??? 食品爭推“非油炸”概念

??? 價位雖高但受年輕人追捧

??? 記者昨日走訪省城多家超市發現，與前些年油炸食品一統天下相比，目前市場上的非油炸食品逐漸增多，而且成了商家促銷時的賣點。

??? 文化西路上一超市食品區，不少食品尤其是膨化食品的包裝上，都在顯眼位置標明“非油炸焙烤型”等字樣，“非油炸更健康”成為不少商家共同的宣傳語。“我們這個薯片是非油炸食品，吃了不會長胖，也不會上火?！痹摮幸环怯驼ㄆ放剖砥N售人員表示。

??? 該超市的非油炸食品涉及薯片、薯條、鍋巴等，與油炸食品相比，宣稱健康的非油炸食品價格略高，舉例來說，一款68克非油炸薯片，價格在3.9元左右，而該超市其他同等重量的油炸薯片，價格一般不超過3元。

??? 雖然價格略高，但一非油炸薯片品牌銷售人員表示，非油炸食品賣的不錯，很多年輕人和家長是購買主力。采訪中記者看到，各食品企業打出的這種健康概念，確實受年輕人追捧，“我特別愛吃薯片，聽朋友說現在有一種非油炸的薯片，比油炸食品健康，我就經常買來吃。”25歲的王小姐表示。正在歷山路上一超市選購一款非油炸薯片的鄭女士表示，自己的孩子特別喜歡吃薯片，“以前非油炸的不敢讓他多吃，現在新出的這種非油炸薯片應該比較健康，經常給孩子買來吃?！?/p>

??? “非油炸”食品也含油

??? 只是制作工藝不同

??? 采訪中記者發現，很多消費者形成這樣一個共識：油炸食品不健康，非油炸的肯定健康，即使價格稍高，也愿意為此買單。那么，事實的確如此嗎？

??? 記者從一款油炸薯片的包裝上看到，該薯片配料表中有馬鈴薯淀粉、馬鈴薯粉、棕櫚油、玉米粉、白砂糖等，而另一款焙烤型的薯片包裝上，配料表大致相仿，只是棕櫚油變成了氫化植物油。比較后記者發現，這兩種薯片每百克中的營養素含量，幾乎相仿，只是非油炸薯片中的熱量稍低。

??? 省城一食品企業負責人胡先生表示，根據膨化食品的國家標準，目前市場上的膨化食品有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝，“也就是說所謂的非油炸焙烤是一種工藝，表示在制作過程中沒有用油高溫加工，但是不代表企業生產過程中不用油?！?/p>

??? 胡先生表示，制作工藝從油炸改成焙烤后，食品中還是會有油脂，只是油脂是在焙烤結束后噴上，“噴油是為了保持食品的口感酥脆，非油炸只是一個賣點?！彼硎?，油炸食品對生產設備的要求較低，但焙烤型食品的生產設備成本較高，相比之下，企業在非油炸設備上的投入較高，這也導致非油炸食品賣價較高，但另一種程度上，“焙烤食品比油炸使用的油少，長期生產的成本其實低了，賣價高更大的原因是健康概念?！庇浾?馮云云

??? 非油炸不代表

??? 一定健康

??? 建議適量進食

??? 那么，非油炸的食品確實健康嗎？接受采訪時，山東輕工業學院食品與生物工程學院教授崔波表示，對于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。

??? “目前對于高溫油炸過程中會生成丙烯酰胺這一物質還有爭議，但是肯定的一點是，不管油炸食品還是非油炸食品，都含有飽和脂肪酸?！贝藿淌诒硎?，很多企業在生產膨化食品過程中，都會使用氫化植物油，這種油穩定性較高，但是含飽和脂肪酸，容易引發心血管等疾病?！昂芏嗳苏J為油炸食品不健康，就是指這一點。但是油炸食品不一定不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質等，是人體膳食不可缺少的?！?/p>

??? 理論上來講，與油炸工藝相比，焙烤的膨化食品油脂含量確實少一些，但不代表一定健康，“尤其從營養價值上來說，營養素的比例平衡才是關鍵，非油炸食品主要營養物質是脂肪、碳水化合物、蛋白質等，是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多余的脂肪在體內蓄積，而且除非額外添加，膨化食品中很少含有維生素，建議消費者不管是油炸食品還是非油炸都要適量進食。”