??? 武漢發布餐飲服務地方標準????? 筷子凳子鞋子細節皆有規范

??? 昨日，武漢市飲食服務管理處正式發布《餐飲業服務規范》。據介紹，這是中部省會城市發布的**餐飲服務地方標準，各餐飲店的特色服務都將以該標準為基礎。

??? 服務規范分為基本要求和中式餐廳兩個部分，主要涉及場地及環境、經營衛生要求和服務規范三個方面：

??? 百平方米店面宜備洗手間

??? 餐飲企業周邊25米內不宜有垃圾站、污水池、公共廁所等污染源，經營面積100平方米以上的宜備有洗手間，油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或學校10米以上，油煙排放達標；

??? 提倡使用環保要求的餐具和相關設備，垃圾桶要設蓋；

??? 服務人員應持有健康合格證，企業負責人宜具有餐飲業職業經理人資格。

??? 使用轉基因原料須明示

??? 餐飲企業應有專用的洗刷、消毒設備，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開，防止食品污染。

??? 從業人員上崗前應洗手、消毒，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗。面積在1500平方米以上的餐飲及集體用餐配送企業，應設經培訓的專職食品衛生監督員。

??? 提倡實行分餐制。使用轉基因原料及其制品制作的食品，須明示。

??? 中餐服務講究多

??? 服務人員佩戴胸卡上崗，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5厘米。女性服務員一般應淡妝上崗，與食品接觸的服務員不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛生的飾物，不得涂指甲油。餐廳、配送菜肴的服務員上崗時應將長發盤起，并戴口罩，廚師應將頭發置入帽中。

??? 注意行為細節。不在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽等，不允許出現剔牙、掏耳朵、撓頭皮、修指甲、打呵欠等不文雅的舉止。對顧客反映的問題應做到件件有落實，事事有回音。

??? 中式餐廳服務，要倡導顧客“適量點菜，科學膳食，健康消費”.酒水服務，應按先紅后白、不灑不滴的要求，先賓后主、長輩優先、女士優先的原則和順時針方向的順序；上菜服務，按先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒的上菜順序或按顧客要求上菜。

??? 應建立火災、盜竊等非正常情況的應急預警，制訂對嬰幼兒、殘疾人、老年人、孕婦的服務規范。

??? 春節后在品牌餐飲店試點

??? 五易其稿，終于成文。昨日，業內專家評價：餐飲服務規范雖好，關鍵在落實。

??? 參與標準制定的武漢餐飲協會秘書長涂水前介紹，相關調查歷時1年，從總體上看，餐飲業服務水平“大店比小店好，包房比大廳好”,主要問題表現在細節不夠規范：有文明用語，不統一；餐具更換不規矩；相關服務程序，未形成統一規范。

??? 我市有餐飲經營網點3萬多家，近年年銷售額200多億元，穩居中部**，全國第六?？糊執?、小藍鯨、艷陽天、三五醇等十大品牌店規模大、檔次高、裝修豪華，年銷售額30億元左右，占全市10%以上。

??? “硬件上來了，軟件也要跟上”.隨著餐飲業快速發展，老百姓對餐飲服務的需求越來越高。與北京、廣州、上海、杭州、南京等地餐飲企業相比，本地企業還有不小的差距。

??? 據悉，春節前，我市將開展服務明星巡回演講等活動，重點進行規范的宣傳。節后，將在亢龍太子、小藍鯨等十大品牌餐飲店進行試點，然后向全市餐飲企業推廣。