??? 不久前，國內(nèi)一些食品專家通過媒體提醒消費(fèi)者，由于果醋飲料目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，市場上出現(xiàn)了不少由醋酸、果味香精等勾兌的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品沒有任何營養(yǎng)和保健價值，消費(fèi)者選擇時一定要多加小心。

??? 食醋是一種東西方共有的古老調(diào)味品。在中國、日本、韓國等亞洲國家，食醋主要是以糧食作物為原料釀制，習(xí)慣上被稱作谷物醋。而在歐洲，食醋的釀制主要以葡萄、蘋果等水果為原料，所以西方的食醋多指水果醋。近年來，隨著國內(nèi)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，果醋釀造作為一個新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速。

??? 果醋飲料≠稀釋果醋

??? 隨著人們營養(yǎng)和保健意識的提高及飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展，果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費(fèi)者所接受。在日常生活中，普通消費(fèi)者很容易將果醋與果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的一種酸性調(diào)味料，歐洲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其醋酸含量必須大于5%.而果醋飲料則是以水果為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加劑調(diào)配而成的一種含醋酸的飲料，其醋酸含量一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于5%.果醋飲料是兼有水果風(fēng)味與食醋營養(yǎng)保健功能的一種新型飲品。適合生產(chǎn)果醋飲料的水果包括葡萄、蘋果、梨、柑橘、水蜜桃、獼猴桃、山楂、沙棘、野生酸棗、桑葚、番木瓜、柿子、杏等。目前國內(nèi)以蘋果醋飲料居多。

??? 果醋飲料的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。其基本過程是水果經(jīng)預(yù)破碎壓榨、澄清后，調(diào)節(jié)糖度，接入活化好的酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。當(dāng)酒精含量達(dá)到一定濃度時接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵結(jié)束后的液體經(jīng)澄清等處理后，按一定比例添加蜂蜜、濃縮果汁、糖和其他食品添加劑，調(diào)配制成口感適宜的果醋飲料。

??? 果醋飲料有保健功能

??? 果醋飲料中含多種有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等成分，有一定的營養(yǎng)價值和保健作用。果醋飲料中的有機(jī)酸除醋酸外，一般還有葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸和焦谷氨酸等。有機(jī)酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡，它還有調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，消除疲勞，健胃消食，增進(jìn)食欲，生津止渴等作用。果醋飲料中還富含鉀、鋅等多種礦物元素，這些礦物元素在調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、鉀鈉平衡，以及保護(hù)心血管方面具有一定的作用。果醋飲料中還含有維生素C、維生素E、尼克酸等維生素。此外，果醋飲料中也含有多酚類化合物和黃酮等抗氧化物質(zhì)，它們對清除體內(nèi)自由基，抗衰老和預(yù)防心血系統(tǒng)疾病有一定的功效。

??? 選果醋要看發(fā)酵過程

??? 目前我國果醋飲料的生產(chǎn)仍沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市售果醋的質(zhì)量良莠不齊，價格高低不等。少數(shù)商家利用普通糧食醋甚至冰乙酸為原料勾兌生產(chǎn)果醋飲料，這種產(chǎn)品口味差，質(zhì)量沒有保證。所以廣大消費(fèi)者在選購果醋飲料時，要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上是否表明產(chǎn)品生產(chǎn)過程包括發(fā)酵過程。此外，盡管在相關(guān)研究中有蘋果醋飲料具有預(yù)防齲齒，山楂醋飲料具有降血糖等功效的報道，但由于果醋飲料中蜂蜜及糖的添加量沒有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，所以市售果醋飲料在預(yù)防齲齒和降血糖等方面的功效仍值得推敲。

??? 廣大消費(fèi)者在選購果醋飲料時，一定要根據(jù)個人體質(zhì)，合理選購。特別是糖尿病患者一定要注意果醋飲料中糖的含量。此外，果醋飲料中醋酸能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，但是攝入過多的醋酸也可能導(dǎo)致人體鈣質(zhì)流失。因此，果醋飲料雖好，但也不要過度飲用。