又到了冬令進補季,口感好、營養豐富的海參正成為滬上營養品市場新寵。然而，記者采訪發現，目前市面上的海參質量良莠不齊，摻假現象普遍。消費者不知如何分辨優劣，很容易上當受騙。對此，業內人士提醒，目前海參行業尚無統一的國家標準，購買海參需仔細謹慎，盡量去正規專營店選購。

　　價格相差大 消費者犯迷糊

　　前不久，市民王小姐想給術后康復的母親買一盒海參補充營養。可是跑了好幾家海鮮市場和海參專賣店后，王小姐被五花八門的海參品種和價格弄得暈頭轉向。 “單從外觀看不出很大區別，海參價格相差太多了!便宜的才1000多元，貴的卻要上萬元，幾乎一個店一個價，都不敢買了。 ”王小姐說。

　　像王小姐這樣的遭遇并不是個案，海參產品之間通常有著幾千元的差價，不同商家品質也不一樣，消費者很難分辨。記者走訪本市幾處海鮮市場發現，不少私人店主都以低價吸引顧客，并*力推薦海參的食補功效。但被問到海參的具體產地或加工方式時，往往支支吾吾答不上來。

　　據業內人士介紹說，高檔的海參，以遼參為主，大多以干海參的形態出現，根據制作工藝不同可分為三種，鹽干海參、半干海參和凍干海參。同樣個頭的海參，鹽分和雜質越少越天然營養。 “現在渤海海域捕撈上來的鮮海參價格基本都要每公斤230—240元，制作干海參的成本也隨之增加。制作1斤干海參一般需要20斤以上的活海參，光說成本就要2300元，還不包括人工、運輸和包裝等其他費用。*少售價也在3000元左右。 ”店員說，如果價格過低，就要懷疑海參的質量了。

　　“糖干海參”冒充淡干海參

　　海參是目前營養品市場突起的一支新軍，大連棒棰島海洋生物科技股份有限公司總經理王天涌告訴記者，目前全國海參產量超過10萬噸，加工企業超過500家，而上海市場對海參的需求量也與日俱增，每年估計銷售額也有2、3個億元。

　　需求量激增必然會導致一些不法商販以次充好。糖干海參就是干海參摻假的典型。不法商販在干海參加工時，任意添加大量鹽、草木灰，又摻入30%—60%糖漿等物質，制成“糖干海參”冒充淡干海參。一些私營老板甚至用茶葉渣來發海參，使海參看上去個頭變大，色澤也更光亮。

　　海參產品質量目前*主要的行業標準是農業部頒發的 《干海參 （刺參》，該標準已于去年10月1日正式實施。 “糖干海參”之類在加工過程中任意添加雜質的海參正式被列為摻假產品。

　　據中國水產協會副會長劉春寶透露，行業標準由于缺乏強制性，對規范市場、打擊作假的效果仍比較有限。

　　個頭大未必是好海參

　　有關水產專家提醒說，市面上不同海參存在差價主要是由于參源產地和加工方式的不同。一些商家在銷售過程中強調海參的年份，完全是一種炒作的手段。海參生活在海底，年份越長，混沙情況也越嚴重，重金屬含量也會超標，反而對人體健康不利。因此一般來說，海參參齡3—5年正值壯年*有營養階段。

　　此外，不少人誤以為海參的個頭大小很重要。其實這有可能是不法商家在參體內摻假，加入鐵塊、鉛塊等物質，利用模具制作成好看的干海參。因此大的未必就是好的。一般來說，每斤優質干海參可以發制出10斤的水發海參，脫水加工后稱出的數量按照不同質量個數也有所不同。

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　　挑選優質海參可分“三步走”

　　一看顏色和體形。質量好的干海參（淡干、鹽干一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，表皮不過于黑亮。海參個體本身是有差異的。厚的海參膠原蛋白豐富，營養價值高。另外，優質淡干海參水分和其他雜質的含量不超過12%，如果很硬，刺扎手，證明含水少。

　　二聞氣味。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。如果聞著海參有藥品的味道，*好不要買，因為里面可能摻有添加劑，質量不好的劣質海參則有股腥臭味。

　　三嘗味道。消費者在購買時，可用舌頭舔一舔。一般來說，鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無咸、甜味，無異味。見習記者 林莉莎 報道