作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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??? ■新快報記者 邱春燕
向來宣稱以上等蓮子、天然食糖制成著稱的廣式
“硫化糖月餅”或增硫殘留
某知名月餅生產廠家相關負責人告訴記者,碳化法和硫化法是我國制糖工藝采用的主要兩種方法,碳化糖較之硫化糖保質期長,質量也好,去除的雜質也比硫化法多,碳化法制糖經過一次硫漂,硫化法制糖經過兩次硫漂,硫化糖中有害物質二氧化硫氧化硫是白糖中*主要的污染物的殘留量遠遠高于碳化糖,從健康角度來看,當然是碳化糖好。不過,因碳化糖去除的雜質比硫化糖多,消耗的石灰和二氧化碳也比較多,工藝流程也更復雜,所需設備投資較大,因此價格偏高。
今年月餅生產的各項成本都有明顯上升,價格便宜的硫化糖也就成了一些不法商販的“救命稻草”。“今年的月餅原材料價格基本上都漲了,包括油、糖、面粉和各類餡料等,為了節省成本加大銷量,有些月餅企業就開始打糖的主意了。”一名月餅業內人士告訴記者,按照去年的價格來看,硫化糖的價格要比桂花糖等碳化食糖的價格便宜一半以上。“根據我們去年的市場交易價格對比,那時桂花糖的價格為5000元/噸以上,而硫化糖的價格為2000元/噸左右,價格差距很大。”有些使用了硫化糖的月餅企業還將價格打高,明明是使用劣質硫化糖制成的月餅,還硬充是碳化糖制成的上等月餅。*重要的是,硫化糖不只價格低,使用后也會增加硫殘留量?! ?/p>
“白蓮蓉”或“染上”漂白劑
除了使用硫化糖以次充好外,廣式月餅中*為**的蓮蓉月餅也有人“鉆空子”。業內人士告訴記者,制作白蓮蓉月餅*好是用上一年的舊蓮子,因為舊蓮比較干、粉且沒有澀味,用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時間久遠,必定會有些自然微黃色,正規的生產廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復過水滾動漂白,但這既需要大量時間也需要大型生產設備的支持,在今年中秋節月餅市場大好的前景下,有不少不法商家為了趕時間、追求效果,會采用使用含二氧化硫化學物的漂白劑,以節省人工和場地的成本。這樣一來,“二氧化硫月餅”也因此流入市場。
據業內人士介紹,根據2008年實施的《食品餡料》國標,月餅餡料及其他餡料禁用漂白劑,但因目前國家并沒有針對硫及二氧化硫殘留含量的相關標準,“二氧化硫月餅”或“硫殘留月餅”仍有可能流入市場。在有關部門無法監管的情況下,有些消費者可能就將劣質月餅吃下肚了。因此,業內人士提醒消費者,在選擇白蓮蓉月餅時要注意,顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”,因為未經漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點微黃色的。
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