??? 碳水化合物、油脂和蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘?text class="zdbq" title="飲食相關(guān)食品資訊" target="_blank">飲食中必需的三大營(yíng)養(yǎng)物，日前武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授一項(xiàng)關(guān)于地溝油回流餐桌的調(diào)查，引起了人們對(duì)食品安全的再次擔(dān)憂。

　　有業(yè)內(nèi)人士透露，技術(shù)難題、缺乏有效監(jiān)管、巨額利潤(rùn)、地溝油精加工產(chǎn)品的出路不暢等因素，導(dǎo)致當(dāng)前地溝油回流餐桌風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條

　　今年春節(jié)后，武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授組織大四學(xué)生進(jìn)行了對(duì)于武漢地溝油狀況的調(diào)查，調(diào)查到的情況觸目驚心：地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售。

　　作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負(fù)責(zé)人曾煒，向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。

　　餐廚廢油回流餐桌主要通過(guò)兩條途徑，雇請(qǐng)農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時(shí)到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級(jí)收購(gòu)方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場(chǎng)的豬飼料，養(yǎng)殖對(duì)人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。

　　加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場(chǎng)周圍，設(shè)備原始簡(jiǎn)單，一口鍋，一個(gè)灶，步驟是撇出浮上來(lái)的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時(shí)的油黃亮黃亮且無(wú)異味；再與正宗的色拉油摻在一起，通過(guò)各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

　　根據(jù)曾煒的調(diào)查，掏地溝油的時(shí)間一般是19時(shí)到21時(shí)，需要付錢給酒店才可以掏。收泔水的時(shí)間在餐館午飯、晚飯高峰時(shí)間段后，一般是15時(shí)到17時(shí)，20時(shí)后集中進(jìn)行。大型餐飲企業(yè)的泔水處理多集中在晚上進(jìn)行，時(shí)間從19時(shí)到第二天5時(shí)不等。從地點(diǎn)上看，因?yàn)樾【频昝刻飚a(chǎn)生的地溝油并不多，中高檔酒店是掏地溝油者的**目標(biāo)，因?yàn)橹挥兄懈邫n酒樓才可以滿足掏油者對(duì)地溝油油量的需求。

　　曾煒說(shuō)：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購(gòu)權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購(gòu)方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購(gòu)銷關(guān)系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費(fèi)用幾千元到兩三萬(wàn)元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價(jià)格甚至到四五萬(wàn)元?！?

　　據(jù)了解，2006年湖北工業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)泔水油調(diào)查顯示，項(xiàng)目組調(diào)查了武昌、漢口、漢陽(yáng)、江夏四個(gè)區(qū)域內(nèi)數(shù)百家酒店和賓館，從中選取了有效樣本推算出武漢市餐飲企業(yè)日泔水產(chǎn)量約為2500噸，年產(chǎn)量約為90萬(wàn)噸，可提煉泔水油日產(chǎn)量約為415噸，年產(chǎn)量約為15萬(wàn)噸。

　　暴利驅(qū)動(dòng)地下餐廚廢油交易

　　根據(jù)曾煒的調(diào)查，巨額利潤(rùn)是導(dǎo)致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因。

　　從銷售餐廚廢油的餐館方來(lái)說(shuō)，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費(fèi)，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬(wàn)元。對(duì)于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場(chǎng)食用油的價(jià)格每噸超過(guò)6000元，按市價(jià)打?qū)φ凼鄢?，一噸的利?rùn)接近2000元，利潤(rùn)率接近百分之兩百。而對(duì)于餐館、街邊的飲水店而言，回購(gòu)“地溝油”當(dāng)作食用油價(jià)格低廉，能降低經(jīng)營(yíng)成本，增加利潤(rùn)，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險(xiǎn)者。

　　“在整個(gè)餐廚廢油地下市場(chǎng)中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M(fèi)者。當(dāng)前這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負(fù)責(zé)收購(gòu)，有人專門負(fù)責(zé)加工提煉，還有專門收油方負(fù)責(zé)將其進(jìn)入市場(chǎng)銷售。尤其在收購(gòu)環(huán)節(jié)，巨額利潤(rùn)導(dǎo)致一些收購(gòu)人將爭(zhēng)奪餐館泔水、地溝油的‘承包權(quán)’視為搶地盤，你爭(zhēng)我?jiàn)Z，甚至大打出手?！痹鵁樥f(shuō)。

　　何東平19日在舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現(xiàn)象確實(shí)存在，但到底有多少，我這里沒(méi)有數(shù)據(jù)?！?

　　不過(guò)，在他提供的資料中顯示，目前我國(guó)餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年消耗油脂約2200萬(wàn)噸，其中15%約330萬(wàn)噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價(jià)格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤(rùn)也越來(lái)越大，地溝油收購(gòu)市場(chǎng)非?；靵y，大量不法分子介入泔水油的收購(gòu)牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡(jiǎn)單提煉回流食用油市場(chǎng)，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成巨大危害。

　　據(jù)了解，餐飲廢油對(duì)人體健康危害較大，被丟棄后受到污染，嚴(yán)重變質(zhì)。粗提餐飲廢油成分復(fù)雜，含有多種有害物質(zhì)，人食用勾兌地溝油的食用油后，*初會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用輕者會(huì)使人缺乏營(yíng)養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。與此同時(shí)，餐飲廢油還含有大量的食物殘?jiān)约罢{(diào)味料，如淀粉、鹽、蔗糖、味精等。這些雜質(zhì)能夠加速油脂腐敗變質(zhì)。

　　阻止地溝油回流餐桌是一項(xiàng)系統(tǒng)工程

　　何東平教授的調(diào)查經(jīng)報(bào)道后引起強(qiáng)烈關(guān)注和反響，18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴(yán)防地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開(kāi)展檢查，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的要吊銷餐飲服務(wù)許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并接受市民對(duì)“地溝油”問(wèn)題舉報(bào)。

　　不過(guò)專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問(wèn)題，還得從源頭上想辦法，否則回流風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。

　　曾煒根據(jù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在于從源頭上需要加快地方立法，一方面制定餐廚垃圾強(qiáng)制統(tǒng)一收購(gòu)的辦法，另一方面也需要通過(guò)立法協(xié)調(diào)環(huán)保、城管、工商、食品藥品監(jiān)督等相關(guān)部門對(duì)于餐廚廢油的管理，比如裝上統(tǒng)一的過(guò)濾裝置后，餐館的污水即可實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放，環(huán)保部門的排污費(fèi)是否取消。與此同時(shí)，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐桌還得注意加工后產(chǎn)品的出路問(wèn)題，有了適銷對(duì)路的工業(yè)品的帶動(dòng)，其實(shí)就能通過(guò)市場(chǎng)手段解決回收餐廚垃圾的成本問(wèn)題。

　　據(jù)了解，作為武漢*大的以餐廚廢油為原料加工生物柴油的企業(yè)，艾瑞生物柴油有限公司已于去年停止建廠，原因是由于國(guó)家未制定關(guān)于生物柴油的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)范，產(chǎn)品一直沒(méi)有銷路，本來(lái)計(jì)劃消化武漢市場(chǎng)上所有餐廚廢油的艾瑞生物柴油公司至今收購(gòu)的餐廚廢油不過(guò)用于中試的百余噸。

　　何東平教授同樣認(rèn)為，解決地溝油的問(wèn)題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過(guò)政府引導(dǎo)，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時(shí)，他提出要尋找一套有效的鑒別監(jiān)控技術(shù)解決地溝油的檢測(cè)盲區(qū)，為有關(guān)部門的監(jiān)督管理提供技術(shù)保障。

　　何東平教授說(shuō)，從專業(yè)角度講，目前還沒(méi)有一種方法能檢測(cè)出所有的地溝油，勾兌油的檢測(cè)難度更像“哥德巴赫猜想”。未來(lái)地溝油的檢測(cè)方法，一定是集合以往經(jīng)驗(yàn)的綜合評(píng)判法。

　　他介紹，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測(cè)辦法、散裝食用油標(biāo)識(shí)辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，讓地溝油無(wú)處遁形。

　　記者了解到，利用餐飲泔水飼養(yǎng)泔水豬和提煉“潲水油”的不法行為，已經(jīng)引起國(guó)家和各地有關(guān)部門的高度重視，一些省市已出臺(tái)規(guī)定加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄油脂的管理。北京從2006年1月1日起實(shí)施《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸處理管理辦法》，隨意傾倒剩菜剩飯、販賣餐廚泔水賺錢的餐館，將受到相應(yīng)的處罰。武漢目前正在制定《武漢市餐廚垃圾管理辦法》，并計(jì)劃今年起在漢口、武昌、漢陽(yáng)各建一座餐廚垃圾集中處理廠，總處理能力達(dá)到每天500噸。

??? 相關(guān)專題：

??? 地溝油之亂象