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速凍食品行業(yè)應(yīng)關(guān)注速凍油帶來(lái)的反式脂肪酸隱患

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 衛(wèi)生部規(guī)定,反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)示為“0”

??? 近期,反式脂肪酸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為此,衛(wèi)生部官網(wǎng)專(zhuān)門(mén)發(fā)文介紹其管理及相關(guān)科學(xué)知識(shí)。據(jù)了解,日常生活中很多食品都含有反式脂肪酸,速凍食品也因速凍油的使用而難以幸免。

??? 國(guó)內(nèi)外研究證明,反式脂肪酸對(duì)人體的健康構(gòu)成*大的威脅。因此,速凍企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)注,提高產(chǎn)品“健康含金量”.

??? 速凍油成反式脂肪酸隱患

??? 回顧速凍油的生產(chǎn)過(guò)程,人們發(fā)現(xiàn),事實(shí)上,反式脂肪酸亦存在于速凍行業(yè)的速凍湯圓、速凍面點(diǎn)等食品中。

??? 以速凍湯圓為例,基本上都使用速凍食品專(zhuān)用油(簡(jiǎn)稱(chēng)速凍油,速凍油的配料主要有:精煉植物油、水、乳化劑、抗氧化劑。其中的精煉植物油一般是通過(guò)對(duì)植物油的部分氫化處理制成的半固態(tài)油脂,氫化的程度不同,速凍油的熔點(diǎn)亦不同。

??? 速凍湯圓中用的速凍油為白色固態(tài)油脂,湯圓面皮和餡料均需要添加速凍油。面皮中速凍油含量較少,一般維持在5%以下,餡料中的速凍油一般維持在30%以下。速凍油使用之前一般需要放進(jìn)絞肉機(jī)中攪碎,攪碎后的速凍油同其他配料一起進(jìn)行攪拌,*終形成一定黏度的湯圓面皮和餡料,湯圓面皮和湯圓餡料一起被放進(jìn)湯圓機(jī),生產(chǎn)出的湯圓,經(jīng)速凍后包裝即為速凍湯圓。

??? 由于產(chǎn)品檔次的不同,速凍油在湯圓配方中的添加量亦不同,高檔產(chǎn)品中的速凍油稍多。面皮中添加速凍油可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,并保證面皮在湯圓機(jī)中良好的操作性;餡料中的速凍油可以保證煮后的湯圓餡料呈現(xiàn)良好的流動(dòng)性。

??? 總體來(lái)講,湯圓中速凍油含量一般為2~4%.而面點(diǎn)等速凍食品亦含有。由于加拿大、丹麥等國(guó)家的法律規(guī)定食品中反式脂肪的含量應(yīng)低于2%,因此速凍食品廠家必須高度重視其產(chǎn)品中的反式脂肪酸。

??? “無(wú)反式脂肪酸”更具吸引力

??? 由于消費(fèi)者健康意識(shí)的提高,以及國(guó)家衛(wèi)生部和國(guó)家疾控中心等部門(mén)的重視,不含反式脂肪的食品必然成為消費(fèi)者的**。因此對(duì)于速凍油的生產(chǎn)廠家來(lái)講,應(yīng)該采取相應(yīng)的措施,提供低反式脂肪酸含量甚至無(wú)反式脂肪的速凍油,以此保證速凍食品的質(zhì)量;而對(duì)于速凍廠家來(lái)講,應(yīng)該盡量選取反式脂肪酸含量低的速凍油甚至無(wú)反式脂肪酸的速凍油,*終生產(chǎn)出安全可靠的速凍食品。

??? 近期,超市中部分商品的包裝袋上出現(xiàn)了“無(wú)反式脂肪酸”的字樣,這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講,具有*大的吸引力。

??? 可以預(yù)測(cè),若出現(xiàn)不含反式脂肪酸的速凍食品,銷(xiāo)量應(yīng)該相當(dāng)可觀,既健康又美味的食品必然是速凍食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

??? 國(guó)家衛(wèi)生部表示,反式脂肪酸的國(guó)家政策將于不久出臺(tái),因此速凍食品廠家需要高度關(guān)注。

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