??? 每天承上啟下的午餐對于人們的健康至關重要，但是在現實生活中，很少有人關注午餐的營養均衡。智聯招聘*近推出的一項職場人午餐營養均衡的調查顯示，僅有28.1%的職場人在吃午餐時會考慮葷素搭配、健康營養。專家指出，營養午餐將成為餐飲外賣行業的一種發展趨勢。

　　營養專家：午餐承上啟下不能偏食

　　北京朝陽醫院營養科主管營養師于俊玲告訴記者：“據我了解，由于時間緊迫和出于對經濟因素的考慮，有相當比例的職場人長期食用一種食品，比如拉面、蓋飯等，而忽略了營養的均衡。”她表示，一日三餐的比重應為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由此可見，已被大多數職場人忽視了的午餐，卻是**之中*為重要的一頓飯。

　　據于俊玲介紹，人常說的“午餐要吃好”并不是指雞鴨魚肉，而是要注重營養攝入的均衡。應該如何判斷進食食品均衡？于俊玲表示，“*簡單的方法就是要品種豐富，盡量避免食物的單一，*基本的原則就是葷素搭配”。據記者了解，一些職場女性為了減肥每天中午只進食一個蘋果或一塊餅干。于俊玲分析后表示：“這是部分女性的一個誤區，午餐除了要保證均衡的營養之外，對于進食量的把握也是非常重要的。”她建議，每天吃午餐的時間*好在11點30分到12點30分之間。

　　此外，針對職場人的午餐于俊玲給出了幾點建議，多數職場人需要長時間面對電腦工作，多進食綠葉菜和胡蘿卜有利于保護視力。進食一頓午餐，起碼要保持在30分鐘左右，飯后進行適度的散步，不要趴在桌子上，否則會影響食物的消化與吸收。

　　企業食堂：內部食堂成本并不小

　　談到午餐的營養，就不能不說一般人的就餐地點和就餐成本，在大多數人心里，節約時間成本、經濟成本、能保證營養的就餐地點就是企業的內部食堂。所有的企業設立內部食堂很不現實，因為成本太高。

　　據某單位食堂廚師長蘇向鵬介紹，內部食堂人員配置一般是1個人管理25個人的飯菜，以一個有100人就餐的食堂為例，廚房人員編制為4個人，這4個人既是炊事員、采購員，又是管理員、清潔員，也就是說食堂所有的事情都要由這4個人負責，采購、制作、經營管理、打掃衛生等等，可以想象工作量還是很大的，人力成本不會太小。

　　內部食堂的成本核算，包括廚房用地、煤、氣、水、電、熱，炊事用具和食堂用具，工作人員工資，就餐人員的餐飲補助等等幾項。從以上幾項費用可以看出，企業規模太小自己經營食堂成本明顯偏大，為了簡單省事，很多企業更愿意選擇為企業職工發放就餐補助的做法，來解決內部職工中午就餐的問題。

　　實際上，大部分企業員工在內部食堂就餐的頻率不足80%，如果有四成企業員工在企業就餐率低于60%，就會進一步加大內部食堂的成本，*終致使企業撤銷食堂發放就餐補助。

　　行業專家：外賣強勢進駐午餐市場

　　“目前看來，由于菜品單一、質量下降、不好管理等特點，單位食堂的優勢逐漸減弱，導致了企業自給自足的工作午餐越來越少。更多的企業將午餐轉換成‘飯補’，這在一定程度上導致了職場人午餐的不穩定。”中國烹飪協會秘書長馮恩援表示，“正餐企業的消費過高、街邊小吃的食品安全難以保證以及餐飲外送業不夠健全，也是影響職場人午餐營養難以均衡的主要原因。”

　　據馮恩援介紹，目前快餐業保持著24%的增長速度，并且能為職場人提供規范的工作午餐。他同時指出，由于寫字樓周邊的房租較高，實力一般的小型企業難以入駐，而能夠入駐的正餐企業又很少提供工作午餐，這一系列的問題都對職場人的午餐產生了阻礙作用。據記者了解，面對此類情況，更多的職場人選擇了街邊攤銷售的酸辣粉、煎餅等速熟食品，不但營養無從談起，食品安全更是無法保證。

　　馮恩援認為，大力發展和完善餐飲行業中的外送業務是當務之急。他表示：“目前餐飲企業的外送功能還比較弱，有外送能力的企業多是大型的品牌餐飲企業。中小型的餐飲企業，由于缺乏規范經營而難以規模經營外賣。”他坦言：“有消費需求就會有市場，有市場就應該有服務，這也是餐飲企業所面對的一個商機。”