??? 又到香腸灌制時

??? 傳承傳統

??? “冬調”應時而生

??? 川人幾乎都有腌制臘肉香腸的習俗，但傳統家庭制作，因配料隨機性大，對氣溫的變化也不能采取應變措施，所以不能確保腌制臘肉香腸的質量。正是看到這個情況，香腸調料及醬肉、臘肉調料應運而生，形成了一個巨大的“冬調”產業。這不僅是滿足了消費者的需求，甚至改變了消費者的消費習慣，這種簡單、方便，質量有保證的產品成為越來越多家庭主婦做香腸臘肉離不開的產品。

??? 蘇坡橋農貿市場肉類加工點的楊師傅告訴記者，在豬肉質量相對穩定的情況下，腌制香腸臘肉，調料的選擇很關鍵，選不好，灌制出的香腸很容易就出現顏色發暗、味道不均勻，不好切片等問題。因為品牌調料一般都色澤飽滿，味道濃香，容易攪拌調勻，制作出的麻辣香腸光澤很紅亮，麻辣味十足，很容易切片烹飪。

??? 香腸“伴侶”

??? 鎖定冬季戰場

??? 面對季節性很強卻市場潛力巨大的市場，不少調味品企業把“冬調”做為冬季主戰場。消費習慣也從*初對方便、味道的追求發展為對健康的關注，相關產業鏈上的企業和機構也不斷在市場規范和市場研發上下功夫。據豐味居總經理陳昌偉介紹，“冬調”這種獨具四川風味的調味品大概從1988年開始推出，目前在川內就有十多家企業在生產，品牌多達20多個，味型也從當初比較單一演變到現在廣味、川味、麻辣、特麻等不同味道。

??? 調味品在眾多人眼中是一個不起眼的行業，但它卻改變著人們的生活消費習慣，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到腌制臘肉香腸的調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈。在城西某大型超市生鮮加工點，一位趙大姐感嘆道，以前她都是自己DIY調料，常常因為把握不準買回一大堆鹽、生姜、味精、辣椒等，用不完還浪費，而由于調料選錯，結果做出來的香腸臘肉沒有多少麻辣味和香味。后來經朋友介紹選擇品牌調料，不僅每袋標好了適用量，而且搭配比較好，灌制的香腸味道很香，味道也很持久。

??? 美味健康

??? 川味“冬調”各有千秋

??? 據了解，目前市場上“豐味居”“金宮”“好人家”“蜀香”等幾大品牌占有大部分市場份額。如何讓香腸切片時不散，如何用天然的東西讓香腸顏色更好看，如何在不改變味型的基礎上讓味道更入味，這都是企業在競爭的市場中需要琢磨的地方。

??? 據天味食品負責人介紹，香腸臘肉調料要確保品質，一是原料的品質，二是添加的輔助成分，為讓用調料制作的成品顏色紅亮光鮮，大多數會添家硝酸鹽以起護色作用。然而，幾年前公司就完全不添加硝酸鹽，現在通過運用辣椒，紅曲米粉等天然色素來增色，從而讓消費者品嘗美味又健康的香腸臘肉。

??? 而金宮結合地道傳統工藝與現代生物技術，研制出適合不同地方、不同氣候的精細配方。在原料上，選用優良產地的多種優質辣椒、花椒及部分珍稀名貴原料等天然健康原料，決不添加人工色素。制作出的麻辣香腸紅亮光澤，麻辣爽口，留香持久，回味悠長；醬肉醬香豉香味濃，臘肉煙熏味突出。為了吸引眼球，老牌企業豐味居也將舉行萬人品香腸的活動，制作出特制香腸沖擊吉尼斯紀錄。

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