??? 衛(wèi)生部日前在其官方網(wǎng)站發(fā)布消息,11月22日前就乳品安全標準(下稱“新標”)公開征求意見。之前由乳業(yè)專家上書建議的“產(chǎn)品名稱分類可用到標準正式文本中”、“調(diào)制乳應(yīng)單獨制定相關(guān)辦法”以及“必須在標識上區(qū)分巴氏消毒乳、滅菌乳以及復(fù)原乳”等建議被新標采納。

??? 剛剛從重慶西部乳業(yè)協(xié)作發(fā)展論壇會議歸來的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長王丁棉昨日對記者表示,一直為乳企避忌的復(fù)原乳產(chǎn)品要真正向消費者明示身份才能破除尷尬。

??? 乳業(yè)潛規(guī)則

??? 復(fù)原乳指用奶粉還原的液態(tài)奶,即用水沖調(diào)奶粉做回牛奶。中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝介紹,這種產(chǎn)品曾經(jīng)一度在原奶匱乏的情況下非常盛行,大量使用復(fù)原乳是發(fā)展中國家乳品消費處于快速增長時期的特有現(xiàn)象。加工企業(yè)用奶粉生產(chǎn)復(fù)原乳操作方便,風險低,不需要建設(shè)奶源基地。其保留了部分牛奶的營養(yǎng),但因經(jīng)過了兩次超高溫處理,營養(yǎng)成分相對新鮮原奶有所流失。

??? 隨著我國乳業(yè)的迅速發(fā)展,無論是伊利、蒙牛、光明等全國性乳品生產(chǎn)企業(yè),還是新希望、飛鶴、燕塘這類區(qū)域性乳品生產(chǎn)企業(yè),都加強了對上游奶源的建設(shè)力度,能提供優(yōu)質(zhì)原奶的奶源日益豐富。但部分奶源儲備不足的乳品企業(yè)仍需依靠復(fù)原乳維持生產(chǎn),以奶粉兌制的復(fù)原乳被加進一些牛奶、酸奶產(chǎn)品,與生鮮乳原料混在一起,以次充好。

??? 據(jù)陳渝透露,國內(nèi)奶業(yè)的真實潛規(guī)則是,巴氏奶和常溫奶都在使用復(fù)原乳來做原料制造“鮮奶”和“純牛奶”。“復(fù)原乳的存在,根本還是在于低廉的進口奶粉價格。”中商流通生產(chǎn)力促進中心宋亮說。一噸奶粉可還原8.3噸—8.5噸液態(tài)奶,而每噸復(fù)原乳的價格僅相當于一噸鮮奶收購價的三分之二。

??? 歸屬的尷尬

??? 此次新標的制定目標之一,就是希望對復(fù)原乳的生產(chǎn)加以更好的規(guī)范,讓消費者“喝得明白”。而據(jù)透露,在此次修定標準的過程中,復(fù)原乳尷尬身份的歸屬也一度成為巴氏奶企業(yè)和常溫奶企業(yè)“口水仗”的焦點。

??? 資深乳業(yè)專家指出,由于我國現(xiàn)行缺乏一套精確的判斷復(fù)原乳的檢測標準,誤判的幾率很大。所以,無論將復(fù)原乳納入到巴氏殺菌乳還是常溫奶(滅菌乳)的范圍中,用生鮮乳作為原料的產(chǎn)品都將被混淆;而如果將復(fù)原乳“招安”到某個乳品陣營,則會恰好給那個乳品陣營模糊原料概念制造可乘之機。

??? 據(jù)悉,為保障消費者利益,2005年國務(wù)院出臺《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》特別規(guī)定:使用復(fù)原乳的乳制品必須標注“復(fù)原乳”名稱。但記者發(fā)現(xiàn),迄今市場上只有旺旺、達能幾個屈指可數(shù)的品牌循規(guī)標注。

??? 有針對管理

??? 關(guān)于復(fù)原乳混淆鮮奶概念的話題在中國乳業(yè)界已爭論多年,國內(nèi)一度出現(xiàn)禁止復(fù)原乳的呼聲。

??? “復(fù)原乳被明確規(guī)定允許使用,禁止生產(chǎn)的提法是誤解。”王丁棉指出,國家新乳業(yè)政策第十七條“液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)所用生鮮乳****使用穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳”,應(yīng)該理解為,當你這家液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)在做產(chǎn)品的時候,你使用的奶源是來自你能掌控得住的那些奶源基地,而不是來自那些散養(yǎng)戶。“有些人將此說法認為是在禁止使用還原奶,這是理解和認識上發(fā)生了偏差。”
??? 多位乳業(yè)專家都稱,現(xiàn)階段,復(fù)原乳會在市場上繼續(xù)存在,并且在相當長一段時間內(nèi)還有存在下去的必要。陳渝表示,我國的奶牛養(yǎng)殖帶具有不均衡性,在東南沿海不適合奶牛生長的地方,復(fù)原乳體現(xiàn)出存在的必要。“在調(diào)節(jié)生鮮乳上,生鮮乳產(chǎn)量過剩,也會制成奶粉進行儲存。”

??? 對于單獨制定管理辦法,企業(yè)的反應(yīng)也很積*。國內(nèi)某大型乳業(yè)公司代表認為:“如果復(fù)原乳從其他乳品中‘分家’,自然不會再造成什么混淆,應(yīng)該單獨規(guī)定加以明晰。”一位巴氏奶產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的負責人則稱:“以前很多產(chǎn)品不愿標注復(fù)原乳是因為如果加得少卻同樣標注就覺得自己吃了虧,希望新辦法能做完善。”

??? “用現(xiàn)行殺菌乳和滅菌乳的規(guī)定都無法有效監(jiān)管復(fù)原乳,而禁止又不現(xiàn)實,只有針對性地加強管理才是出路。只要復(fù)原乳產(chǎn)品如實標注,就可以大大方方生產(chǎn),清清楚楚選購,落實才是關(guān)鍵。”王丁棉說。