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川菜被賦新內涵 要美味更要健康

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 新華網成都10月15日專電(李文瀚、許茹近日,全國知名餐廳的廚師匯聚“麻辣之鄉”成都,他們在帶來一道道色香味美的新川菜的同時,更將健康和時尚的新理念融入到傳統的川菜當中,賦予川菜新內涵。

??? 四川烹飪協會秘書長李新表示,川菜歷來以其獨特別致的麻辣風味深得美食愛好者喜愛,但是如果要更符合現代消費者的需求,就必須在保證美味的同時注重菜肴形與色的鑒賞、營養保健的搭配。“此次匯集20名來自全國的廚師在成都舉辦‘金辣椒’川菜盛典,就是希望可以提供一個交流的機會,實現菜式健康和時尚方面的創新。”他說。

??? 此次推出的新川菜,廚師通過對食材的深入了解和對配料的創新應用,實現了菜品色、香、味、形、意、養的整體詮釋。例如其中的“碧潭飄雪”特別提取自制紅糖作為底料,改變了傳統川菜的烹飪技巧和手法,少油但同樣保持口味刺激的感覺,尊重了現代健康飲食的理念;“麥香豆豉鴨粒”選用具有健康元素的麥仁和蕎麥窩,在炒香蒸熱后淋上調味料,菜品清新爽口也不失辣味優勢。

??? “川菜要與時俱進,新就要新在川菜的文化內涵和養生之道上。川菜必須在傳統理念的基礎上加上健康和文化底蘊,才能真正馳名于世界。”在“金辣椒”川菜盛典中獲獎的廚師李建波在談到新川菜的考量標準時說。

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