??? 白象和五谷道場，似乎要在這個秋天與傳統(tǒng)的油炸方便面劃出一道分水嶺。

??? 白象先行布局：*近，為了配合“全民速食健康工程”的啟動，白象特別推出了全新非油炸方便面產(chǎn)品——“優(yōu)麥良品”。“非油炸”這個當(dāng)年因為五谷道場營銷“轟炸”而紅*一時又瞬間黯淡的“概念”由于白象的介入再一次進入公眾視野。

??? 幾乎與此同時，中糧集團以2．5億元資金整合五谷道場并宣布，重組后，產(chǎn)品將繼續(xù)沿用“非油炸”概念，并將方便食品業(yè)務(wù)納入到中糧集團食品管理架構(gòu)中。而近期在“第九屆面制品大會”上，五谷道場即將上市的新產(chǎn)品開幕當(dāng)天就受到好評，可見業(yè)內(nèi)對這一“非油炸”品牌回歸的關(guān)注度。

??? 由此，關(guān)于“油炸”與“非油炸”方便面的討論再次升級為業(yè)界討論的焦點。

??? 1970年，上海益民食品四廠研制生產(chǎn)出中國**袋油炸方便面。此后的30多年間，我國方便面市場可謂是油炸面“一統(tǒng)天下”。由于技術(shù)含量較低，門檻不高，無論是業(yè)界巨頭或是行業(yè)新秀都聚集在油炸面的紅海里奮力搏殺，口味上的推陳出新始終彌補不了同質(zhì)化傾向的加劇。

??? 2005年底，五谷道場方便面面市，憑借“非油炸”理念在渾沌的方便面市場上出奇制勝。在當(dāng)時方便面中高端市場上，康師傅、華龍、統(tǒng)一三巨頭鼎立，而且90％以上的市場由油炸方便面牢牢把控。不過，五谷道場能在這些巨頭口中撕下一塊肉并非偶然。在方便面發(fā)源地日本，非油炸面占有高達15％左右的市場份額，成為市場增長的主要動力。日本即席食品工業(yè)協(xié)會事務(wù)局長森安比呂士曾解釋說，與油炸面的生產(chǎn)工序不同，非油炸方便面采用的是熱風(fēng)烘干工藝噴淋干燥而成，水分含量明顯高于油炸面。而在脂肪含量方面，非油炸方便面則僅為油炸方便面的1／4，即一份標準量的油炸面所含熱量比同量的非油炸方便面高出100千卡左右。較之油炸面，非油炸方便面顯然更適合注意飲食中熱量攝入的現(xiàn)代消費群體。

??? 遺憾的是，五谷道場由于擴張速度過快慘遭資金斷鏈導(dǎo)致破產(chǎn)。不過，它的曇花一現(xiàn)也令整個方便面行業(yè)赫然發(fā)現(xiàn)，在成熟卻擁擠的“油炸”市場之外，“非油炸”領(lǐng)域擁有著更廣闊的發(fā)展空間。

??? 于是，2009年的秋天，“非油炸”概念再次抬頭。其中的參與者包括了原先一直在油炸市場耕耘的白象以及被中糧集團收購重組的五谷道場。

??? “相對于油炸產(chǎn)品，非油炸方便面更健康、更安全已經(jīng)是共識。”中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英認為。

??? 但消費者有認識并不代表一定會有市場。這使得白象在“非油炸方便面品牌戰(zhàn)略”項目組正式成立之初權(quán)衡再三：一方面，油炸方便面已經(jīng)擁有數(shù)百億元的巨大市場；另一方面，由于此前五谷道場的失敗，非油炸市場前景根本不被看好，而且成本相對高昂，一條非油炸方便面生產(chǎn)線的投入是傳統(tǒng)油炸方便面的十幾倍。

??? “這是一個處于成長期的市場，真正的考驗在于我們自身，我們自身做好了，消費者沒有理由不喜歡，他們對健康速食有著強烈的需求。”白象食品集團執(zhí)行總裁蔣興洲表示其非油炸計劃并非是為了短期獲利的一項戰(zhàn)略。據(jù)悉，白象有望于年底在全國范圍內(nèi)推出優(yōu)麥良品非油炸方便面，進一步改變公眾對于方便食品充饑性的認識，以打造“健康速食”的形象。同時，除了非油炸方便面外，白象還將推出非油炸蕎麥面、方便粉絲等一系列產(chǎn)品。
??? 而繼續(xù)沿用“非油炸”概念的中糧集團，則有自己的先期觀察。中糧集團董事長寧高寧就曾表示，在當(dāng)初決定收購五谷道場的過程中，*打動他的是五谷道場下市后，很多底層經(jīng)銷商都向上一級詢問情況，希望迫切找到貨源，甚至提出要提前付款拿貨。

??? 目前，我國方便面年產(chǎn)量占全世界總量的50％左右，已成為全球方便面產(chǎn)量**大國。對比國外市場，國內(nèi)非油炸方便面起步晚，市場份額相對較低，無論消費需求和市場潛力都蘊含著巨大的發(fā)展空間。專家預(yù)測，到2018年，我國方便面市場將有望突破1000億元，其中非油炸方便面將占60％之多。蘊含著較強潛力的非油炸方便面帶給整個行業(yè)的觸動和沖擊將不可忽視。