??? 一直“霸占”杭州市場的廣式月餅和蘇式月餅，今年很可能要遇到杭州本地的對(duì)手了。昨天（8月12日，記者從杭州***餐飲企業(yè)知味觀了解到，他們正在打造“杭幫月餅”,而月餅的主要用料將是杭幫菜中盛行的龍井綠茶、臨安山核桃和金華火腿。知味觀的打算是，用月餅復(fù)制“端午粽”--今后的月餅將不只是節(jié)日商品，還是常年出售的“點(diǎn)心”.

??? 月餅做出杭州味道，好不好吃，有待檢驗(yàn)

??? 杭州人熱衷本地***，中秋節(jié)吃月餅賞桂花更是當(dāng)日習(xí)俗。去年中秋節(jié)，樓外樓、五味和、知味觀三家食品生產(chǎn)企業(yè)的月餅產(chǎn)值占據(jù)了整個(gè)市場過半的份額，而知味觀的月餅更是賣出了5200萬元。

??? 在月餅生產(chǎn)旺季，不少月餅生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)出現(xiàn)“員工荒”,額外招攬上百名“月餅零時(shí)工”.“訂單趕不完的時(shí)候，連老總們都得親自下車間動(dòng)手折月餅紙盒。”杭州知味觀食品有限公司總經(jīng)理李俊表示，“雖然市場火熱，但各地消費(fèi)者對(duì)月餅的口味還是各有偏好。”

??? “上海市場賣得*火的杏花樓月餅，在杭州市場的銷售量就不盡如人意。這幾年在杭州推廣的云南滇式月餅，很多本地人都認(rèn)為餡料中的白糖咬起來會(huì)有沙沙聲，吃起來會(huì)覺得口味有些干。”李俊說，“所以，我們就在思考，能不能生產(chǎn)我們杭州人自己喜歡的杭州味月餅。”

??? *終，知味觀決定使用杭州特色的龍井綠茶、臨安山核桃和金華火腿作為月餅的新餡料。“明天，我們的杭州特色月餅就要上市了，消費(fèi)者在超市就能看到。這種月餅插著杭州‘標(biāo)簽',今后我們要憑借它和廣式月餅、蘇式月餅爭天下。”

??? 雖然，商家信心滿滿，但也有業(yè)內(nèi)人士提出，目前用綠茶做皮的月餅是有的，但幾乎沒有用綠茶做餡的月餅。如果放進(jìn)去，保存時(shí)間、口味變化都難說，好不好吃，也不好說。

??? “365天賣月餅”,想法不錯(cuò)，市場接受度未知

??? 除了本地化，知味觀還有一個(gè)想法就是“365天賣月餅”.李俊說：“我們有意推出桃山皮系列的今年月餅。原來用小麥做的面皮，將改成蛋黃、奶油等組合成的桃山皮。口味肯定比目前市面上的月餅好，而且賣相也好。”據(jù)了解，銷售價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)在10元/個(gè)左右。而銷售渠道很可能首推目前知味觀的37家門店。

??? 但在實(shí)際操作過程中，李俊也擔(dān)心能不能得到消費(fèi)者的認(rèn)同。此前，五芳齋比較成功地將粽子從端午節(jié)日食品變成日常食品，月餅?zāi)芊癯晒€難說。畢竟，早餐吃粽子一直是浙江人的習(xí)慣，但如果每天早上都吃月餅，消費(fèi)者會(huì)接受嗎？

??? 在“九月生活”湖墅分店，杭州人喜愛的咸味榨菜月餅很快就要上架了。店內(nèi)的工作人員厲小芳對(duì)記者說：“現(xiàn)烤的榨菜月餅比普通月餅銷售多一期，分別在立夏和中秋節(jié)前上架，但每次都只能熱銷一個(gè)月左右，時(shí)間長了就很可能賣不動(dòng)。”杭州玫隆食品有限公司直營事業(yè)部韓建增也說，“想要把月餅做成全年銷售的點(diǎn)心，‘月餅’這個(gè)名號(hào)可能需要改改。否則，指向性太強(qiáng)，消費(fèi)者可能不容易接受。”

??? 對(duì)于大家的看法，李俊也表示認(rèn)同，畢竟一標(biāo)注上“月餅”的名號(hào)，市場往往習(xí)慣性地給月餅套上'50天的銷售期’的慣性思維。接下來，我們更多的應(yīng)該是借用月餅的制作工藝，用綠豆沙、白豆沙等月餅不太用的餡料，生產(chǎn)類似的點(diǎn)心，區(qū)別與一般的節(jié)日月餅，很可能名稱上也要微調(diào)。