??? “核桃粉、蓮子羹、藕粉——就應(yīng)該是在這里了！”在北京的某超市中，幾個(gè)年輕人駐足在固體飲料的貨架前為家里的老人精心挑選著，無(wú)糖的、補(bǔ)鈣的、加維生素的、含大豆蛋白的……隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的食物可以被加工成沖制飲品，方便人們飲用。而且，越來(lái)越多的固體飲料被賦予很多如補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)功能，滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的更高需求。其實(shí)，不僅是超市中固體飲料*大豐富，在近幾年興起的網(wǎng)絡(luò)物流中，各種“粉粉”也是備受追捧。“反正都是喝，干嘛不喝有營(yíng)養(yǎng)的、能養(yǎng)顏的呢？”正在選購(gòu)無(wú)糖豆?jié){固體飲料的陳小姐這樣回答記者。

　　幾乎所有的食品 都會(huì)存在添加劑

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的固體飲料大概分為咖啡、奶茶、巧克力奶類(lèi)，果汁速溶品類(lèi)，杏仁、核桃、藕、蓮子等食物磨粉類(lèi)，燕麥以及相關(guān)產(chǎn)品類(lèi)，豆?jié){類(lèi)，茶類(lèi)、花粉類(lèi)等。每種產(chǎn)品(除茶)的成分表中，都含有不同比例和種類(lèi)的食品添加劑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)：“幾乎所有的食品都會(huì)存在添加劑，對(duì)待食品添加劑不需要談即色變。但是一定要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，否則很難判斷安全問(wèn)題。”

　　目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)固體飲料的添加劑主要有增稠劑、穩(wěn)定劑、植脂末、乳化劑、抗結(jié)劑、酸味調(diào)節(jié)劑、阿斯巴甜等十幾種。而其中，一些添加劑的成分是相同的，只是名稱(chēng)不同，何計(jì)國(guó)說(shuō)，“增稠劑與穩(wěn)定劑實(shí)際上是一種東西，只不過(guò)不同廠(chǎng)家的叫法不同或者是出于不同添加目的，再如植脂末中的氫化植物油，也有廠(chǎng)家叫精制植物油。”

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不是越多越好

　　在一些固體飲料產(chǎn)品的成分表中，會(huì)標(biāo)明添加維生素C、B族維生素、大豆蛋白、生物碳酸鈣等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，甚至在某品牌的VC速溶品的成分表中包括了維生素C、維生素B2、維生素B6、β-胡蘿卜素、碳酸三鈣等五種營(yíng)養(yǎng)素。何計(jì)國(guó)說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不同于食品添加劑，但并不是越多越好，每種營(yíng)養(yǎng)素的吸收都是有一定限量的，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。”

　　需要提醒的是，如果購(gòu)買(mǎi)含維生素C的固體飲料，在沖制時(shí)不要使用開(kāi)水，否則會(huì)破壞維生素C。

　　不存在“無(wú)糖食品”

　　在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)某品牌無(wú)糖黑芝麻糊的包裝上印著“真正符合無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)”、“專(zhuān)為特定人群設(shè)計(jì)”的宣稱(chēng)。這種提法很容易讓人聯(lián)想到這種固體飲料是專(zhuān)為糖尿病或血糖較高的人設(shè)計(jì)的。但事實(shí)上，“無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)”并不存在，而真正的“無(wú)糖食品”也是沒(méi)有的。

　　何計(jì)國(guó)說(shuō)，一方面，無(wú)糖食品一般需要在標(biāo)簽中注明含糖量和種類(lèi)，但目前還沒(méi)有一個(gè)“無(wú)糖”的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　另一方面，何計(jì)國(guó)說(shuō)，幾乎任何一種食品或飲品都不可能真正做到“無(wú)糖”，只能是無(wú)蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等能被人體快速吸收的糖，“像某些固體飲料中標(biāo)注的淀粉、麥芽糊精等，*終的產(chǎn)物也是糖類(lèi)。”

　　網(wǎng)售固體飲料不靠譜

　　在某購(gòu)物網(wǎng)站上隨便輸入“黑芝麻糊”、“杏仁粉”、“薏仁粉”等關(guān)鍵字，搜索出來(lái)的“人氣”產(chǎn)品，大多是標(biāo)有“自家種植”、“純?nèi)斯つブ啤薄ⅰ?*配方”等產(chǎn)品描述的自制產(chǎn)品，有的是簡(jiǎn)易包裝、有的甚至是散裝的。

　　“現(xiàn)在喝‘粉粉’特別流行，”一位善于網(wǎng)購(gòu)并且關(guān)注美容的白領(lǐng)告訴記者，“一些美容綜藝節(jié)目中，明星或者美容顧問(wèn)介紹的產(chǎn)品，比如蛋白質(zhì)粉、薏仁粉等，在網(wǎng)絡(luò)上相當(dāng)流行。”

　　不得不承認(rèn)，在網(wǎng)絡(luò)中還是有一些品質(zhì)很好的固體飲料，但市場(chǎng)一大也難免會(huì)良莠不齊。何計(jì)國(guó)說(shuō)，“不建議在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買(mǎi)固體飲料，特別是聲稱(chēng)天然的、自制的那種。一些人認(rèn)為，不經(jīng)過(guò)工業(yè)添加的產(chǎn)品安全，實(shí)際上這種是*不安全的。”

　　食品添加劑是對(duì)食品行業(yè)的一種貢獻(xiàn)，如果沒(méi)有添加劑，某些微生物很難控制；而且很難控制氧化。“微生物和氧化都會(huì)生成很多有害物質(zhì)。”雖然某些企業(yè)產(chǎn)品的食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，造成了人們對(duì)食品添加劑的恐慌，但實(shí)際上這些自制的“三無(wú)”固體飲料對(duì)健康的威脅更大。(王晶)

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