??? 本報(bào)訊（周 韌 記者陳 鐵日前，湖北武漢市發(fā)布了《餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范》，擺筷子、放凳子、穿服裝等皆有規(guī)范，使用轉(zhuǎn)基因原料必須明示。據(jù)介紹，這是中部省會(huì)城市發(fā)布的**餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)。

??? 武漢市現(xiàn)有餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)3萬(wàn)多家，近年年銷(xiāo)售額200多億元，穩(wěn)居我國(guó)中部**，全國(guó)第六?？糊?zhí)?、小藍(lán)鯨、艷陽(yáng)天、三五醇等10大品牌店規(guī)模大、檔次高，年銷(xiāo)售額30億元左右。此次發(fā)布的武漢市餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范，分為基本要求和中式餐廳兩個(gè)部分，主要涉及場(chǎng)地及環(huán)境、經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求、服務(wù)規(guī)范三個(gè)方面。

??? 百平方米店面宜備洗手間。餐飲企業(yè)周邊25米內(nèi)不宜有垃圾站、污水池、公共廁所等污染源，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以上的宜備有洗手間，油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或?qū)W校10米以上，油煙排放達(dá)標(biāo)。

??? 餐飲企業(yè)應(yīng)有專(zhuān)用的洗刷、消毒設(shè)備，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，防止食品污染。使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品須明示。

??? 中餐服務(wù)講究多。服務(wù)人員佩戴胸卡上崗，不穿高跟鞋（鞋跟不超過(guò)5厘米。女性服務(wù)員一般應(yīng)淡妝上崗，與食品接觸的服務(wù)員不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油。餐廳、配送菜肴的服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，并戴口罩，廚師應(yīng)將頭發(fā)置入帽中。中式餐廳服務(wù)，要倡導(dǎo)顧客“適量點(diǎn)菜，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”。

??? 據(jù)悉，春節(jié)前，武漢市將開(kāi)展服務(wù)明星巡回演講等活動(dòng)，重點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范的宣傳。節(jié)后，將在亢龍?zhí)?、小藍(lán)鯨等10大品牌餐飲店進(jìn)行試點(diǎn)，然后向全市餐飲企業(yè)推廣。