食品公司產品一致外，外包裝袋上還有正宗產品獨有的激光防偽標志，并且已流入湖北、湖南等地區。

　　上周，新快報記者采訪廣州市工商局相關人士，了解到截至目前，廣州市工商局尚未收到過有關“假豆腐”的投訴和舉報。該人士表示，全市170多個工商所每周都會對數十種與老百姓餐桌安全息息相關的食品進行檢查，再加上目前正是元旦和春節期間，市工商局將不間斷地對食品安全進行專項執法檢查。

　　這位人士還特別強調，針對其他城市報道的“假豆腐”等，廣州市工商局近期將重點進行檢查和監管。

　　專家稱難以判定有何害處

　　雖然廣州市工商局暫未接到“假豆腐”的投訴，不過有業內人士提醒消費者，在購買和食用豆腐時也應該特別小心。一位不愿具名的業內人士告訴記者，傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，含有優質蛋白，是生熟皆可食用的食品；而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。

　　這位業內人士告訴記者，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

　　“這種假豆腐吃起來和傳統豆腐沒有太大的區別，但由于里面常會加些添加劑，所以吃了對身體健康可能有害，但具體影響不清楚。”該人士透露。

　　小知識

　　如何辨別真假豆腐一看·二摸·三聞

　　一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

　　二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

　　三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。