??? 氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”,目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。專家學者透露，目前國家食品和藥品監督管理局在進行反式脂肪酸的相關調查，負責全國食品風險、對健康危害進行評估工作的國家食品安全風險評估專家委員會，也在今年年初把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。

??? ■氫化油產生大量反式脂肪酸

??? 增加心血管疾病糖尿病風險

??? “咖啡伴侶，很多人以為主要是奶粉，實際上那就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，所以現在你說從飯店吃的蛋撻，蛋撻也是氫化油做的。”趙霖，解放軍總醫院（301醫院營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家。他告訴記者，氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”.目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。

??? 據專家介紹，在**次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。然而伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害，因為它可以產生大量的反式脂肪酸。

??? 美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%.這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

??? ■一項20個城市食物調查顯示

??? 反式脂肪酸含量*高超46%

??? 專家們對反式脂肪酸與中國消費者健康狀態的相關性進行了研究。

??? 南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通過對他們血液的分析，鄧教授發現了問題。“根據我們測定的數據和我們國家公布的心血管死亡和發病的一個數據，對反式脂肪酸的數量做了一些統計分析。發現了反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，那么這個相關性是一個非常明顯的正相關的關系。我們發現每天在大概0.5克左右的話，如果我們增加大概0.1克，心血管病的發病率會成倍地增加。”

??? 鄧澤元教授告訴記者，他們在負責一個全國20個城市的一些食物里面反式脂肪酸的調查。這個歷時三年的調查是國家食品和藥品監督管理局委托他們作的一個項目。鄧教授告訴記者，在調查中測過一種氫化油，反式脂肪酸*高超過46%,氫化油的普遍反式脂肪酸含量約在20%左右，“這是一個非常可怕的數字。”

??? ■抽檢52個**的167種產品

??? 87%的樣品含有反式脂肪酸

??? 趙霖教授曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關于“國內市售食品反式脂肪酸含量的調查”.他們選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油。有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品--包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5%的食品--有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

??? ■歐美國家相繼出標準嚴控

??? 中國氫化油發展方興未艾

??? 目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。2003年丹麥**規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁用；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

??? 據了解，我國有關部門已經針對氫化油的安全性進行更細致的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油，但目前在我國，產生反式脂肪酸的源頭--氫化植物油的發展正方興未艾。

??? 中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關反式脂肪酸監管的規定，是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。陳君石認為在沒有充分的數據支持下，對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時尚早。雖然對于反式脂肪酸的管理規定還沒有出臺，但陳君石透露，負責全國食品風險、對健康危害進行評估工作的國家食品安全風險評估專家委員會在今年年初，已經把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。但是，由于現在還沒有收集到有足夠有代表性的中國人每人每天吃多少反式脂肪酸的數據，所以現在這種工作還沒有開展，“但是會開展的”.■據央視《經濟半小時》