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　　新聞背景

　　12月15日《揚子晚報》報道，火鍋快成了“化學鍋”，在市場上很容易買到各種火鍋添加劑。比如“辣椒精”能在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮；“火鍋紅”可幾乎不放辣油就能讓辣鍋“紅”起來；“飄香劑”也是開火鍋店的必備“秘笈”，只要放一點就香味四起。

　　在寒冷的冬天享受麻辣火鍋的美味，是許多人的選擇。但什么是一滴香、飄香劑、辣椒精？它們究竟對人身體有沒有害處呢？

　　產品包裝上難找成分標注

　　在筆者的文獻檢索過程中，辣椒精被認為是從辣椒中提取，經分離精制而成的一種天然辣味調味品，包括油性辣椒精和水性辣椒精，沒有發現屬于化學合成的依據。

　　然而，現在不少餐飲店和調味品加工企業打起了食品衛生管理的擦邊球。那些火鍋增香劑、辣椒精和火鍋紅的包裝瓶，任你仔細端詳，總找不到任合成分的標注，你不知我所用為何物，定我違法憑什么？

　　是否有害身體關鍵看劑量

　　諸多報道將火鍋增香劑的鼻祖指向一滴香。現有的研究披露，一滴香的主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇和食用香料。

　　乙基麥芽酚，屬于化學合成的廣譜香味增效劑，作為食品添加劑， 被廣泛用于多種食品加工生產。麥芽酚廣泛存在于自然界中， 是一種廣譜香味增效劑。乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物， 由于分子結構發生了微小變化， 成為一種香氣更濃、揮發性更強的化合物。有研究者認為，在食品中加入*少量乙基麥芽酚就可使香味增濃且持久， 在使用上也較安全。但是也有研究者認為，麥芽酚具有弱的致突變活性和誘導細胞死亡的毒性作用，因此必須控制其攝入量。餐飲業使用增香劑的隨意性，可能給乙基麥芽酚的安全性埋下隱患。

　　丙二醇廣泛用于制藥、食品和化妝品工業，在藥劑中常用作溶劑、保濕劑、防腐劑等。對于人體丙二醇攝入的安全范圍， 國內外均無明確規定。國外有學者給大鼠以摻食法攝入丙二醇連續104周，結果試驗過程中未見動物死亡，動物外觀及行為未見明顯異常，也未見到血液檢查方面的異常改變。在多種動物種屬采用多種給藥途徑進行的單次給藥毒性試驗，半數致死劑量超過了每公斤體重5克，在此劑量條件下，實驗動物出現的急性毒性癥狀包括失衡、活動減少、痛覺消失、昏迷乃至死亡。說明丙二醇急、慢性毒性都很低，但是投予超大劑量可以導致急性中毒。關鍵還是劑量。

　　至于食用香料，無論是天然的還是加工產品，都是涵蓋多種多類的總稱。要想知道添加的是什么，大有猜猜我是誰的意思。

　　點一個清湯火鍋又如何？

　　火鍋的魅力或許在于多種口味和食材的薈萃。不過，單從食品衛生角度而言，清湯火鍋比麻辣火鍋的“安全”系數高。建議愛吃辣的人，點個清湯火鍋，再準備一份辣油碟，蘸著吃，味道或許也不錯。