作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 本報訊(記者胡笑紅昨天,華天集團(tuán)旗下29家***一齊端出今冬99道流行菜。記者發(fā)現(xiàn),此次新推的46道新菜中只有一道30元以下的菜肴,還是涼拌菜,其余五六十元的菜肴占了大約六成。
??? 五六十元菜占比增加
??? 從2008年11月開始,一直打著親民
??? “新菜當(dāng)中,五六十元的菜肴確實大約占六成”,不過華天集團(tuán)相關(guān)人士昨天也表示,鎮(zhèn)店菜價格基本沒變。但記者對比發(fā)現(xiàn),在去年的秋冬季流行菜品發(fā)布中,60元以下菜肴所占比率是近40%.
??? “糧、油、肉、菜價格都在漲,我們做餐飲的肯定有些吃不消了”,峨嵋酒家負(fù)責(zé)人對記者說,僅油這一項,成本比9月中旬就上升了26%.
??? 餐企施招控制成本
??? 面對美味佳肴,消費者能否慷慨買單,據(jù)了解,按照往年慣例,新菜品將在店內(nèi)試銷3個月,如果得到消費者認(rèn)可才能“登上”菜單。
??? 其實,除了***企業(yè),由于食材價格不斷上漲,一些酒樓餐館為控制成本,無奈之下也對部分菜品進(jìn)行了“改版”.記者昨天了解到,有的企業(yè)在不影響口味的情況下,避開一些漲價幅度高的食材,同時在做法上多花心思,如減少用油量、增加冰鮮食材的使用等。北京飲食行業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人前不久就曾表示,如果農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)上漲,未來餐飲菜品漲價的趨勢將不可避免。
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