???? 隨著2010年廣州亞運會進入倒計時，亞運食品安全成為老百姓更為關心的話題。

　　據(jù)悉，2010年廣州將有300多萬“亞運人口”用餐。亞運期間，該區(qū)將配合廣州市職能部門實行從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售到餐飲消費的食品全過程監(jiān)管，嚴格控制食源性興奮劑類食品進入的可能，全力完成亞運食品供應、保障工作。

　　而對于亞運期間的食品供應，將建立**識別的電子標簽，作為其“電子身份證”，通過統(tǒng)一的編碼規(guī)則和信息采集標準，連續(xù)記錄種植或養(yǎng)殖、整理或屠宰、生產(chǎn)加工、配送、儲存、餐飲等各個環(huán)節(jié)的信息，通過商品條碼數(shù)位的不斷延長，可清楚掌握食品的流向、分布以及使用情況，實現(xiàn)食品安全的可追溯性。

　　興奮劑檢測從生產(chǎn)源頭抓起

　　除了要在“進”這個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管外，一旦出現(xiàn)不合格食品，還將啟動“召回”機制。**借助完整溯源鏈條，根據(jù)配送流向信息對不合格食品的定向快速召回。

　　據(jù)悉，亞運期間廣州市以國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心(廣州)為平臺，還增加了部分必要的檢驗設施設備，做到供亞食品批批檢驗，并嚴格實施留樣備查。檢驗項目包括理化、微生物常規(guī)項目以及食源性興奮劑項目等。

　　其中，為防止含“興奮劑類”的食品物質進入，規(guī)定在生產(chǎn)源頭的亞運備選定點養(yǎng)殖基地就必須嚴禁使用“興奮劑類”或產(chǎn)生相似效用的物質。而在檢測過程中，一旦發(fā)現(xiàn)陽性樣本，立即啟動食品安全突發(fā)事件應急預案進行下架、銷毀處理。

　　駐廠監(jiān)管亞運食品定點供應商

　　據(jù)透露，廣州投入了幾百萬元建立起供亞企業(yè)內部安全溯源管理系統(tǒng)，好比一個“黑匣子”時刻記錄企業(yè)生產(chǎn)的全過程，以保證供亞食品安全。目前，廣州已制訂和發(fā)布了13項規(guī)范，對供亞食品生產(chǎn)、檢驗及對其實施定點監(jiān)管提供了標準依據(jù)。

　　在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將實施亞運食品質量安全追溯。包括對定點供應亞運食品企業(yè)則實施駐廠監(jiān)管，培訓企業(yè)所在街道對亞運食品供應企業(yè)提供各類監(jiān)管保障等。并將根據(jù)監(jiān)管記錄，對相關食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行信用評價，并形成食品生產(chǎn)企業(yè)信用定期查詢制。

　　其中，對生豬交易、牲畜屠宰、肉品配送更為嚴格，要求實施24小時監(jiān)控。初步已確定將在明年上半年配合廣州市工商局完成在全市56個生豬屠宰廠(場)建立肉食品流通定向監(jiān)管系統(tǒng)，確保供亞運的生鮮肉品食品質量安全。

　　變“事后應對”為“事前預防”

　　如何確保亞運食品安全零事故?監(jiān)管部門能否變“事后應對”為“事前預防”?

　　對此，相關部門透露，目前廣州市成立了食品安全動態(tài)檢測和預警研究中心，專門收集、分析國內外食品召回信息和行業(yè)信息，研究探索未知物質的檢驗標準和檢驗方法，對質量安全風險做到早發(fā)現(xiàn)、早研判、早預警、早處置，專逮行業(yè)“潛規(guī)則”。

　　亞運會前期及會程期間，將對指定接待場所以及比賽場館食品(特別是供餐)運轉中各個環(huán)節(jié)進行風險評估分析；而對亞運會重點建設項目、接待賓館酒店、飲用供水項目、餐飲單位、配送餐單位的新改擴建項目，則將介入前期的預審評價。