??? 住在福州省府路附近的陳先生是個“愛吃”的人，這兩天，他連續到家附近的永和大王店里買油條，不經意間發現，店里用來炸油條的油黑乎乎的，看上去有點像醬油。這讓“對吃有講究”的陳先生很擔心，這炸油條的油到底多久換一次？

??? “這油一周換一次”,面對采訪，員工改口稱油三天換一次

??? 陳先生說，這家坐落在五洲大廈一層的永和大王連鎖店內，炸油條的操作間四周都是透明玻璃。有一次他湊到操作間旁邊看了看，發現炸油條的油池里面盛放著滿滿一池油，卻已經是黑亮黑亮了，“看上去和醬油一樣，應該炸過好多次了，好的油，是透亮的，顏色不會這么深”,隨后，陳先生偷偷問了店里的服務員，對方告訴他，這油十天才會換一次。陳先生聽罷，立即打電話向12315和12320投訴。

??? 昨天下午，記者到永和大王連鎖店，透過玻璃窗看到，油池就在操作間右側，旁邊是炸好放冷的幾十根油條，只要有顧客點油條，服務員就從其中拿出，切段盛上。不過記者注意到，幾乎每個顧客都點了油條，卻少有人注意到油條的操作間。“這油一周換一次。”一位女店員在操作間時一邊換工裝，一邊回答冒充顧客的記者。然而，當記者拿出攝像機時，一位店員迎上前解釋說，按照永和大王連鎖店的統一要求，炸油條的油三天就更換一次，而店內每天要賣出200至300根油條。按店員所說的數據計算，永和大王要炸600根油條后更換一池油。對于油的顏色變黑，這位員工解釋，因為油加熱煎炸時溫度基本在200攝氏度以上，很容易就變黑。

??? 專家：高溫發黑的油，對人體有害

??? 那么，這種變成“醬油色”的食用油真的安全嗎？記者就此向福州市鼓樓區衛生監督管理所反映，該所有關負責人表示，如果有市民投訴餐飲店的衛生問題，他們會在5個工作日內到該單位檢查，對于食用油的問題，他們**是要對油的來源把關，除了要求店里出示相關的經營許可證外，還要求提供使用的油的銷售渠道的發票、證件等，以保證其不是地溝油。對于記者和陳先生反映的情況，他表示將盡快安排工作人員去現場檢查。

??? 福州大學食品安全研究所所長謝增鴻教授表示，反復高溫油炸淀粉類食品后，油里面就會殘留越來越多的致癌物--丙烯酰胺。但是，只炸一兩次，產生的丙烯酰胺比較少，如果反復炸，丙烯酰胺就會不斷殘留在油里。這種反復高溫炸到發黑的油里，已經殘留了比較多的丙烯酰胺，經常食用這種油炸出來的食品，勢必對人體有害。（記者 黃珊 張超暉