??? 業(yè)內(nèi)人士稱，小雞蛋也可能出自規(guī)模化養(yǎng)雞場(chǎng)，判斷雞蛋質(zhì)量可看蛋清是否粘稠

??? □晨報(bào)記者 郁文艷

??? 一枚枚潔白的雞蛋裝在竹籃里，這種包裝精美、個(gè)頭嬌小的土雞蛋售價(jià)不菲--每公斤20多元，在本地一家農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上，30枚土雞蛋的售價(jià)*便宜的為80元，貴一些的為87元。 “現(xiàn)在的土雞蛋越小越貴，有的個(gè)頭簡(jiǎn)直趕上鵪鶉蛋了。 ”“馬大嫂”沈女士*近發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是超市還是大賣(mài)場(chǎng)的土雞蛋都有變小的趨勢(shì)，身價(jià)也隨之上升。個(gè)頭小的就一定是土雞蛋嗎？為此記者采訪了滬郊一位多年從事養(yǎng)殖業(yè)的業(yè)內(nèi)人士。他表示，單從外表并不能判斷小個(gè)雞蛋就是土雞蛋，這也有可能是規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)普通雞蛋，“一些養(yǎng)殖業(yè)主會(huì)利用消費(fèi)者以為‘小’就是‘土’的心理，從養(yǎng)殖場(chǎng)里挑出小雞蛋，偽裝成土雞蛋。 ”

??? “小雞蛋即是土雞蛋”?

??? 昨天，這家郊區(qū)養(yǎng)雞場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴記者，他也發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有迷信“小雞蛋即是土雞蛋”的現(xiàn)象，“相對(duì)于規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的雞蛋，農(nóng)戶家中的散養(yǎng)雞需要自己出去覓食，不像養(yǎng)雞場(chǎng)里總能吃得飽、長(zhǎng)得快，因此散養(yǎng)蛋的個(gè)頭可能相對(duì)小一些，但這不是**的。”該負(fù)責(zé)人透露，規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)里出產(chǎn)的雞蛋也有大有小，不排除一部分業(yè)主把小雞蛋挑出來(lái)，偽裝成散養(yǎng)雞蛋賣(mài)高價(jià)。

??? 不久前有媒體對(duì)中國(guó)雞蛋產(chǎn)銷**大省河北調(diào)查后發(fā)現(xiàn)“小雞蛋的秘密”.據(jù)報(bào)道，養(yǎng)雞場(chǎng)的蛋雞長(zhǎng)到120天左右開(kāi)始下蛋，這時(shí)蛋的個(gè)頭很小，*小的只有七八錢(qián)重，之后雞蛋慢慢變大，下蛋到150天前后，雞蛋變成常規(guī)大小。商販就專挑這30天中下的小個(gè)頭雞蛋當(dāng)成土雞蛋或山雞蛋賣(mài)。此外，也有業(yè)內(nèi)人士表示，幾年前市場(chǎng)上還出現(xiàn)過(guò)從國(guó)外引進(jìn)、專門(mén)下小個(gè)頭雞蛋的蛋雞品種，不過(guò)，這種蛋雞由于容易患病，管理難度大近幾年已被淘汰。

??? 蛋黃顏色難免人工“著色”

??? 近年來(lái)蛋黃顏色也成為消費(fèi)者判斷雞蛋是否“土”、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高的標(biāo)準(zhǔn)之一。不過(guò)，若干年前曝出養(yǎng)雞戶在雞飼料里添加蘇丹紅而讓眾多消費(fèi)者改變了這種看法。不過(guò)，仍有部分消費(fèi)者認(rèn)為，蛋黃顏色越黃的雞蛋品質(zhì)越高。“其實(shí)不盡然”,這位業(yè)內(nèi)人士透露，要讓蛋黃變黃，其實(shí)只要在飼料里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。

??? 通過(guò)飼料添加的方法讓雞蛋顏色更誘人，已成為業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。*簡(jiǎn)單的辦法是給蛋雞喂胡蘿卜，這被稱為“*忠厚老實(shí)”的方法，因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者肯定無(wú)害。據(jù)悉，吃蛋黃養(yǎng)眼明目，是由于蛋黃中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，這也是蛋黃呈黃色的原因。

??? 不過(guò)，由于胡蘿卜價(jià)格稍高，更多養(yǎng)雞戶會(huì)在蛋雞飼料中添加“檸檬黃”、“日落黃”等食用色素，而這些食用色素在食品添加劑商行即可買(mǎi)到，價(jià)格也便宜。

??? 對(duì)于在雞飼料中添加食用色素的行為，本市幾家養(yǎng)雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，這類行為是鉆了法律法規(guī)的空子，“目前沒(méi)有規(guī)定允許在雞飼料里添加食用色素，也沒(méi)有規(guī)定不允許添加食用色素。此外，目前似乎也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)吃了這類雞蛋出問(wèn)題。”

??? [提醒]

??? 土雞蛋并非適合所有人

??? “即使養(yǎng)了十幾年的雞，也很難單從外表辨別是否土雞蛋。 ”本市某家養(yǎng)雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)他多年的經(jīng)驗(yàn)，有一些感官指標(biāo)可以用于判斷雞蛋質(zhì)量，一是雞蛋破殼后觀察蛋清，一般蛋清比較粘稠的雞蛋比蛋清稀薄的質(zhì)量要好。二是嘗試用手指取蛋黃，如果蛋黃不會(huì)散掉、而是會(huì)從蛋清中分離出來(lái)的雞蛋，品質(zhì)更好一些。 “有些雞蛋的蛋黃可能碰一下就散黃了，這種相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)比較差一些。 ”

??? 那么，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的雞蛋和農(nóng)戶散養(yǎng)的雞蛋相比，到底孰優(yōu)孰劣呢？業(yè)內(nèi)人士表示，它們各有千秋。 “我們有時(shí)也會(huì)給雞吃各類營(yíng)養(yǎng)元素，甚至在飼料里添加很微量的金施爾康。 ”一家養(yǎng)雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，產(chǎn)出的蛋中可包含鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，在飼料中還可添加一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，這樣的蛋更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不一定適合老年人長(zhǎng)期食用。

??? 不過(guò)，土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的不飽和脂肪酸和磷脂更高些，它們可促進(jìn)膽固醇代謝，對(duì)保護(hù)心血管有好處。此外，自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲(chóng)、谷粒和草籽等天然食品，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)比較豐富，口感可能會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)的蛋好些。