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嫩肉粉腌肉料查出亞硝酸鹽 餐館使用很普遍

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 農(nóng)大調(diào)查北京市場(chǎng)10種產(chǎn)品全都有問(wèn)題 嫩肉粉餐館使用普遍

  本報(bào)訊(記者蔡文清近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅和她所在實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生們對(duì)北京市場(chǎng)上10種嫩肉粉和腌肉料進(jìn)行鑒定時(shí),居然發(fā)現(xiàn)其中全部含有防腐劑亞硝酸鹽。

  亞硝酸鹽是什么

  亞硝酸鹽又被稱之為發(fā)色劑亞硝酸鹽,其主要目的是對(duì)肉類防腐,是防腐劑中毒性*大的一種,稍有過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致中毒。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)500毫克/公斤,但在市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),一些肉制品中亞硝酸鹽的含量居然高達(dá)3180毫克/公斤。

  嫩肉粉中多有亞硝酸鹽

  范志紅說(shuō),她和學(xué)生測(cè)定了市場(chǎng)上的10種嫩肉粉和腌肉料,不僅發(fā)現(xiàn)全部含有亞硝酸鹽,而且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有關(guān)毒性的提示,也沒(méi)有不能過(guò)量使用的標(biāo)志。

  動(dòng)物肌肉組織的主要成分是蛋白質(zhì),如果受到具有催化作用的蛋白酶的影響,長(zhǎng)長(zhǎng)的肌肉纖維就會(huì)被分解成細(xì)小的片段,而嫩肉粉的原理就是通過(guò)蛋白酶來(lái)改變動(dòng)物的肌肉組織。嫩肉粉的功能就是使肉的口感鮮嫩,而亞硝酸鹽是肉類的護(hù)色劑,還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用。于是一些不法生產(chǎn)廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。

  餐館普遍使用嫩肉粉

  目前飯館中使用嫩肉粉的現(xiàn)象很普遍。據(jù)一位廚師說(shuō),一兩嫩肉粉大概能處理10多斤肉,比如“牛柳”這道菜,如果不用“嫩肉粉”處理,牛肉很容易老,至于用多少,全憑廚師手感。嫩肉粉的使用大戶還有燒烤店。

  范志紅表示,希望國(guó)家出臺(tái)更詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),依靠廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn),難免會(huì)出現(xiàn)使用過(guò)量的情況。

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