國食藥監食[2010]132號

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

　　現將《2010年餐飲服務食品安全監督抽檢計劃》印發給你們，請認真組織實施，并按時報送監督抽檢結果。

國家食品藥品監督管理局
二〇一〇年四月二日

2010年餐飲服務食品安全監督抽檢工作計劃

　　為提高餐飲服務食品安全監管效能，發現餐飲服務食品安全隱患，指導餐飲服務提供者進一步提高食品安全管理水平，預防食品安全事故的發生，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規的規定和《財政部、國家食品藥品監督管理局關于下達食品藥品監督部門公共衛生專項基金的通知》（財社〔2009〕189號，制定本計劃。

　　一、抽檢內容

　　2010年餐飲服務食品安全監督抽檢品種由三部分組成。**部分是高風險食品和餐飲具，為各省必須抽檢的品種；第二部分是餐飲服務環節食品原料，為限選抽檢品種，各省可以從中選擇5個品種開展抽檢；第三部分為自選抽檢品種，各省可根據本區域的實際情況，選擇6個品種及相匹配的檢驗項目開展抽檢。抽檢頻次根據各品種的時令性和季節特點有所不同，每次抽檢涉及品種的抽檢數量不少于100件/品種；抽檢場所應盡量覆蓋各種類型的餐飲服務單位，以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位為抽檢重點。具體安排見附件1。

　　二、總體要求

　　餐飲服務食品安全監督抽檢工作由省級食品藥品監督管理部門負責組織實施。各地要結合本轄區餐飲服務食品安全監管特點，在廣泛調查研究的基礎上制定本省（區、市監督抽檢工作具體實施方案，并于2010年4月30日前報國家食品藥品監督管理局備案。各級餐飲服務食品安全監管部門要高度重視監督抽檢工作，并及時向當地政府匯報，落實工作責任，完成計劃任務。
　　各抽樣單位應嚴格按照食品抽樣程序和準則購買樣品，各檢測單位要嚴格按照《食品檢驗工作規范》（見附件3開展檢驗工作，根據需要編寫操作手冊。各地應加強對參與抽檢工作實施人員的業務培訓，建立并落實責任制度，確保各項工作符合法規要求，程序合法有效，結果準確可靠。在執行過程中遇到問題時及時向單位負責人匯報。
　　（三省級餐飲服務食品安全監管部門要及時、準確匯總各季度監督抽檢信息，包括附件4至附件6的電子版和紙質文件、不合格產品公布情況等，并分別于2010年6月15日、9月15日和11月15日前將二、三、四季度匯總信息報國家食品藥品監督管理局。2010年11月30日前上報全年匯總信息，并按照附件7的要求報送2010年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結報告。
　　（四各級餐飲服務食品安全監管部門及各檢驗機構，要加強對抽檢工作的領導和督促檢查，積*爭取地方財政支持，落實工作經費。中央補助地方餐飲服務食品安全監督抽檢專項經費必須專款專用。各地應嚴格按照有關財務管理規定和中央補助地方專項經費的管理要求，加強對專項經費使用的監督和管理，不得擠占、截留、挪用，努力提高資金使用效益。
　　國家食品藥品監管局將不定期組織對各地抽檢工作和專項經費使用情況進行抽查，并將抽查結果作為考核評價各地抽檢工作的重點。

　　三、聯系方式

　　聯系部門：國家局食品安全監管司監測評價處
　　聯 系 人：孫建平
　　聯系電話：010-88330549
　　傳　　真：010-88370947
　　郵　　箱：sunjp@sda.gov.cn

　　附件：1．2010年餐飲服務食品安全監督抽檢計劃表
　　　　　2．項目檢測方法對照表
　　　　　3．食品檢驗工作規范
　　　　　4．樣品信息登記表
　　　　　5．樣品檢驗結果匯總表
　　　　　6．不合格產品信息表
　　　　　7．2010年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結報告框架

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