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???????????????????????????????? 賣場內名目眾多的奶制品。(資料圖片)

　　巴氏奶、還原奶、純牛奶、常溫奶……面對名目眾多的奶制品，很多喝奶多年的市民都是一頭霧水。不過，乳品安全新標準實施后，市民選購牛奶就可以憑“鮮”不“鮮”為挑選依據了。記者11月16日采訪獲悉 ，正在征求意見的乳品安全新標準，有望將闊別市場5年的“鮮牛奶”重新找回，而還原奶將被強制亮明身份。

　 “鮮奶”有望重返市場

　　衛生部會同農業部、國家標準委等多部門完成的《乳品安全標準(征求意見稿)》，公開在網上征求意見。新標準中明確規定，巴氏奶應在產品包裝上標注“鮮牛奶/乳”，常溫奶則標注“純牛奶/乳”，添加部分乳粉還原的產品，標注“含××復原乳”。

　　“從內容上看，國家重新允許巴氏奶標注鮮奶。”市奶業協會相關負責人介紹說，2004年“禁鮮令”(國家實施強制性國家標準《食品標簽國家標準實施指南》)，其中規定，巴氏奶不得在包裝上出現“鮮”字樣。雖然很多乳品企業提出反對，但“鮮奶”自此闊別市場。

　　市民喝的“鮮奶”在減少

　　據介紹，鮮奶即市民俗稱的巴氏奶。在青島市場，生產鮮奶的企業主要有新希望琴牌和迎春樂兩家乳企。記者就此采訪上述兩家企業時，相關負責人表示已對新標準關注已久。“這對青島地方乳企來說是個好事，市民肯定更加青睞口感更好的鮮奶。”新希望琴牌的一位負責人告訴記者，琴牌已開始推220毫升的鮮牛奶。隨著新標準即將實施，兩家企業的“鮮牛奶”在開禁后將批量上市。

　　“在青島市場，本地企業生產的鮮牛奶大概能占到市場總份額的一半左右。”市奶業協會副會長兼秘書長宗緒貴介紹說，由于蒙牛、伊利、光明等主推常溫奶，市民早年喝鮮牛奶的習慣也逐漸被改變，喝鮮奶的市民也逐漸減少。“鮮奶的重返市場，對市民拾起喝鮮奶的習慣將有促進。”

　　 還原奶將強制標明成分

　　與對鮮牛奶開禁相反，新標準對還原奶戴上“金箍”。根據規定，全部用乳粉生產的滅菌乳，應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”(即俗稱的“還原奶”)，同時還要標注具體添加量等。

　　“復原乳是用水沖調奶粉做成的牛奶，從營養角度來說，由于復原乳經過了兩次高溫處理，因此部分營養成分會有所流失。”一位乳企人士告訴記者，復原乳營養價值低但保存時間長，為了揚長避短，乳企習慣對復原乳隱姓埋名，更不會標注其具體含量。

　　記者在賣場調查時也注意到，除了*少數品牌外，絕大多數牛奶包裝上見不到“復原乳”字樣，而實際上，使用復原乳是常溫奶的潛規則。

　　■新聞鏈接

　　巴氏奶：是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。主要是當地乳品企業生產。

　　常溫奶：包括“以生鮮牛奶為原料”的超高溫滅菌乳和“由奶粉勾兌而成”的復原乳，其特長在于保質期長、價格較低。蒙牛、伊利等大規模企業是生產大戶。

　　復原乳：又稱還原奶，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

　　文/圖? 記者 陳浩杰