圖為肉類工業(yè)展會(huì)上，一位觀眾正在認(rèn)真觀看某廠家的屠宰加工設(shè)備。

?? “你這條生豬屠宰一體化生產(chǎn)線的設(shè)備太多，長(zhǎng)度也長(zhǎng)，我的廠房沒(méi)有那么大，能不能根據(jù)我的實(shí)際需求給我做一條？”

??? “沒(méi)有問(wèn)題，坐下來(lái)談?wù)劊?text class="zdbq" title="價(jià)格相關(guān)食品資訊" target="_blank">價(jià)格好商量。”

??? 這是不久前在青島舉行的中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展會(huì)上的一幕。先進(jìn)的屠宰、加工設(shè)備紛紛亮相，吸引了國(guó)內(nèi)外眾多肉類企業(yè)的眼球。

??? 業(yè)內(nèi)專家指出，我國(guó)肉類工業(yè)正在向規(guī)模化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)供銷一體化方向邁進(jìn)。工欲善其事，必先利其器。先進(jìn)的肉類加工裝備的引進(jìn)應(yīng)用以及現(xiàn)代化技術(shù)手段在肉類加工中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，已成為提升我國(guó)肉類食品安全水平，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)肉類產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展的核心和關(guān)鍵所在。

??? 設(shè)備決定發(fā)展水平

??? 在中國(guó)肉類協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)60年成就展上記者看到，在改革開(kāi)放之前，中國(guó)是沒(méi)有機(jī)械化的肉制品生產(chǎn)線的。80年代初期，原商業(yè)部為了發(fā)展我國(guó)的肉制品加工，引進(jìn)了部分西歐的肉類加工設(shè)備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯(lián)合加工廠，隨同設(shè)備還引進(jìn)了西歐的肉制品加工工藝技術(shù)。從此，中國(guó)的消費(fèi)者在市場(chǎng)上見(jiàn)到了歐式肉制品，各大中城市也幾乎都能買到這類產(chǎn)品。

??? 90年代初期，以火腿腸為主打產(chǎn)品的高溫肉制品，將中國(guó)的肉制品加工帶入了一個(gè)新的領(lǐng)域，火腿腸救活了很多國(guó)營(yíng)肉類聯(lián)合加工廠，同時(shí)也發(fā)展了一大批民營(yíng)企業(yè)。

??? “追溯往事，是80年代的歐洲設(shè)備向中國(guó)市場(chǎng)引入了歐式低溫肉制品。而90年代的火腿腸灌腸機(jī)將中國(guó)的肉制品生產(chǎn)和銷售推向了高潮。這兩點(diǎn)都證明，只有先進(jìn)的加工機(jī)械才能促進(jìn)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。如果沒(méi)有當(dāng)時(shí)的引進(jìn)設(shè)備和火腿腸灌腸機(jī)，中國(guó)的肉制品市場(chǎng)就不可能有今天這么豐富多樣。”杭州艾博科技工程有限公司董事長(zhǎng)韓青榮感慨地說(shuō)。

??? 根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2008年中國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)7268萬(wàn)噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一批肉類加工企業(yè)引進(jìn)具有國(guó)際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備，使我國(guó)肉類加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

??? “雖然如此，中國(guó)肉類企業(yè)的技術(shù)水平尚未達(dá)到歐洲和世界的普遍水平。中國(guó)對(duì)外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒(méi)有達(dá)到精深加工的水平，眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問(wèn)題，無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以中國(guó)還不是肉類生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。”中國(guó)雨潤(rùn)集團(tuán)總裁祝義亮認(rèn)為。

??? 河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福也表示，從技術(shù)裝備來(lái)看，目前我國(guó)肉類加工企業(yè)大多規(guī)模偏小，設(shè)備簡(jiǎn)陋。

??? 國(guó)產(chǎn)設(shè)備仍須繼續(xù)努力

??? 伴隨著中國(guó)肉類行業(yè)的不斷發(fā)展，中國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)發(fā)展很快。“中國(guó)的肉類加工機(jī)械已從大批量進(jìn)口轉(zhuǎn)變?yōu)榇笈砍隹凇３隹谠O(shè)備也從簡(jiǎn)單、小型擴(kuò)展到了復(fù)雜、大型，甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械*先進(jìn)的德國(guó)市場(chǎng)。”杭州艾博科技工程有限公司董事長(zhǎng)韓青榮指出。

??? 朱獻(xiàn)福表示，近年來(lái)我國(guó)加大了對(duì)畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)支持力度，形成了大批國(guó)產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備，其中主要包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫（生豬蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設(shè)備、履帶式U型打毛機(jī)、自動(dòng)定位精確劈半機(jī)等。這些技術(shù)與裝備提高了屠宰生產(chǎn)的自動(dòng)化與現(xiàn)代化程度和國(guó)產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷。

??? 據(jù)了解，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術(shù)方面，一些先進(jìn)的屠宰加工工藝在國(guó)內(nèi)規(guī)模化企業(yè)中得到了普遍應(yīng)用，大型屠宰企業(yè)的冷卻肉加工基本上都實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程中的全預(yù)冷、精細(xì)分割和規(guī)模化冷鏈生產(chǎn)，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的肉制品生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)式、自動(dòng)化、大批量生產(chǎn)及近似無(wú)菌加工技術(shù)。

??? 中國(guó)肉類協(xié)會(huì)提供的資料顯示，我國(guó)肉類機(jī)械的出口量每年都在持續(xù)遞增，且增量至少在25%以上，證明國(guó)際市場(chǎng)已逐步接受了中國(guó)制造的肉類機(jī)械。

??? 業(yè)內(nèi)專家指出，在現(xiàn)代肉類加工設(shè)備的設(shè)計(jì)中，除了機(jī)械結(jié)構(gòu)外，國(guó)內(nèi)企業(yè)還應(yīng)該在性能（必須滿足產(chǎn)品加工工藝要求、衛(wèi)生（必須符合HACCP要求、安全（必須保證操作人員的安全、材質(zhì)（必須選用對(duì)食品無(wú)影響的材料等幾個(gè)方面上著力提高。專家透露，目前歐美的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)的設(shè)計(jì)理念已經(jīng)從單一的設(shè)備性能深入到了智能化和自動(dòng)化；將一個(gè)人只能操作一臺(tái)設(shè)備的傳統(tǒng)理念深入到了一個(gè)人操作一條生產(chǎn)線。在可以用自動(dòng)化連接的地方，他們都會(huì)考慮用機(jī)械代替。從機(jī)械的自動(dòng)化到機(jī)械零件的使用壽命，對(duì)食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，都成為機(jī)械設(shè)計(jì)者了解和考慮的范疇。

??? 據(jù)了解，我國(guó)也已非常重視食品機(jī)械的設(shè)計(jì)，并制定了相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以完善食品機(jī)械（包括肉類機(jī)械的設(shè)計(jì)。國(guó)家在1997年就發(fā)布了《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)，今年又發(fā)文重新修改和完善了該標(biāo)準(zhǔn)。另外，還參照歐盟要求，有關(guān)部門還制定了《食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求》。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)我國(guó)的肉類（食品機(jī)械設(shè)計(jì)進(jìn)行了規(guī)范和限制，將對(duì)我國(guó)的食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展帶來(lái)很大幫助。