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??? 為積*宣貫《食品安全法》等法律法規，幫助指導我國食品企業落實質量安全主體責任，強化食品安全風險意識，樹立預防為主、系統管理的理念，探討和解決在HACCP體系建立、實施、驗證與認證過程中出現的新問題，進一步推動HACCP的應用，提高我國食品安全整體水平，國家認監委從2002年開始已舉辦了七屆全國性的HACCP應用與認證研討會，受到業內和社會的廣泛關注。今年10月28-29日，由國家認監委主辦、中國檢驗檢疫協會和國家HACCP應用研究中心協辦、安徽出入境檢驗檢疫局承辦的第八屆HACCP應用與認證研討會在安徽合肥舉辦，國家認監委副主任王大寧、安徽出入境檢驗檢疫局局長邱棟久、中國檢驗檢疫協會副秘書長段小紅到會并講話。

??? 本屆研討會論文投稿踴躍，經專家評審，確定入選論文198篇，大會發言論文18篇。來自國家食品安全委員會、質量技術監督檢驗檢疫系統、食品生產加工企業、認證機構、科研機構和大專院校的160多名代表參加了本屆研討會。另外，本屆研討會還在食品伙伴網上進行了現場直播并開辟了互動討論區。

??? 此次研討會分為國內外HACCP研究的現狀和展望、HACCP在我國各類食品企業特別是中小型企業中的應用研究、HACCP實施當中的技術支持和HACCP認證等專題，參會代表對關心的熱點問題進行了交流研討。

??? 【背景資料】

??? HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即“危害分析和關鍵控制點”,有別于傳統的質量控制方法，是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。HACCP通過對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，對各種危害有針對性的提出預防措施，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

??? 多年來，國家認監委和國內有關部門各司其職，從不同角度對管理和推廣HACCP體系做了大量富有成效的工作。2002年國家認監委發布《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP管理體系認證管理規定》（2002年第3號公告，HACCP應用和認證在我國迅猛發展。按照質檢總局2002年第20號令，出口水產品、肉類、罐頭等六類食品生產企業必須實施HACCP管理，在國外要求不斷提高的形勢下，有力提升了我國出口企業的衛生安全管理水平，進而促進了我國食品順利出口。特別是2009年《食品安全法》頒布實施，其中第三十三條明確規定：國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平，首次將HACCP寫入了我國法律體系。

??? 2009年以來，為貫徹《食品安全法》和《乳品質量安全監督管理條例》，國家認監委發布《乳制品生產企業良好生產規范認證實施規則（試行》、《乳制品生產企業危害分析與關鍵控制點體系認證實施規則（試行》，與工業和信息化部、黑龍江省人民政府共同簽署了合作備忘錄，在黑龍江省開展了針對乳制品生產企業良好生產規范（GMP、危害分析與關鍵控制點（HACCP體系認證試點示范工作，提出了“企業加強食品防護質量管理和誠信體系建設、監管部門加強非傳統食品安全風險監測和預警、地方政府加強食品安全區域化建設和管理”三位一體、整體推進的工作思路。

??? 針對故意污染和蓄意破壞等非傳統食品安全問題，國家認監委組織專家起草了《食品防護實施指南 食品生產企業》國家標準，同時在山東、河北、北京、上海等地開展企業試點和科研工作，探索給食品企業的HACCP體系打上“食品防護補丁”,這是對HACCP的完善和創新。

??? 2010年，國家認監委會同工業和信息化部在黑龍江省乳制品食品生產企業質量管理和誠信體系建設試點示范工作取得成效的基礎上，赴陜西、河北等地調研，在陜西繼續開展相關試點工作，積*探索食品質量安全監管新模式。

??? 為深入了解美國有關HACCP法規的變化和HACCP應用發展的動態，國家認監委組織山東等檢驗檢疫局專家翻譯編印了美國新版的《水產品HACCP教程》，派員赴美參加了由美國水產品HACCP聯盟（SHA、國際食品保護培訓機構（IFPTI和美國食品藥品官員協會（AFDO舉辦的海產品HACCP教員升級培訓。中國檢驗檢疫協會與美國水產品HACCP聯盟開展合作，探討共同開展中國HACCP培訓教師的培訓工作。上海和山東檢驗檢疫局分別組織開展了中小型食品企業HACCP應用和食品企業潤滑油使用安全性控制等方面的研究。

??? 目前，中國獲得HACCP第三方認證的企業已達11000多家。HACCP建立和應用，對于提高食品生產企業的管理水平，落實企業食品安全主體責任發揮著越來越重要的作用。

??? 網絡直播請見：

??? http://bbs.foodmate.net/thread-401027-1-1.html

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