??? “從星級(jí)酒店買(mǎi)的月餅并不是星級(jí)酒店的大師傅做的。”本報(bào)近日陸續(xù)接到一些消費(fèi)者的反映，從酒店花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的月餅，除了包裝盒上印有酒店的品牌之外，跟酒店沒(méi)有任何關(guān)系。其實(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)酒店月餅的代加工模式都是心照不宣，而月餅生產(chǎn)企業(yè)代加工的月餅貼上星級(jí)酒店的標(biāo)識(shí)后，身價(jià)陡增。

　　北京稻香村食品有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理池向東昨日在接受采訪時(shí)表示，月餅產(chǎn)量在整體保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，逐年略有下降，這樣的結(jié)果必然催生生產(chǎn)企業(yè)去開(kāi)發(fā)市場(chǎng)和適應(yīng)市場(chǎng)的需要。比如，“今年我們就首次開(kāi)展了代加工業(yè)務(wù)，并給這項(xiàng)新業(yè)務(wù)冠以一個(gè)專用名詞：大客戶定制業(yè)務(wù)”。

　　記者了解到，前兩年，北京稻香村在接到客戶提出定制月餅的需求時(shí)，還是盡量用已有的產(chǎn)品和包裝，只不過(guò)為客戶在外包裝上加上一個(gè)腰封，腰封上標(biāo)明客戶的信息和LOGO。但是隨著大客戶定制業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，北京稻香村已經(jīng)可以為客戶設(shè)計(jì)個(gè)性化的包裝，甚至在月餅上也加印客戶的品牌。池向東表示，這已經(jīng)是***生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　全聚德仿膳食品公司副總經(jīng)理張湛也告訴記者，今年他們的生產(chǎn)業(yè)務(wù)一部分是來(lái)自于外加工業(yè)務(wù)。比如，為北京一些四星、五星級(jí)酒店和飯店代生產(chǎn)加工一部分月餅，然后再由這些賓館飯店以自己的品牌銷(xiāo)售出去。盡管張湛一再表示不便透露企業(yè)名稱和數(shù)量、價(jià)格等商業(yè)秘密，但是他告訴記者：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年有20多家高檔酒店和飯店的月餅由全聚德食品公司代加工。”

　　國(guó)際飯店辦公室負(fù)責(zé)人告訴記者：“如果是我們自己加工生產(chǎn)月餅，模具、人工費(fèi)等要比代加工多，而且加工過(guò)程的食品衛(wèi)生更是一道難關(guān)。”記者了解到，高檔酒店之所以選擇全聚德、北京稻香村等大品牌食品企業(yè)代加工月餅，一是因?yàn)檫@些企業(yè)的加工工藝能夠滿足食品安全的高要求，也能適應(yīng)自己酒店形象的高檔化；更重要的是，代加工不但能夠避免酒店后廚人手緊缺的局面，還能在生產(chǎn)企業(yè)之外用酒店品牌贏取一部分利潤(rùn)。除了星級(jí)酒店外，眉州東坡酒樓、惠豐堂等餐飲企業(yè)的月餅也都采用外加工的形式。

　　酒店和飯店代加工月餅的現(xiàn)象，在月餅行業(yè)內(nèi)部并不是秘密，不過(guò)，消費(fèi)者卻反映，一些高星級(jí)酒店的月餅價(jià)格非常高，如果是其他月餅生產(chǎn)企業(yè)代加工的產(chǎn)品，顯然對(duì)消費(fèi)者不公平。一家月餅代加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人則坦言：“一些酒店對(duì)月餅的口味沒(méi)有太多要求，卻格外強(qiáng)調(diào)外包裝要體現(xiàn)星級(jí)酒店的豪華、高檔，*好要配上有創(chuàng)意的名字。”

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般月餅生產(chǎn)企業(yè)的毛利在60％左右，扣除人工、水電等費(fèi)用后，凈利潤(rùn)在15％左右。而這些月餅換上酒店的包裝后，身價(jià)會(huì)提高很多，有的利潤(rùn)甚至達(dá)100％－200％。據(jù)了解，多數(shù)從星級(jí)酒店和飯店購(gòu)買(mǎi)月餅的消費(fèi)者并不是自用，而是用做節(jié)日禮品，所以對(duì)包裝、品牌、名稱的要求較高，而一些星級(jí)酒店和飯店正是瞄準(zhǔn)了這部分消費(fèi)者的需求，推出的高檔月餅禮盒外包裝會(huì)采用木雕工藝、紫檀材質(zhì)等，并鑲嵌貝殼、玉飾等，這樣下來(lái)，月餅的價(jià)格一下子翻了好幾倍。