開(kāi)設(shè)餐飲店已成為京城綜合商廈的“主打歌”。特別是在今年金融危機(jī)的影響下，北京商場(chǎng)中的餐飲消費(fèi)不容小覷。不但老商場(chǎng)增加餐飲店鋪，就是新商場(chǎng)也用餐飲消費(fèi)帶動(dòng)百貨業(yè)的銷售，很多商廈甚至在原來(lái)只在地下或頂層開(kāi)設(shè)快食街的基礎(chǔ)上，又開(kāi)始在黃金樓層增加正餐店。

　　多元化模式構(gòu)成餐飲街

　　剛剛過(guò)去的周末恰逢西方的萬(wàn)圣節(jié)。記者對(duì)多家設(shè)在商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店了解獲悉，無(wú)論是快餐還是正餐店都出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象。

　　在某商廈的呷哺呷哺火鍋店，記者一行四人晚上7點(diǎn)鐘排隊(duì)拿到了71號(hào)，而此時(shí)餐廳剛剛叫到50號(hào)。一位顧客告訴記者，因?yàn)榫筒腿藬?shù)較多他要等大鍋，已經(jīng)等了快一小時(shí)，“現(xiàn)在我終于看到希望了，因?yàn)槲业鹊哪莻€(gè)桌的客人已經(jīng)開(kāi)始涮面條了”。

　　而記者一行沒(méi)那么幸運(yùn)，*終，因?yàn)榈群驎r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原本打算四人共涮一鍋的記者，臨時(shí)改為“各自為政”涮單人鍋，這才在晚8點(diǎn)前就餐。據(jù)餐廳服務(wù)員介紹，當(dāng)天大約接待了七八百人。

　　在位于石景山區(qū)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，記者了解到，廣場(chǎng)內(nèi)有多家快餐和正餐品牌店，分布主要集中在各樓層的步行街。一層和二層有麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐店，三層分布著和合谷、呷哺呷哺等中式快餐、火鍋店，以及麻辣誘惑、漢拿山等正餐店。記者發(fā)現(xiàn)，三層的餐飲街客流量相對(duì)較大，尤其是呷哺呷哺排隊(duì)等位的人數(shù)*多。該店店長(zhǎng)接受采訪時(shí)表示，“我們的*高紀(jì)錄是一餐翻了9次臺(tái)，也就是有700多人前來(lái)就餐”。記者看到，該店門口擺放了約30把椅子，店長(zhǎng)告訴記者，這些椅子是專為等位的顧客準(zhǔn)備的。

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)企劃部經(jīng)理劉子申告訴記者，廣場(chǎng)內(nèi)共有餐飲店27家，占到了總面積的50%以上。“目前廣場(chǎng)內(nèi)各家餐飲店的經(jīng)營(yíng)情況都比較好，尤其是周末。”據(jù)劉子申說(shuō)：“沒(méi)有寫(xiě)字樓之前，出來(lái)吃飯的人會(huì)比較少，周末與平時(shí)的反差比較大。而隨著廣場(chǎng)寫(xiě)字樓的入駐，這樣的反差正在逐漸減小，客流也相對(duì)穩(wěn)定。平日以上班的白領(lǐng)為主，周末是家庭用餐居多。現(xiàn)在，連海底撈、漢拿山、麻辣誘惑、權(quán)金城、巴貝拉（西餐時(shí)尚店等非快餐性質(zhì)的主力店，經(jīng)營(yíng)情況也十分搶眼，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象。”

　　快餐及知名連鎖店更吃香

　　從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐到和合谷等中式快餐，從呷哺呷哺、麻辣誘惑等知名連鎖店到各色風(fēng)味小吃，從一茶一坐這樣的茶餐廳到哈根達(dá)斯類的甜品店，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)把目光瞄準(zhǔn)了大型百貨商場(chǎng)。而事實(shí)證明，這些餐飲企業(yè)進(jìn)駐商場(chǎng)后在為自己帶來(lái)收益的同時(shí)，也給這些商場(chǎng)帶來(lái)了旺盛的人氣。

　　西單時(shí)代廣場(chǎng)內(nèi)的中式快餐和合谷，每天下午1點(diǎn)多鐘還能持續(xù)顧客就餐高峰。據(jù)了解，來(lái)這里的很多顧客都是逛完了西單商業(yè)街之后專程到這里用餐的。一位正在用餐的顧客告訴記者：“我們經(jīng)常到西單來(lái)逛街。以前都是到中友或者西單購(gòu)物中心的和合谷店吃飯，經(jīng)常要等很長(zhǎng)時(shí)間的座位，因?yàn)榈侥抢锕浣仲?gòu)物的人太多。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這里的顧客少一些，吃飯可以少排會(huì)兒隊(duì)，而且吃完飯坐地鐵也方便。”

　　記者了解到，在西單商業(yè)圈相差不遠(yuǎn)的地方擁有3家和合谷，而且都是開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，生意也都不錯(cuò)。相反，不論是以高檔百貨專賣店成市的時(shí)代廣場(chǎng)，還是以青春時(shí)尚聞名的中友百貨，或是以小商品云集著稱的西單購(gòu)物中心，都沒(méi)有小視和合谷的作用。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，今年遭遇全球金融危機(jī)的影響，時(shí)代廣場(chǎng)內(nèi)的一些西式餐飲店開(kāi)始撤出，但是和合谷的生意卻一路增長(zhǎng)，為此，該餐廳不但為提升時(shí)代廣場(chǎng)的人氣做出了貢獻(xiàn)，也受到時(shí)代廣場(chǎng)管理方的器重。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少商場(chǎng)在招商的時(shí)候更喜歡選擇一些比較知名的快餐店或是連鎖店，中友百貨和君太百貨雖只有一街之隔，但兩個(gè)商場(chǎng)里邊都有肯德基、麻辣誘惑、正一味等知名連鎖店。

　　有關(guān)人士分析認(rèn)為，大型購(gòu)物中心或是百貨商場(chǎng)之所以更青睞于知名餐飲連鎖企業(yè)，是因?yàn)檫@些餐企在入駐前往往就具有一定的知名度，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，相比培育新品牌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低，而且收益會(huì)更快。

　　消費(fèi)需求帶動(dòng)餐飲招商

　　據(jù)記者了解，不少消費(fèi)者到商場(chǎng)都是先就餐再購(gòu)物,或者有些消費(fèi)者就是沖著某家餐廳才來(lái)的，這無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)整個(gè)商場(chǎng)的人氣。一位在某機(jī)關(guān)工作的楊小姐說(shuō)：“周末我們朋友聚會(huì)或是當(dāng)中有誰(shuí)過(guò)生日的話，一般會(huì)選擇來(lái)西單這邊的麻辣誘惑，因?yàn)槌酝炅司湍苤苯尤ス渖虉?chǎng)購(gòu)物。”

　　作為商場(chǎng)配套設(shè)施的一部分，為滿足不同顧客群體的多元化需求，各家商場(chǎng)的餐飲種類也是異常豐富，如中友百貨地下一層和八層均有餐飲店面，地下一層有麥當(dāng)勞、肯德基、和合谷、賽百味、季諾意式主題餐廳等；一層有星巴克咖啡、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、八喜、愛(ài)轉(zhuǎn)角；八層為美食天地，東部檔口區(qū)經(jīng)營(yíng)各地風(fēng)味美食，西區(qū)及西北區(qū)經(jīng)營(yíng)各品牌連鎖餐飲店，包括呷哺呷哺火鍋、正一味韓式快餐、面愛(ài)面、一品小籠等，南區(qū)為麻辣誘惑餐廳，能同時(shí)容納300多人進(jìn)餐。

　　國(guó)瑞城購(gòu)物中心B1層的美食總匯，匯聚了包含西餐、西點(diǎn)、快餐、私房菜、甜品等不同品味的餐飲店。而在其他樓層，還有豆撈坊、西堤牛排、品奇比薩、時(shí)時(shí)樂(lè)、權(quán)金城、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、酷圣石、和合谷、燕皮餛飩等大眾喜愛(ài)的餐廳。一位工作人員告訴記者，國(guó)瑞城中餐飲城的人氣是*旺的，周一至周五的工作時(shí)間，崇外大街及周邊寫(xiě)字樓的工作人員都會(huì)到這里來(lái)吃飯，而晚上則以附近的居民用餐居多。為了方便消費(fèi)者，國(guó)瑞城還設(shè)置了兩個(gè)直通餐飲街的入口。

　　在金源新燕莎MALL，銷售人員告訴記者，“這里的餐飲一直非常火，特別是晚餐時(shí)段和雙休日，許多顧客都是專門來(lái)這里用餐。”記者注意到，漢拿山在這里開(kāi)設(shè)了兩家店，而且每家的生意都非常好。該店經(jīng)理表示，由于客流量大，以前的店已經(jīng)難以滿足顧客的需求，等位的客人動(dòng)輒兩三百人，為了方便更多消費(fèi)者的需求，近日又開(kāi)設(shè)了二店。

　　商城餐飲要合理規(guī)劃

　　雖然對(duì)于“餐飲帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，還是餐飲看重商場(chǎng)環(huán)境”這樣的問(wèn)題還沒(méi)有一個(gè)定論。但是，無(wú)論是地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商還是商場(chǎng)管理者或是餐飲經(jīng)營(yíng)者都一致認(rèn)為，商場(chǎng)中的餐飲已經(jīng)成為一種三方盈利的共贏模式，而且正被越來(lái)越多的零售業(yè)態(tài)采納。但是專家提示，商場(chǎng)餐飲也要有規(guī)劃。

　　有專業(yè)人士提醒，大型的購(gòu)物中心和百貨商場(chǎng)引進(jìn)餐企是為了提供給消費(fèi)者一站式服務(wù)，但不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲的比例，另外，餐廳在價(jià)位上也應(yīng)盡量符合商場(chǎng)的主流消費(fèi)群體，還要避免口味單一化，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)石景山店的劉子申表示，作為萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三代店，其定位于“用步行街串聯(lián)各種業(yè)態(tài)”，而根據(jù)石景山的實(shí)際情況，廣場(chǎng)才把餐飲作為一大亮點(diǎn)，以吸引顧客。他認(rèn)為：“廣場(chǎng)與商場(chǎng)的業(yè)態(tài)不同，從而與某一商場(chǎng)內(nèi)的飲食街、小吃街具有很大區(qū)別。每家商場(chǎng)要根據(jù)各自規(guī)模、檔次、品牌的搭配有所差距，這樣既滿足了人們的需求，也**了時(shí)尚，改變了常規(guī)的業(yè)態(tài)方式。”劉子申表示：“目前來(lái)看，專門來(lái)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)就餐的顧客占到了很大部分，特別是晚餐時(shí)間和周末，每家店內(nèi)都是滿滿當(dāng)當(dāng)，其中以年輕人居多。作為商場(chǎng)需要的是人氣，餐飲是積攢和吸引人氣的一個(gè)重要手段和方式。餐飲的地位提高了，對(duì)于整個(gè)業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，餐飲所占的比重也越來(lái)越大。”

　　對(duì)此，新世界百貨持另一種態(tài)度。其相關(guān)人員告訴記者：“新世界百貨內(nèi)的餐飲面積約占商場(chǎng)總面積的不足1/10。餐飲對(duì)于我們這樣的綜合性百貨來(lái)講是作為配套設(shè)施的一部分，是不可或缺的，但只能是起畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。”在他看來(lái)，餐飲應(yīng)該作為大型綜合性百貨配套設(shè)施的一部分，而不屬于其特色，要給消費(fèi)者提供一個(gè)購(gòu)物之余休閑就餐的環(huán)境和服務(wù)。

　　相比其他業(yè)態(tài)而言，餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式較為簡(jiǎn)單、再生能力強(qiáng)、培育期較短、現(xiàn)金流動(dòng)快、回收見(jiàn)效快，所以餐飲往往成為大型百貨商場(chǎng)和購(gòu)物中心招商中見(jiàn)效*快的部分，部分商場(chǎng)開(kāi)業(yè)也會(huì)借助餐飲來(lái)拉動(dòng)人氣。而來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)正在受到各地物業(yè)價(jià)格的影響。全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京等大城市，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平方米/天，有些甚至高達(dá)10元/平方米/天，成為企業(yè)的不堪之負(fù)。