??? 中國食品質量報記者王軍： 備受食品業界矚目的2009北京非熱加工技術國際研討會于2009年10月13日在北京友誼賓館隆重舉行，來自全球十余個國家和地區的200余名參會代表共同站在食品科技創新前沿，圍繞著“非熱加工”這一當今食品科技領域的前沿課題進行了兩天的探討，中國輕工聯合會潘蓓蕾副會長和科技部農村科技司賈敬敦副司長與會并作發言。

??? 非熱加工技術—國際前沿食品科技**產業創新

??? 非熱加工技術是一個新興的食品加工技術，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等方法。與熱力殺菌相比，非熱加工對食品特別是熱敏性食品的色、香、味、功能性及營養成分等具有很好的保護作用，能夠在很大程度上保證產品原有的新鮮度、確保產品的質量。同時在一定程度上具有節約能源、環保等優勢。這與目前日益增長的消費者對于食品的新鮮、營養、安全、及功能性的需求是一致的，與黨中央國務院對于節能和環保的要求是一致的，因此這項技術具備很大的發展空間和市場需求。

??? 目前，一些非熱加工技術如超高壓、高壓二氧化碳等在美國、日本、法國等發達國家已經得到了產業應用。同時，隨著研究的不斷深入，非熱加工技術的應用范圍得到了拓寬，可用于食品功能成分的提取、食品大分子的改性等方面。

??? 改革開放30年來我國食品工業的巨大變化，這得益于祖國的改革開放，也得益于食品科技的快速發展，更得益于中國食品產業對食品科技的不懈探索和新技術的有效應用。作為中國食品科技方面的中堅評價力量，中國食品科學技術學會對于本次大會召開給予了全力支持，希望能夠通過此次會議，使學會能夠站到科技創新的前沿，體現學會的科技屬性，從而為全球的食品非熱加工技術做出貢獻，從而促進我國乃至世界食品工業的不斷進步。

??? 食品非熱加工技術的國際交流首次進入中國

??? “非熱技工國際研討會”*先由美國食品科技學會發起，首屆會議就吸引了全球食品科技界與工業界的廣泛關注，此后每年召開兩次，目前大會已經連續召開了19屆，成為全球食品非熱加工技術領域*高等級和*高規模的會議。在2008年馬德里非熱加工國際研討會上，大會經過商議，確認2009年非熱加工國際研討會在北京舉辦。這是國內首次舉辦非熱加工技術國際研討會。

??? 此次會議共收到征文125篇，參會代表220余人，分別來自全球10余個國家和地區。此次大會無論是從參會代表數量還是從征文數量上都是歷屆規模*大的一次。

??? 而此次大會的學術陣容更是延續了以往歷屆會議高端、權威的特征。中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松教授在大會上做了主旨報告，介紹中國在非熱加工技術領域的研究和應用現狀，得到了參會代表的熱烈歡迎。在此領域內的知名研究機構美國俄亥俄大學、日本國立食品研究所、美國農業部、西班牙Lleida大學、美國國家食品安全技術中心、德國柏林大學、澳大利亞食品科學研究院都派出了權威專家參加此此次會議并在會議上進行報告。參會代表大呼過癮，這是目前為止國內*為高端、學術陣容*為強大的食品非熱加工技術國際會議。

??? 任何一項技術從實驗室的科學研究走向工廠的實際應用都離不開工業界的支持，而本次大會的另一大亮點就是工業界的廣泛參與，無論是非熱技術研發和設備制造企業代表包頭科發等公司，還是來自應用領域的海南方椰和浙江豐島等公司都對本次大會表示了濃厚的興趣，并成為大會的贊助商。國際上知名的非熱加工設備制造企業美國Avure和西班牙NC Hyperbaric公司等也都積*參與了本次大會。

??? 本次會議的召開，構筑了交流食品非熱加工技術的權威舞臺，并成為了各國互相學習互相借鑒的高端平臺，對于探討非熱加工技術的進步和在全球的普及與應用具有非常重要的前瞻性功能。

??? 中國對食品非熱加工技術的研究及應用已經與世界同步

??? 我國在非熱加工領域的研究近年來取得了重要進展，在科技部的推動下，非熱加工裝備如超高壓的科學研究一直在努力推進，并在科技向生產力的轉化過程中實現了重大突破。我國的相關設備不僅在國內銷售，也已出口到加拿大、伊朗等國。特別是在高壓技術方面，我國生產的相關設備已經占到了世界總額60%以上。這一點特別值得我們欣喜。

??? 而在本次大會上，國內的一大批在此研究領域的機構和學者、教授積*參與到會議的各項籌備工作。中國農業大學農業部果蔬加工重點開放實驗室、浙江大學、江南大學、吉林大學、江蘇大學、福建農林大學、華南理工大學、中國農科院原子能研究中心等機構均派出強大陣容參與此次會議，形成了中國食品非熱加工技術的主陣容，體現了中國在此領域的強大實力，也構成世界食品非熱加工技術研究的重要力量。

??? 因此繼續強化我國非熱加工領域的研究和應用，不僅有利于促使我國的相關食品生產裝備企業和食品企業的創新，亦有利于全球同行在這一領域的持續探索和取得更大成功。

??? 作為一項目前食品加工的前沿技術，無論是在技術研究本身還是在應用方面，該項技術很多工作要做。對于一些非熱加工技術的機理、效果評價等，目前還缺乏相應的了解和深入探討。同時我們也注意到，消費者對于一些加工技術還存在著這樣或者那樣的疑慮或者擔心。因此此次會議只是一次檢閱、一次全面認真地審視食品非熱加工技術的機會，我們相信，隨著科學家的不斷深入探索，隨著消費者對于食品非熱加工技術的進一步了解，食品非熱加工技術將為食品工業的發展和進步創造更為美好的明天。