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3年前遭北京全市禁售 福壽螺正慢慢爬回餐桌

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  在 北京市場“消失”了3年多的 福壽螺有望重回餐桌。當(dāng)年,涼拌福壽螺肉曾經(jīng)引發(fā)廣州管圓線蟲病在京暴發(fā),市食品辦下達(dá)“禁售令”;而現(xiàn)在,考慮到疫情早已不蔓延,市食品辦明確表示正逐步解禁福壽螺。

  福壽螺3年前遭全市禁售

  3年前,因?yàn)楸本┦駠萘x酒樓的一道“涼拌螺肉”,北京首次發(fā)生群體廣州管圓線蟲病。截至2006年9月2日,全市臨床診斷報告廣州管圓線蟲病例達(dá)到131例。

  事后查明,涼拌螺肉是該公司推出的一道創(chuàng)新菜,開始用角螺(一種海螺)來制作,后來將制作涼拌螺肉的原料改為福壽螺,因廚師加工不當(dāng),未徹底加熱,沒有殺滅螺肉中存在的廣州管圓線蟲,造成廣州管圓線蟲病暴發(fā)。

  2006年8月22日,市政府食品安全辦發(fā)布市場控制指令:北京市農(nóng)副產(chǎn)品市場、商場、超市、餐飲企業(yè)和場所等各類食品經(jīng)營者一律暫停購進(jìn)、銷售、加工福壽螺。

  不過,市食品辦當(dāng)時曾表示:“感染不蔓延后再考慮解禁。”

  川餐館籌備近期恢復(fù)賣“螺”

  福壽螺、辣子田螺曾經(jīng)是本市川菜館頗受歡迎的一道流行菜品。2006年,即使在管圓線蟲病暴發(fā)之初,據(jù)“麻辣誘惑”統(tǒng)計(jì),這道菜的點(diǎn)餐量雖然略有下降,但5家連鎖餐廳仍保持在每天1100份左右的銷量。

  “這個季節(jié)正是福壽螺的銷售旺季,我們在其他城市包括廣州賣得都不錯,因此也希望能在北京市場恢復(fù)銷售”,靠賣田螺起家的陶然居董事長嚴(yán)琦告訴本報記者,餐館的原料螺都來自四川的綠色生態(tài)養(yǎng)殖基地,這里的生態(tài)水螺全部以青菜葉和青草飼喂,螺肉潔凈無污染。

  市食品辦有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報記者,福壽螺當(dāng)年之所以出現(xiàn)問題,主要是在加工制作環(huán)節(jié)不規(guī)范,殺菌不徹底。近兩年北京未再暴發(fā)過管圓線蟲病,針對部分餐館的請求,市食品辦明確答復(fù)“福壽螺可以賣,但要加熱熟透,符合衛(wèi)生條件和食品安全要求”。記者從包括陶然居在內(nèi)的多家川菜館獲悉,正在準(zhǔn)備重新賣螺菜。

  本市嚴(yán)格控制水產(chǎn)品準(zhǔn)入

  記者從京深、立水橋等本市幾大海鮮市場了解到,目前均沒有福壽螺銷售。而市食品辦也沒有表明水產(chǎn)品市場對福壽螺的解禁,因此市民近期恐怕還難以在水產(chǎn)市場見到福壽螺。

  據(jù)了解,除福壽螺外,其實(shí)很多淡水蝦、蟹,都可能藏匿有管圓線蟲等其他食源性寄生蟲的幼蟲。本市目前采取嚴(yán)格的水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度,水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場銷售,必須提供縣級以上水生動物疫病監(jiān)測部門出具的檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明。“身份證明”不全或不符的水產(chǎn)品不得上市銷售。但市食品辦也表示,檢疫及抽檢,無法完全堵住匿蟲淡水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場,防病的關(guān)鍵,在于餐飲企業(yè)恪守法規(guī)保證安全,不再制售未加工熟透的淡水產(chǎn)品。

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