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本報記者 楊鳳立 攝

　　調(diào)查篇

　　近日，香港消費者委員會(以下簡稱“香港消委會”)發(fā)布多款含鈉量偏高的罐頭午餐肉名單，上海梅林午餐肉也位列其中。

　　專家指出，隨著小鹽勺在市民中的推廣，限鹽概念已經(jīng)深入人心，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食鹽并非僅僅來自于鹽罐，每個人日常生活中攝入的大部分鈉可能來自于從超市購來的諸多食物中。

　　調(diào)味品醬菜是重災區(qū)

　　盡管包括政府、醫(yī)生在內(nèi)的多方都在呼吁市民少吃鹽，以減少鈉的攝入。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉含量高的食物在超市并不少見。5月5日至7日，記者走訪了京客隆、華潤萬家、世紀華聯(lián)等多家超市發(fā)現(xiàn)，市面上的食品很多都含有鈉，且分量不輕。

　　根據(jù)香港消委會的調(diào)查，梅林牌午餐肉鈉含量是此次曝光的午餐肉中*高的，進食半罐已攝入2230mg的鈉，超出了世界衛(wèi)生組織建議每日鈉的攝取量2000mg。香港消委會提醒消費者，若同**再通過其他食物攝入更多鈉的話，會進一步提高鈉的攝入量，對健康造成影響。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上很多罐頭食品、速凍食品、袋裝熟肉制品等都含有大量鈉，如一些鹵味食品中每500g含有787mg鈉。一些零食往往含鹽量很高，如薯片、奶酪小面包（芝士泡芙、椒鹽脆餅等，往往一份中鈉含量近400mg。

　　醬菜也**是含鈉量較高的食物。記者發(fā)現(xiàn)，即便是標示低鹽的榨菜中含鈉量也絕不低。記者在重慶市魚泉榨菜（集團有限公司生產(chǎn)的魚泉榨菜（低鹽包裝上的營養(yǎng)成分表中看到，80g的榨菜中含有1800mg的鈉，占每日鈉攝取量的75%。

　　很多調(diào)味品也是鈉含量高的重災區(qū)。專家介紹，高鈉的罪魁禍首包括醬油（1湯匙含鈉量可能高達1000mg、料酒、味精等。

　　甜味食物也含有鈉

　　為了避免攝入過多的鈉，很多人可能會避開選擇一些咸度高的食物，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉并不僅僅存在于咸味食物，很多吃起來或喝起來酸甜口味的食物，可能同樣含有鈉，這些食品吃多了也會造成鈉超標。

　　記者在世紀華聯(lián)超市看到，很多果蔬汁、茶飲料、麥片、玉米片等食物中也含有鈉。其中，完達山東北老酸奶中每100g含有60mg的鈉，占營養(yǎng)素參考值的3%。統(tǒng)一綠茶中每100ml中含有13mg鈉，占營養(yǎng)素參考值的1%。

　　除了這些以外，一些辦公室常見的零食也是含鈉高手，此前，香港消委會就曾公布市面上鈉含量偏高的零食，包括話梅、陳皮、檸檬干、魷魚絲、牛肉干、豬肉干、即食紫菜等等。在國內(nèi)流行的鴨脖子、肉松等零食也是含鈉量較高的食物，如市場上有售的倍思特兒童寶寶酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg的鈉，占營養(yǎng)素參考值的50%。

　　對此，專家指出，天然食品里都含有鈉，鈉是很多動植物的必需元素之一，這也就不難理解為何鈉會存在于各種各樣的食物之中了。鹽是人體攝入鈉的*主要來源，小蘇打是僅次于鹽的來源。一般來說，沒有咸味的食物要比有咸味的食物中含鈉量低一些，動物性食品中鈉含量比植物性食品多一些。

　　“鹽+糖”延長食品保存期

　　既然高鹽食品的攝入對人體健康有影響，為何眾多廠家卻仍熱衷于在食品中添加鹽分呢？一位食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示， 廠家也曾嘗試過減少鹽分的添加，但用代替品做不出原來的口味，而改成低鹽低鈉又因口味淡而沒人買。

　　此外，專家也指出，目前國內(nèi)對食品中鈉含量并無具體標準，而為了延長食品保存期，阻止細菌的繁殖，生產(chǎn)者都希望在食品中加入更多鹽。這樣一來，食物味道過咸，廠家又要求助于糖。糖不僅能減輕咸味，還能幫助防腐。對消費者來說，本來咸得難以下口的食物，加了糖便可以輕松愉快地吃掉,不知不覺吃進大量的鹽。不過，一些蔬菜中如芹菜、茴香等是天然有鹽的食物，正常人吃沒有關(guān)系。

??? 服務(wù)篇

　　看透食品標簽 避免“超量攝鈉”

　　不可否認，鈉是肌肉和神經(jīng)保持正常功能的必要物質(zhì)。然而，鈉攝入過多會導致高血壓、腎病、胃病等多種疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每日鈉的攝取量2000mg，F(xiàn)DA指南則建議每天鈉攝入量應少于2400mg（約一小匙食用鹽。

　　專家指出，目前大部分人鈉鹽攝入量過多，要想盡可能地做到少攝入鈉，則需要從多個細節(jié)入手。

　　別被食品標簽迷惑

　　選購食品時注意觀察標簽，了解鈉含量，是避免攝入過多鈉的**步。然而，專家提醒，消費者要避免被標簽迷惑。如某些所謂“健康”的食物制品事實上可能比脂肪含量較高的食品含鈉量高。

　　香港消委會還指出，有些食品包裝上標有“較低鈉”、“LessSodium”等宣傳，只表示將這些食品與類似的食品或相同食品的不同版本比較時，它們的鈉含量較低，而不是指它們實際的鈉含量低。消費者在購買這類食品時還是應該細閱營養(yǎng)標簽，比較不同產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量，選擇更健康的食品。

　　專家還教您學會看一些術(shù)語，如無鈉指每份鈉含量低于5mg、鈉含量*低指每份鈉含量不高于35mg、低鈉指每份鈉含量低于140mg、限鹽指鈉含量降低25%、無鹽或未添加鹽指食品加工過程未添加常規(guī)鈉鹽，但食品本身仍含有鈉成分。

　　此外，有些食品成分里并沒有明確寫著“鈉”，但仍可能含有鈉。因此，不要只是尋找“鹽”、“鈉”等字樣。同時也要注意不同形式的鈉成分或不同的表述方法，如：海藻酸鈉、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉（小蘇打、苯甲酸鈉、酪蛋白酸鈉、氯化鈉、檸檬酸鈉、氫氧化鈉、糖精鈉、亞硫酸鈉、磷酸氫二鈉、谷氨酸鈉（味精等。

　　餐時加鹽法幫助控鈉

　　日常生活中控鹽，需要選對放鹽時機。

　　專家指出，菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制鹽量。還可以奉行“餐時加鹽法”，即烹調(diào)時或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時再放鹽。因為就餐時才放鹽，此時的鹽主要附著于食物和菜肴的表面，還來不及滲入其內(nèi)部，而人的口感主要來自菜肴表面，故吃起來咸味已夠，與先放很多鹽的口感一樣。這既照顧到味又可在不知不覺中控制了鹽量。此法適用于一切健康人，對那些“咸中得味”口味重的人也適用，更適用于高血壓、肝硬化、無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者，還可避免碘在高溫烹飪的損失。

　　此外，外出就餐時也應學會點菜。餐廳里的很多菜都是高鹽高糖食品。其中，湯的鈉含量通常非常高，因為這樣能夠開胃。沙鍋主菜和肉飯也是常見的陷阱。在餐廳要盡量避免使用調(diào)料，或者要求餐廳準備無鹽或低鹽的食物。

　　選擇合適的做菜方法也很重要。專家建議，魚和無鹽加工的蒸菜是出外就餐不錯的低鈉選擇。另外，可以嘗試一下未拌調(diào)料的沙拉、冰淇淋、或者蛋糕。

　　日常選擇低鈉調(diào)味品

　　為了減少鈉的攝入量，可以在日常生活中選擇一些低鈉調(diào)味品，如低鈉鹽、低鈉醬油等來調(diào)味。

　　低鈉鹽里含有60％～70％的氯化鈉，同時還有20％～30％的氯化鉀和8％～12％的硫酸鎂。而按食用鹽相關(guān)國家標準，普通含碘鹽的氯化鈉含量有三個級別，一級含量≥99.1%，二級≥98.5%，三級≥97%。可見，低鈉鹽的鈉含量要比普通碘鹽低三分之一左右。食用低鈉鹽不但可以輕松減少30%的鈉，還可以幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達到更好的平衡。

　　專家同時強調(diào)，也不能因為使用低鈉鹽就放松了加鹽數(shù)量的控制，仍然要做到味道清淡，才能有效地預防心腦血管疾病。而即使是“低鈉”醬油仍應謹慎使用，用醋和檸檬汁代替——它們本身含鈉量較低，還可以嘗試用橙汁和菠蘿汁作為腌肉的底料。

　　小心便利食品高鈉陷阱

　　現(xiàn)代生活忙碌，很多人習慣選擇方便食品來解決用餐問題。一些方便食品如米飯、面這些以自然形式出現(xiàn)的食物含鈉量自然比較低。但一旦開始享受一包到位的便利，并加入調(diào)味包時，一餐攝入的鈉量就可能超過每日允許攝入量的一半。

　　專家指出，*典型的例子就是方便面。方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來是標準量的1.8倍。對于女性來說，不但對皮膚不好，還會加重經(jīng)前綜合征。如果要吃，*好只吃面不喝湯，或者每次只放料包的1/3。此外，*好也不要選擇包裝米飯，選擇白米飯，然后添加自己的調(diào)味料。

　　市場上的很多面包吃起來雖然沒有咸味，但面包在制作過程中一般都會添加1%左右的鹽，因此也需注意攝入量。專家還提醒，在吃過快餐后，當天其余幾餐*好要保證為低鈉飲食。

　　◎小知識·鈉是什么？

　　鈉是人體調(diào)節(jié)生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易患上高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠。鈉的*主要來源是食鹽，一克食鹽中含有400毫克的鈉。

　　◎出場專家

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

　　清華大學**附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 王玉梅（記者 朱瑞娟
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